Powłoka z cukrowej fondant szybko zamienia proste domowe ciasto w dzieło sztuki. Idealnie gładki, błyszczący mastyk ukryje drobne błędy cukiernika i stanie się doskonałym tłem dla wystroju: czekoladowe monogramy, marcepanowe figurki, cukrowa koronka.
Powłoka mastyksu: cechy i zalety
Mastyks cukierniczy to masa plastyczna wykonana z mieszanki cukru pudru, tłuszczu rafinowanego i soku z cytryny. Czasami dodaje się do niego trochę gliceryny, co pozwala masie dłużej zachować elastyczność. Prawidłowo przygotowany mastyks jest gładki, jednorodny, łatwo pomalować go na dowolny kolor barwnikami spożywczymi. Istotną uwagą jest wysoka kaloryczność produktu. Aby gotowe ciasto nie było zbyt mdłe, zaleca się zmniejszenie ilości cukru w śmietanie i stosowanie impregnatów z kwaśnych syropów owocowych.
Głównym celem mastyksu jest zawijanie ciast, ciastek i babeczek. Gęsta, błyszcząca masa tworzy idealnie gładką powłokę, ukrywając drobne defekty powstałe podczas pieczenia ciast. Mastyks zachowuje kształt ciasta, zapobiega rozmazywaniu się kremu i stanowi doskonałe tło do dekoracji. Z masy cukrowej można wykonać dekoracje: obszerne kwiaty, girlandy, figurki, różne napisy i monogramy. Ciasta i wypieki ozdobione mastyksem świetnie prezentują się na zdjęciach i filmach.
Gotową fondant mastyksowy lub cukierniczy można kupić w wyspecjalizowanych sklepach, w działach restauracyjnych sprzedawany jest w blokach od 1 do 5 kg. Jednak domowy produkt nie jest gorszy, a poza tym domowy mastyk można przechowywać w lodówce, używając w razie potrzeby.
Robienie mastyksu: przepis krok po kroku dla początkujących
Ci, którzy dopiero zaczynają opanowywać subtelną sztukę domowego pieczenia, muszą nauczyć się robić najprostszy mastyks. Możesz go ugotować w około pół godziny, z określonej ilości produktów otrzymasz 600 g elastycznej masy.
Składniki:
- 500 g bardzo drobnego cukru pudru (z wyłączeniem produktu do wałkowania i posypywania);
- 75 g białego tłuszczu roślinnego (można zastąpić roztopionym smalcem);
- 3 łyżki. l. świeżo wyciśnięty sok z cytryny.
Tłuszcz włożyć na głęboką patelnię i roztopić na małym ogniu z sokiem z cytryny i kilkoma łyżkami wody. Dodaj pół porcji cukru pudru, zagotuj, ale nie gotuj. Cały czas mieszaj zawartość patelni, zapewniając pełną jednolitość i elastyczność.
Wsyp trochę pozostałego proszku do miski miksera i włóż gorący tłuszczowy półfabrykat. Ubijaj na niskich obrotach, dodając porcjami cukier puder. Posyp pudrem czystą i suchą deskę, rozłóż mastyks i ugniataj go rękami do idealnej gładkości i plastyczności. Pod koniec procesu do masy dodaje się barwnik spożywczy w postaci płynu lub żelu. Aby ujednolicić kolor, mastyk jest kilkakrotnie rozciągany w postaci długiej kiełbasy, a następnie kilkakrotnie składany.
Powlekanie ciasta: podejście etapowe
Aby ciasto idealnie zachowało swój kształt, lepiej najpierw przykryć je warstwą marcepanu, a dopiero potem owinąć warstwą mastyksu cukrowego. W przypadku okrągłego produktu o średnicy 20 cm potrzebujesz 700 g produktu, jeśli pieczenie jest kwadratowe lub kręcone, musisz ugotować co najmniej 800 g.
Aby domowe wypieki wyglądały profesjonalnie, należy postępować etapami i nie spieszyć się. Ważny warunek - przed rozwałkowaniem masy cukrowej ciasto należy zmierzyć, a wartości średnicy i wysokości pomnożyć przez 2. Następnie rozwałkować cienką warstwę o średnicy równej uzyskanej figurze na desce posypanej skrobią. Jeśli ciasto jest okrągłe, mastyks rozwałkuje się w kółko, do kwadratowego ciasta potrzebny jest kwadrat słodkiej masy. Nie rób warstwy zbyt cienkiej, w przeciwnym razie masa cukru będzie pełzać i płynąć. Jeśli jest zbyt miękki, możesz dodać trochę cukru pudru i dobrze go zagnieść rękami. To samo należy zrobić, jeśli mastyk był przechowywany w lodówce przed owinięciem ciasta.
Elastyczną powłokę cukrową wygodnie jest układać za pomocą wałka do ciasta sproszkowanego skrobią. Zrolowana warstwa jest na nim swobodnie nawijana, przenoszona na środek ciasta, a krawędzie są ostrożnie zwalniane. Dłoniami posypanymi skrobią należy lekko rozciągnąć warstwę mastyksu, ciasno owijając ciasto. Nadmiar na dnie odetnij bardzo ostrym nożem. Nie wyrzucaj ich - możesz ponownie zwinąć mastyk cukrowy i zrobić z niego kwiaty.
Dekorowanie ciast: klasa mistrzowska dla początkujących
Klasyczny tort będzie szczególnie ozdobiony różami. Łatwo je zrobić. Aby płatki dobrze zachowały swój kształt, dodaj trochę więcej cukru pudru do mastyksu do powlekania, masa powinna być elastyczna, ale wystarczająco gęsta.
Oddzielić mały kawałek od kawałka mastyksu, nakroplić barwnik i zagnieść, aż kolor będzie całkowicie jednolity. Na środek róż zwiń mini szyszki, zwiń pozostałą warstwę mastyksu i wytnij kółka małym nacięciem. Na jedną różę potrzebujesz 5 sztuk. Zawiń resztę mastyksu w folię i umieść w lodówce, na wolnym powietrzu masa szybko zwija się i zaczyna się kruszyć.
Umieść każdy okrągły płatek pod folią spożywczą, naciskając palcem, lekko wydłuż jeden koniec. Zwilż grubszy brzeg wodą i owiń wokół rożka. Dołącz wszystkie płatki jeden po drugim, tworząc z nich pączek. Lekko obróć zewnętrzne krawędzie, aby kwiat był bardziej okazały. Połóż róże na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym i pozostaw do wyschnięcia. Aby wzmocnić dekorację na torcie, wyciśnij kroplę świeżej pomady na spód róży i lekko dociśnij produkt do powierzchni.
