Szef kuchni Michele Brogi dzieli się z rosyjską publicznością przepisem na włoskie danie. Zewnętrznie włoskie tortelli przypominają nasze rosyjskie pierożki, a ich nadzienie składa się z warzyw, więc wegetarianie również mogą spróbować tego dania.
Czy to jest to konieczne
- Ciasto makaronowe:
- - mąka 400 g
- - woda - 50 g
- - jajka 3 szt.
- Nadzienie:
- - oliwa z oliwek 1 łyżka. l.
- - pokrojone w kostkę szalotki 100 g
- - żółta papryka, pokrojona w drobną kostkę
- - drobno posiekana cukinia 250 g
- - świeża zielona bazylia 100 g
- - Ser Buffalo Ricotta 120 g
- - jajko 1 szt.
- - tarty parmezan 10 g
- - gałka muszkatołowa
- - sól pieprz
- Sok pomidorowy:
- - pomidory 200 g
- - drobna sól
- Wniosek:
- - woda 4 litry
- - sól 30 g
- - Oliwa z oliwek
- - Parmezan 10 g
- - pomidory pokrojone w kostkę 50 g
- - posiekana świeża bazylia
Instrukcje
Krok 1
Najpierw przygotowuje się nadzienie, które następnie powinno dobrze ostygnąć. Szalotki, pokrojone w drobną kostkę, składa się na patelnię, dodaje się do niej oliwę z oliwek, przykrywa pokrywką i dusi, aż cebula będzie miękka i słodka.
Krok 2
Do duszonej cebuli dodać żółtą paprykę, wszystko posolić i mieszając od czasu do czasu gotować na wolnym ogniu, aż pieprz zmięknie. Następnie zdejmij pokrywkę, aby woda wyparowała.
Krok 3
Do duszonej cebuli i papryki dodać cukinię i lekko podgotować. Dopraw solą i pieprzem. Ugotowane warzywa i bazylię włożyć do blendera, wszystko ubić na gładką masę. Gotowe puree przerzuć na sito (najlepiej w kształcie stożka), aby usunąć nadmiar wilgoci. Gotowe do użycia puree ziemniaczane wkładamy na noc do lodówki.
Krok 4
Gotowanie ciasta: wsyp mąkę na stół na szkiełku, pośrodku zrób pogłębienie lejka. Dodaj wodę i jajka, wszystko dokładnie wymieszaj. Na co najmniej godzinę ciasto należy umieścić w lodówce.
Krok 5
Przygotuj sos: dobrze opłucz pomidory, włóż do blendera, posol i ubij, aż uzyskasz jednorodną pastę pomidorową. Przetrzeć koncentrat pomidorowy przez drobne sitko i odstawić.
Krok 6
Gotowanie tortelli: ciasto rozwałkować, złożyć na pół i ponownie rozwałkować. Powtórz procedurę 3-4 razy, aż ciasto zamieni się w elastyczne. Rozwałkowane ciasto pokrój w koła o średnicy około 8 centymetrów, a na środek wyłóż nadzienie. Złóż w kształt półksiężyca. Mówiąc najprościej, robimy pierogi z nadzieniem warzywnym.
Krok 7
Wniosek: zagotować wodę, dodać sól, delikatnie zanurzyć tartelli w rondelku. Sok pomidorowy wlewa się do porcjowanych talerzy, układa w nim gotowe tortelli i dodaje posiekane pomidory.
