Kiełbasy drobiowe to obfite i smaczne danie, które będzie świetnie prezentować się zarówno na świątecznym, jak i codziennym stole. A podawany z nimi sos marchewkowy doda im pikanterii i oryginalności.
Czy to jest to konieczne
-
- Na kiełbasy:
- duży kurczak - 1 szt.;
- świeży estragon - 1 pęczek;
- świeża szałwia - 1 pęczek;
- czosnek - 1 głowa;
- pory - 1 pęczek;
- seler - 1 pęczek;
- cebula - 1 głowa;
- tymianek - 2 gałęzie;
- rozmaryn - 2 gałązki;
- śmietana - 100 mililitrów;
- jajko - 1 szt.;
- umiarkowanie ostra czerwona papryka;
- Sól;
- pieprz (czarny groszek i mielony);
- anyż gwiazdkowaty;
- goździk.
- Na sos:
- sok z marchwi - 1 l;
- anyż - 8-10 gwiazdek;
- sok z cytryny - 1 łyżka l;
- skórka z połowy cytryny;
- masło - 100 g.
Instrukcje
Krok 1
Kurczaka dokładnie opłukać, osuszyć i pokroić, oddzielając filety i odcinając cały nadmiar.
Krok 2
Do garnka z wodą wrzuć kości z kurczaka, skórę, drobno posiekany czosnek, szalotkę, por, łodygi selera, kilka gałązek świeżego rozmarynu i tymianku, czarne ziarna pieprzu, anyż i goździki. Postaw na dużym ogniu i gotuj przez 40 minut.
Krok 3
Przygotuj mięso mielone. Aby to zrobić, zmiel przygotowane mięso z kurczaka bez skóry i nadmiaru tłuszczu w blenderze, dodaj jajko, śmietanę, zmiel do uzyskania całkowitej jednorodności, a następnie usuń żyły i słabo zmielone kawałki z mięsa mielonego. Dodaj szałwię, estragon, sól, pieprz i wymieszaj.
Krok 4
Weź kawałek folii spożywczej o długości około 40 centymetrów i umieść go na powierzchni stołu lekko zwilżonej wodą tak, aby zwisał około 5 centymetrów od krawędzi. Mięso mielone włożyć do woreczka do ciasta.
Krok 5
Na folię położyć płaską kiełbasę o średnicy około 3 centymetrów, cofając się o pewną odległość w prawo iw lewo, następnie przykryć zwisającą częścią folii i delikatnie przekręcić jak kiełbasę. Zrób to, aby mięso mielone było rozłożone w środku tak ciasno, jak to możliwe i nie tworzyły się puste przestrzenie.
Krok 6
Zawiąż końce sznurkiem. Włóż kiełbaski do formy, napełnij odcedzonym bulionem, przykryj folią i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180-200 stopni na 15-20 minut.
Krok 7
Gdy kiełbasa się gotuje, zrób sos. W tym celu wlej sok z marchwi do rondla, dodaj anyż, skórkę i sok z cytryny. Gotuj na dużym ogniu, ciągle mieszając. Gdy wyparuje prawie o połowę, odcedź i przełóż do innego rondla, dodaj olej, sól i pozwól mu wyparować jeszcze o połowę.
Krok 8
Kiełbasę wyjąć, ostrożnie zdjąć folię, pokroić, polać sosem i podawać.
