Adjara to tylko niewielka część Gruzji, ale jej kuchnia jest charakterystyczna. Potrawy lokalnych specjalistów kulinarnych są bardziej tłuste i satysfakcjonujące. Spróbuj zrobić prawdziwe adżarskie chaczapuri w stylu Batumi, które przygotowywane jest w stolicy regionu i przekonaj się o ich niesamowitej soczystości, bogactwie smaku i aromatu.
Adjariańskie chaczapuri w stylu Batumi: ciasto i nadzienie
Składniki:
- 500 g mąki;
- 1, 5 art. mleko 2, 5-3, 2% tłuszczu;
- 1 jajko kurze;
- 0,5 łyżeczki suche drożdże;
- 40 g masła;
- 1 łyżka. olej roślinny;
- 1 łyżeczka biały cukier;
- 1 łyżeczka sól gruboziarnista;
- 500 g suluguni;
- 150 g sera imeretyńskiego.
Mleko i masło powinny mieć temperaturę pokojową, aby wyrobić ciasto, więc wyjmij je z lodówki na 40 minut przed gotowaniem.
Mąkę przesiać do dużej miski, wymieszać z drożdżami, solą i cukrem. Do powstałej suchej mieszanki wlej mleko w cienkim strumieniu, jednocześnie wyrabiając mąkę, następnie dodaj warzywa i zmiękczone masło. Zagnieść miękkie ciasto i odstawić na pół godziny w ciepłej części kuchni, bez przeciągów, bez wyjmowania z miski. Przykryj naczynie ręcznikiem, aby ciasto nie przysypało się.
Oba sery zetrzyj na grubej tarce, przykryj roztrzepanym jajkiem i wymieszaj. Masa, zgodnie z klasyczną recepturą na adżariańskie chaczapuri, powinna okazać się dość tłusta. Jeśli jest jeszcze suche, wrzuć do niego 2 łyżki roztopionego masła.
Adjarian chaczapuri w Batumi: formowanie i pieczenie
Składniki:
- 5 jaj kurzych;
- 100 g masła
Przełóż ciasto na stół i podziel na 5 równych porcji. Rozwałkuj je w owale o grubości co najmniej 5 mm. Każde ciasto nakłuć wykałaczką lub szpikulcem w kilku miejscach, aby uwolnić powietrze. Rozprowadź na nich masę serową, umieszczając po około 4 łyżki na środku większych soków.
Pociągnij delikatnie razem, połącz i zaślep przeciwległe krawędzie ciastek wzdłuż boku podłużnego, tworząc 5 gigantycznych ciastek. Lekko dociśnij górę, aby ukryć szwy. Ciasto delikatnie rozciągnij na sam środek, wsuwając je do środka i tworząc okrągłe „okienko” o średnicy 5-6 cm odsłaniające nadzienie. Uformuj przedmioty w łodzie. Ponownie nakłuć górną warstwę ciasta.
Jajka sadzone w adżariańskim chaczapuri to nie tylko dekoracja, to symbol słońca. Jajka powinny być świeże, najlepiej rustykalne, z jasnymi żółtkami.
Rozgrzej piekarnik do 250oC. Przygotuj całkowicie suchą blachę do pieczenia, połóż na niej surowe chaczapuri i piecz je przez 15 minut. Następnie wyjmij wypieki, w każdym „okienku” rozbij jajko i wstaw formę z powrotem do piekarnika, tym razem tylko na 1-2 minuty, aż białko się złapie. Podawaj od razu, gdy jest jeszcze bardzo gorące, umieszczając 20 g masła na każdym ciastku, jak pokazano na zdjęciu.
