Galaretka to klasyczne danie, do którego wszyscy przywykli na noworocznym stole. Każda gospodyni domowa ma swój własny, autorski przepis na tę zimną przystawkę. Ale czasami zdarza się niefortunna porażka, gdy galaretowane mięso nie chce zamarznąć. Nie rozpaczaj, sytuacja jest do naprawienia!
Jeśli po ugotowaniu Twoje galaretowane mięso nie zamarzło lub nie zamarzło całkowicie, oznacza to, że jest w nim mało substancji żelującej. Może to być spowodowane:
- nieprawidłowe proporcje mięsa i wody;
- naruszenie technologii przygotowania galaretki;
- nieprawidłowe działanie komory chłodniczej;
- niewystarczający czas gotowania mięsa w galarecie;
- zły stosunek kości i mięsa;
- niewielka ilość kości zawierających gluten.
Istnieje kilka metod na wyeliminowanie problemu niepeklowanego mięsa w galarecie:
- Jedną z opcji „ożywienia” potrawy jest dodanie żelatyny do galaretowatego mięsa. Aby to zrobić, namocz żelatynę w przegotowanej wodzie i pozostaw ją do pęcznienia przez 40 minut. Przestrzegać instrukcji na opakowaniu! Nieutwardzone galaretowate mięso przełóż do rondla i gotuj przez kilka minut. Odcedź bulion do osobnej miski. Przygotowaną spęcznioną żelatynę podgrzej w łaźni wodnej do całkowitego rozpuszczenia, ale nie gotuj! Sól i pieprz bulion. Wlej żelatynę do gorącego bulionu. Mięso układamy w foremkach, zalewamy bulionem z żelatyną. Mięso w galarecie odstawić w chłodne miejsce, aż całkowicie stwardnieje.
- Jeśli masz czas, możesz dodać do galaretowatego mięsa naturalne składniki, aby stwardniały. Używaj udźców wieprzowych, zestawu do zup lub innych mięs bogatych w gluten. Dodaj trochę wody i gotuj przez kilka godzin. Połącz nowy i stary bulion i ponownie wlej do foremek. Schłodzić i przechowywać w lodówce. Ten bulion stanie się mocny i na pewno stwardnieje.
- Najprostszym sposobem na uratowanie nieudanego galaretki mięsa jest ugotowanie z niego zupy, z której skorzystają wszyscy, którzy przejadają się w świąteczną noc.
Rada! Jeśli nie jesteś do końca pewien, czy galaretowane mięso zamarznie, czy nie, nie powinieneś od razu wlewać go do foremek. Musisz wziąć kilka łyżek bulionu i wlać do talerza. Po schłodzeniu wstaw do lodówki i odczekaj dwie godziny. Jeśli bulion nabrał konsystencji galaretki, można go bezpiecznie wlać do foremek.
