Nazwa dania pochodzi od francuskiego słowa „languette”, co oznacza „język”. Rzeczywiście, okrągłe kawałki różowego mięsa niejasno go przypominają. A może danie tak nazwano, bo najdelikatniejsze mięso po prostu rozpływa się w ustach?
Czy to jest to konieczne
- - 600 g polędwicy wołowej;
- - 30 g mąki;
- - 30 g masła;
- - 60 g tłuszczu do smażenia;
- - 100 g bochenka;
- - 100 g wątróbki cielęcej;
- - 50 g szynki;
- - 100 g pieczarek;
- - 250 ml bulionu;
- - 1 łyżka mąki ziemniaczanej;
- - 3 łyżki wody;
- - 100 ml czerwonego wina;
- - natka pietruszki;
- - Sól.
Instrukcje
Krok 1
Obierz schłodzone mięso z folii i tłuszczu, spłucz i lekko ubij. Pokrój ziarno na 8 kawałków o grubości około 2 cm i uformuj je w okrągły kształt. Mięso włożyć do miski, naczynie przykryć pokrywką i pozostawić na około 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
Krok 2
Pieczarki obrać, ugotować w bulionie (lub w wodzie, do której dodać kostkę bulionową). Rozpuść mąkę ziemniaczaną w zimnej wodzie i dodaj mieszankę do gotowych grzybów na sos. Całość zagotować mieszając, następnie posolić, wlać wino i ponownie wszystko wymieszać.
Krok 3
Odetnij skórkę z bochenka. Pokrój 8 plasterków. Każdy z nich posmarować masłem z obu stron. Umieścić na gorącej patelni i lekko podsmażyć na złoty kolor.
Krok 4
Przygotuj wątrobę, obierz kawałek folii i opłucz pod bieżącą wodą. Kawałek osuszyć ręcznikiem, oprószyć mąką i usmażyć na patelni ze wszystkich stron. Pozwól wątrobie lekko ostygnąć i pokrój w paski, pokrój szynkę na te same kawałki, połącz te składniki i umieść w ciepłym miejscu, aby wątroba nie wystygła.
Krok 5
Przygotowane szynki wyjąć z miski, posolić mięso i posypać mąką. Na patelni z grubym dnem rozgrzać tłuszcz i smażyć na nim łuski na złoty kolor z obu stron, a mięso powinno pozostać różowe w środku.
Krok 6
Usmażone plastry bochenka układamy na półmisku, na każdy nakładamy szynkę, na którą nakładamy 1 łyżkę wątróbki i szynki. Skrop sosem pieczarkowym i posyp posiekaną natką pietruszki.
