Gofry wiedeńskie to pyszny rodzaj ciasta, który wymaga specjalnej formy – gofrownicy z dużymi komórkami.
Cechy przygotowania i podania
- Istnieją dwa główne rodzaje gofrów wiedeńskich: „Bruksela” i „Liege”. Te pierwsze są przewiewne i miękkie, delikatne ciasto dosłownie rozpływa się w ustach. Te ostatnie natomiast są dość twarde, satysfakcjonujące i mają wysoką zawartość kalorii. Istnieją inne odmiany, ale są one znacznie mniej popularne.
- Często do wyrobu gofrów Liege używa się „pereł cukrowych” - są to kawałki karmelizowanego cukru, które wyglądają jak gęste ziarna. Jednak w domu możesz zrobić ze zwykłym kruszonym rafinowanym cukrem.
- Klasyczne gofry z Liege są bardzo słodkie (dużo słodsze niż brukselskie), pokryte glazurowaną skórką, która powstaje, gdy cukier perłowy topi się podczas gotowania.
- Najpopularniejszym kształtem gofrów wiedeńskich jest prostokąt, ale czasami są one trójkątne lub w kształcie serca, w zależności od gofrownicy. Najważniejsze, że komórki są wystarczająco duże.
- Aby gofry były bujne, do ciasta dodaje się suche, szybko działające drożdże lub proszek do pieczenia (proszek do pieczenia).
- Gofry Liege można jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno, gofry brukselskie - najlepiej na ciepło, zaraz po ugotowaniu.
- Na śniadanie zazwyczaj podawane są wiedeńskie gofry. Można je posypać cukrem pudrem, skropić rozpuszczoną czekoladą, skondensowanym mlekiem lub syropem klonowym, przyozdobić lokami z bitej śmietany, gałką lodów, jagodami i kawałkami owoców, takich jak banany. Nawiasem mówiąc, gofry Liege są dość samowystarczalnym deserem, dlatego bardzo smaczne bez posypki.
- Podczas wyrabiania ciasta należy zwrócić uwagę, aby w przypadku gofrów brukselskich miało płynną konsystencję, podobnie jak w przypadku naleśników, i łatwo rozprowadzało się po całej formie, wypełniając komórki. W takim przypadku wszystkie gofry będą miały gładkie krawędzie.
- Z kolei w przypadku gofrów Liège ciasto okazuje się dość gęste, podobne konsystencją do ciasta na kruche ciasteczka, nie rozlewa się po gofrownicy, więc brzegi pieczenia będą nierówne.
Klasyczne gofry z Liege
Składniki:
- 500 g mąki pszennej
- 100 g zwykłego cukru pudru
- 150 g "perełek cukrowych"
- 250 g masła
- 100 ml mleka
- 3 jajka
- 7 g suchych, szybko działających drożdży
- 1 torebka cukru waniliowego
- szczypta soli
Gotowanie krok po kroku:
1. Wyjmij mleko z lodówki i pozostaw je w temperaturze pokojowej, aby wystarczająco się ogrzało. Do mleka dodać suche drożdże, szczyptę soli i zawartość torebki cukru waniliowego, wymieszać i odstawić na 20 minut.
2. Teraz weź głęboką, czystą miskę, przesiej tam mąkę w formie kopca, pośrodku którego wykonaj zagłębienie. Wlej mieszankę drożdżową do tego dołka. Następnie ubić jajka kurze, wlać masło (po roztopieniu w kuchence mikrofalowej) i dodać zwykły cukier granulowany. Wymieszać, przykryć czystą ściereczką i odstawić na 45 minut.
3. Zdejmij ręcznik - ciasto powinno wyraźnie wyrosnąć. Teraz bardzo ostrożnie dodaj cukier perłowy. Jeśli nie możesz uzyskać takiego produktu, możesz wykonać następujące czynności: weź prostą bryłę białego cukru i ubij ją w moździerzu, aby zmielić przyprawy na małe kawałki.
4. Podgrzej prostokątną gofrownicę z dużymi komórkami, posmaruj powierzchnię form olejem roślinnym - wystarczy to zrobić tylko raz, na samym początku gotowania. Ciasto nabieramy łyżką stołową i układamy na foremkach do pieczenia, przykrywamy gofrownicę i gotujemy 3-4 minuty.
Gofry Liege z miodem
Składniki:
- 450 g mąki pszennej
- 150 ml mleka
- 250 g masła
- 3 jajka
- 225 g kruszonego cukru rafinowanego
- 7 g aktywnych suchych drożdży
- 1 1/2 łyżeczki cukru pudru
- 1 1/2 łyżeczkiłyżki płynnego miodu
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
Składniki w etapach:
1. Weź ciepłe, ale nie gorące mleko i wlej je do miski. Wlej cukier granulowany, 2 łyżki. łyżki mąki pszennej i szybko działających drożdży. Przykryj lnianym lub bawełnianym ręcznikiem i odstaw na pół godziny, aby ciasto wyszło.
2. Wyjmij olej z lodówki, aby ogrzał go do temperatury pokojowej, wymieszaj z ciastem, dodaj płynny miód, jajka, ekstrakt waniliowy i wymieszaj.
3. Wymieszaj całą pozostałą mąkę z solą, zrób slajd na powierzchni roboczej stołu i zagłębienie na środku slajdu. Delikatnie dodaj mieszankę mleka i jajek do tego dołka i wyrabiaj niezbyt twarde ciasto. Wyciągnij z niego bułkę i zawiń folią spożywczą, odstaw na pół godziny w cieple.
4. Do ciasta dodać cukier rafinowany, ponownie zwinąć kulkę, włożyć do miski i wstawić na kilka godzin do lodówki. Jeśli gotujesz gofry Liege wieczorem, wyjmij ciasto na noc.
5. Rano podzielić ciasto na porcje, z każdego kawałka uformować kulkę i umieścić między arkuszami rozgrzanej i natłuszczonej gofrownicy. Połącz arkusze gofrownicy, gotuj przez 3-5 minut, aż powstanie piękna złota skorupa.
Gofry brukselskie (klasyczny przepis)
Składniki:
- 100 g mąki pszennej
- 75 g masła (roztopionego)
- 1 1/2 łyżki. łyżki mleka
- 3 jajka
- 1 łyżka. łyżka cukru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- 2 szczypty soli
Gotowanie krok po kroku:
1. Mąkę przesiać przez sito, dodać cukier granulowany, cukier waniliowy i połowę soli. W miksturze zbuduj dołek i umieść tam żółtka, delikatnie dodaj masło i mleko. Teraz wymieszaj wszystkie składniki, aby uzyskać gładkie i jednolite ciasto.
2. Białka wstawiamy na chwilę do lodówki - schłodzone, będą lepsze. Teraz dodaj szczyptę soli i za pomocą miksera lub blendera z nasadką trzepaczki ubij białka na twardą, mocną pianę. Stopniowo dodawaj pianę.
3. Podgrzej gofrownicę, posmaruj talerze olejem roślinnym (wygodnie jest do tego użyć szczotki silikonowej), wylej porcję ciasta, zamknij gofrownicę i piecz przez 2-4 minuty. Gofry powinny być wystarczająco puszyste.
Gofry wiedeńskie z czekoladą i pistacjami
Składniki:
- 150 g mąki pszennej
- 150 g skrobi ziemniaczanej
- 250 g masła
- 100 g czekolady
- 50 g drobnego cukru
- 4 jajka
- 1/2 szklanki posiekanych pistacji
- 1 torebka cukru waniliowego
Gotowanie etapami:
1. Wymieszaj mąkę i skrobię ziemniaczaną, a następnie przesiej przez sito. Masło zmiękczamy, dodajemy drobny cukier granulowany (opcjonalnie można użyć cukru pudru), dodajemy cukier waniliowy i ubijamy mikserem do lekkiej masy.
2. Dodawaj jajka pojedynczo, za każdym razem mieszając ciasto. Połam czekoladę na plasterki, włóż do ceramicznego lub szklanego kubka i rozpuść w kuchence mikrofalowej przez dwie do trzech minut. Włóż do ciasta. Ubij ponownie.
3. Wymieszaj pistacje (możesz również użyć posiekanych orzechów włoskich) i mieszankę skrobi. Mieszaj, aż ciasto będzie jednolite. Upiec gofry w rozgrzanym gofrownicy.
Gofry wiedeńskie w oleju roślinnym
Składniki:
- 200 g mąki pszennej
- 420 ml mleka
- 120 ml oleju roślinnego
- 3 jajka
- 1 łyżka. łyżka cukru
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki soli i ekstraktu waniliowego
Gotowanie krok po kroku:
1. Połącz mąkę, proszek do pieczenia i sól. Oddziel żółtka od białek i ubij razem z cukrem granulowanym za pomocą miksera lub blendera z nasadką trzepaczki. Dodaj mleko, ekstrakt i olej roślinny, nie przestawaj ubijać.
2. Połącz mieszankę żółtka z masłem i mąkę. Białka ubić osobno i wymieszać z ciastem. Piecz gofry w gofrownicy elektrycznej na złoty kolor. Gotowe gofry układać na talerzu, podawać z lodami, syropem i plastrami banana.
Ciasto waflowe z twarogiem i kremem maślanym
Składniki:
- 230 g mąki pszennej
- 130 g masła
- 100 g cukru
- 40 g skrobi
- 4 jajka
- 1 pomarańcza
- 375 g miękkiego twarogu
- 375 g śmietanki kremówki
- 75 g cukru
- 1 saszetka utrwalacza do śmietany
- jagody (można zrobić z dżemu), orzechy
Gotowanie etapami:
1. Masło wyjąć z lodówki, gdy zmięknie, ubić z cukrem granulowanym, dodawać po kolei jajka, delikatnie wmieszać mąkę i skrobię. Pomarańcze sparzyć wrzątkiem, następnie usunąć skórkę drobną tarką. Przekrój pomarańczę na pół i wyciśnij sok.
2. Do ciasta wymieszać skórkę i sok pomarańczowy, odstawić na pół godziny. Rozgrzej okrągłą elektryczną gofrownicę, posmaruj talerze roztopionym masłem i dodaj 3 łyżki. łyżki ciasta. Upiecz puszystą skórkę waflową. Piec gofry z całego ciasta i ostudzić.
3. Aby uzyskać śmietanę, ubij śmietankę, twarożek, utrwalacz śmietany i drobny cukier granulowany na puszystą i puszystą masę. Ciasto waflowe ułożyć na warstwie kremem z twarogu i plastrami jagód. Wierzch ciasta udekoruj jagodami i posiekanymi pistacjami.
