Weneckie risotto w samych Włoszech jest lepiej znane jako risi e bisi - ryż i groszek. Wcześniej gotowano go tylko w święta, ale teraz w dowolnym momencie, gdy pod ręką jest młody groszek.
Czy to jest to konieczne
-
- 50 g pancetty;
- 1 średnia cebula;
- 400 g ryżu arborio lub vialone;
- 50 ml oliwy z oliwek;
- 75 g masła;
- 1
- 5 litrów bulionu z kurczaka;
- 500 g obranego świeżego zielonego groszku;
- mały pęczek pietruszki:
- 1/2 szklanki startego Parmigiano Reggiano
Instrukcje
Krok 1
Rozgrzej łyżkę oliwy z oliwek na głębokiej patelni. Dodaj i rozpuść połowę masła. Obierz i pokrój w drobną kostkę główkę cebuli. Również pokrój pancettę w kostkę, ale znacznie większą. Jeśli nie masz pancetty – odmiany boczku z szynki z dodatkiem ziół i gałki muszkatołowej – zastąp ją mostkiem, boczkiem, a nawet kawałkami wędzonej kiełbasy wieprzowej. Podgrzej bulion, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, utrzymując go gorącym. Podsmaż cebulę i szynkę na oliwie z oliwek, aż cebula będzie przezroczysta. Dodaj ryż.
Krok 2
Ryż smażymy, cały czas mieszając, aż stanie się przezroczysty. Zajmie to około 3 do 5 minut. Nie pozwól, aby kolor ryżu zmienił się na złoty, a tym bardziej na złotobrązowy. Do ryżu wlać 1 chochlę gorącego bulionu i dobrze wymieszać. Od czasu do czasu mieszaj risotto, poczekaj, aż bulion całkowicie się wchłonie i dodaj więcej bulionu. Powtórz tę procedurę 3-4 razy. Gotowanie risotto powinno zająć około 20 minut, w tym czasie należy dodać płyn, ponieważ jest wchłaniany. Dobre risotto bulgocze, a łyżka zostawia w nim ślad. Konsystencja dania jest kremowa.
Krok 3
Zagotuj młody zielony groszek w lekko osolonej wodzie do połowy ugotowanego, odcedź przez durszlak. Policz, aby groszek był gotowy 12-14 minut po rozpoczęciu gotowania risotto. Do ryżu dodać groszek i garść posiekanej natki pietruszki. Gotuj przez kolejne 3-4 minuty. Spróbuj risotto – ryż powinien być al dente – miękki na zewnątrz z lekko sztywnym środkiem. Wyłączyć ogień, dodać masło i starty parmezan. Przykryj risotto pokrywką i pozostaw na kolejne 2-3 minuty.
Krok 4
Jeśli nie szukasz autentyczności, możesz zrobić weneckie risotto z mrożonym groszkiem. Dodawany jest do dania, bez rozmrażania, zaraz po usmażeniu szynki i cebuli.
