Dieta ketonowa wyklucza z diety 90% pokarmów węglowodanowych. Chleb jako jeden z pierwszych wypada z menu. Ale jeśli wybierzesz żywność o niskiej zawartości węglowodanów, możesz upiec ketogenny, smaczny i aromatyczny chleb.
Co musisz wiedzieć o chlebie ketonowym
Na diecie ketonowej zabroniony jest jakikolwiek chleb z mąki zawierającej dużą ilość węglowodanów. Odpowiednio pszenica, żyto, ryż nie są odpowiednie. Poszukaj w sklepie spożywczym mąki z orzechów i nasion o niskiej zawartości węglowodanów. Może to być len, sezam, kokos itp. Psyllium jest ważnym, ale opcjonalnym składnikiem przepisu. Bez tego chleb wyjdzie, po prostu nie będzie taki luźny i puszysty. Psyllium to łuska nasion babki płesznik. Nie ten, którego depczemy po leśnej ścieżce, ale babkę pcheł. Psyllium jest rzadko spotykane na rynku, jest drogie, ale spożywane oszczędnie. Jeśli spojrzysz na przepis, zobaczysz, że na 1 szklankę mąki potrzeba 1 łyżki psyllium. To niewiele.
Podstawowy przepis na chleb keto
Aby zrobić chleb keto, będziesz potrzebować:
- Mąka niskowęglowodanowa 1 szklanka: mąka kokosowa, lniana lub migdałowa
- Jajka: 5 sztuk
- Ghee, kokos lub masło: 0,3 szklanki
- woda
- Psyllium: 1 łyżka stołowa
- Soda i ocet
- Sól, sezam do posypania
Podgrzej masło w kuchence mikrofalowej i ubij do niego jajka. Mieszaj, aż będzie gładka. Do mieszanki dodaj mąkę i psyllium. Sól, dodaj sodę, gaszoną octem.
Pozostaw ciasto na 5-7 minut i obserwuj. Faktem jest, że różne mąki w różny sposób wchłaniają wilgoć. Wiele zależy również od stopnia zmielenia. Jeśli ciasto jest bardzo gęste i twarde, dodaj trochę wody. Psyllium również odgrywa pewną rolę. Jest spoiwem między mąką a płynem. Odprowadza część wilgoci i sprawia, że ciasto staje się porowate. Tak jak z mąką pszenną. Nie musisz dużo ugniatać. Wystarczy doprowadzić masę do stanu jednorodnego.
Ciasto układamy w foremce lub układamy na blasze/folii do pieczenia. W drugiej wersji chleb otrzymujesz w postaci ciasta. Całość posyp sezamem i wstaw do piekarnika na 30-45 minut. Wskazane jest rozgrzanie piekarnika do 180 stopni.
Gotowy chleb na dietę ketonową okazuje się porowaty, pachnący. Jeśli chcesz dodać tłuszcz do diety, posmaruj skórkę wypieków masłem.
Odmiany chleba Keto
Podstawą chleba, podobnie jak wszystkich wypieków na diecie ketonowej, jest masło, jajka i mąka niskowęglowodanowa. Resztę można urozmaicić. Na przykład zamiast sezamu do posypania lub nadzienia użyj orzechów, nasion, a jeśli pieczesz słodki chlebek deserowy, użyj słodzika i pokrojonego na kawałki kakao. Każde masło nadaje chlebowi ketonowemu własny smak mąki. Chleb keto z mąki kokosowej jest bardzo aromatyczny i gęsty. Migdał jest bardziej miękki i wygląda bardziej jak klasyczny chleb. Chleb z mąki orzechowej jest ostry, ale pachnie zapierający dech w piersiach.
