Sałatka Olivier zajmuje pierwsze miejsce w prawie każdej gospodyni domowej na świątecznym stole. Po pierwsze przepis na sałatkę Olivier jest bardzo prosty, nie zapomnisz o tym, a po drugie sałatka jest przygotowywana łatwo i prosto. W książce kucharskiej z 1897 roku opublikowano technologię przygotowania wykwintnej sałatki Olivier. Z biegiem czasu złożony przepis stopniowo stawał się prostszy. Klasyczna sałatka zimowa, która przeniosła się na rosyjskie stoły, nadal nazywa się Olivier, ale jest przygotowywana inaczej. Przyjrzyjmy się bliżej różnicom w nazwach, a także przepisowi na tę klasyczną sałatkę.
Co to jest „zimowa sałatka”?
Święta, którym towarzyszy burzliwa i masywna biesiada, zawsze kojarzą się z zapachem pysznych przekąsek. Zima to pora roku, kiedy żołądek prosi o szczególnie obfite jedzenie, więc nie możesz odejść z samymi warzywami. Chociaż dania główne są nieodzowne, sałatki pomogą zapełnić ciekawy zimowy stół i nakarmić gości przed podaniem gorącego posiłku.
Sałatki zimowe są gęstsze, pożywne, ciepłe dosłownie iw przenośni. Choć w dzisiejszych czasach przez cały rok można kupić dowolne jedzenie z całego świata, najsmaczniejsze sałatki zimowe pozyskuje się z zimowych warzyw i owoców. Warzywa korzeniowe: marchew, buraki, seler, kapusta: brokuły, kalafior, brukselka, kapusta czerwona, kapusta biała, kapusta świeża i kiszona oraz rzodkiewka i dynia są dostępne przez całą zimę i dają nam przestrzeń dla naszej kulinarnej wyobraźni. Warzywa mogą być obecne w sałatce zarówno świeże jak i gotowane lub pieczone.
Lekkie owoce nadają się również do sałatek zimowych, zwłaszcza owoców cytrusowych i jabłek. Staraj się śmiało zastąpić zwykłe pomarańcze w sałatce grejpfrutem. Nie zapomnij dodać „zimowych” jagód - żurawiny i borówki. Wybór jest ogromny, więc możemy stwierdzić, jakie produkty są potrzebne do każdej sałatki zimowej:
- warzywa;
- płatki;
- rośliny strączkowe;
- mięso;
- jagody;
- owoce;
- jajka …
Wybór sałatki „Olivier” lub „sałatka zimowa”
Naszą sałatkę Olivier można nazwać „zimową”. Prostota wykonania i gama produktów urzeka każdą gospodynię domową, zmuszając do przygotowania jej na wszystkie święta czy nawet na codzienne posiłki. Składniki na zimową sałatkę są dość zwyczajne i można je kupić w każdym sklepie. Zwykła sztuczka polega na tym, że jeśli jest to mięso, możesz wziąć wołowinę lub wieprzowinę, w zależności od tego, co lubisz ty i twoje gospodarstwo domowe. Przepis na sałatkę zimową w jednym z wariantów pozwala na dodanie kurczaka, kiełbasy lub szynki.
Klasyczny, nowoczesny przepis na sałatkę „Olivier”
Bardzo trudno wymyślić bardziej popularną sałatkę niż Olivier! Często kiełbasa jest teraz znacznie droższa niż mięso, ale to nie powstrzymuje Rosjan przed używaniem jej jako składnika pysznego zimowego dania. Głównym kryterium przy wyborze jest szybkość, z jaką można przygotować ten produkt. Proponuję klasyczny przepis na zrobienie sałatki Olivier z mięsem. Możesz użyć absolutnie dowolnego mięsa, które lubisz.
Opis przygotowania: sałatka „Olivier” z mięsem w domu. Do sałatki potrzebne będą następujące składniki: gotowane mięso, gotowane ziemniaki i marchewka, jajka na twardo, groszek konserwowy, zioła, marynaty, majonez. Schłodź sałatkę w lodówce przed podaniem. Powodzenia!
Składniki:
- Gotowane mięso - 600 gramów (dowolne);
- Ziemniaki - 6 sztuk (gotowane);
- Marchewki - 2 sztuki (gotowane);
- Ogórek kiszony - 4 sztuki;
- Groszek konserwowy - 1 sztuka (puszka);
- Jajka - 5 sztuk (na twardo);
- Majonez do smaku;
- Zieloni do smaku;
- Cytryna do smaku.
Przygotowanie:
Wszystkie produkty pokroić w drobną kostkę, zioła posiekać. Wszystko wymieszaj. Sałatka gotowa.
Trochę historii
Sałatka popularna w krajach byłego ZSRR, jedna z tradycyjnych potraw noworocznych mieszkańców przestrzeni postsowieckiej. Sałatka „Olivier” otrzymała swoją nazwę na cześć swojego twórcy – szefa kuchni Luciena Oliviera. Ta wspaniała sałatka znana jest również pod nazwami „Zima” i „Mięso”, aw innych krajach - jako „rosyjska” lub „Gusarski”.
Lucien Olivier pracował w Moskwie w połowie XIX wieku. Był współwłaścicielem i szefem kuchni restauracji Hermitage przy ulicy Neglinnaya. Prawdziwa paryska kuchnia i wykwintne wnętrze przyciągnęły twórczą inteligencję Moskwy: Turgieniewa, Tołstoja, Dostojewskiego, później Czechowa, Czajkowskiego …
Po rewolucji restauracja została zamknięta. Receptura Oliviera już dawno zaginęła, a właściwie sto lat temu to danie było przygotowywane inaczej, z droższych składników. Uchodził za prawdziwy przysmak i wyróżniał się wyśmienitym, doskonałym smakiem. Francuski szef kuchni zazdrośnie trzymał w tajemnicy przepis na swoje popisowe danie.
Olivier początkowo podawał go w następujący sposób. Ugotowane filety z kuropatw i leszczyny układano w warstwach galaretki z bulionu i umieszczano na środku naczynia. Wokół rozłożono ugotowane szyjki raków i kawałki języka. Całe to „piękno” zostało podlane pikantnym, lekko cierpkim sosem (domowy majonez). Danie udekorowano kompozycją z gotowanych ziemniaków, jajek przepiórczych i korniszonów. Kiedyś jednak szef kuchni zauważył, że goście restauracji mieszali wszystkie składniki łyżką, łamiąc pierwotną „konstrukcję”, a następnie z apetytem zjadali powstałą masę. Tak więc przepis na starą sałatkę „Olivier” został przekształcony. Lucien zaczął podawać danie, wcześniej mieszając wszystkie składniki i obficie doprawiając je sosem prowansalskim.
Jak mówią eksperci – szefowie kuchni, przywrócenie mu pierwotnego smaku jest prawie niemożliwe, bo właśnie ten smak ukształtowały nie tyle składniki, co przyprawy, w których Lucien Olivier gotował leszczyny i raki.
