Mięso z indyka w galarecie to bardziej dietetyczna i zdrowa odmiana klasycznego rosyjskiego dania. Nadaje się na świąteczny (zwłaszcza noworoczny) stół, wygląda pięknie i dobrze komponuje się z innymi potrawami.
Metody wytwarzania galaretki z indyka nie różnią się zbytnio od zwykłych przepisów na to danie. Możesz gotować galaretowane mięso w zwykły sposób, możesz zautomatyzować proces i zapewnić gotowanie za pomocą zwykłego multicookera dowolnej firmy, która ma tryb „duszenia”.
Tradycyjny sposób gotowania mięsa w galarecie
Do przygotowania klasycznego mięsa z indyka w galarecie potrzebne są: 5-6 udek z indyka lub 10-12 skrzydełek, 1 cebula, 1-2 marchewki (do smaku), zioła (pietruszka, kolendra, koperek) i przyprawy (czarny pieprz pasuje do galaretowaty groszek mięsny, goździki, liście laurowe). Potrzebna jest również sól. Nie ma potrzeby dodawania żelatyny, ponieważ wymagana ilość substancji zagęszczających jest już zawarta w mięsie.
Sam przepis jest dość prosty. Mięso gotuje się w zwykłej ilości wody na zupę (około 2 litrów) na bardzo małym ogniu przez 4 godziny. Cebulę, marchew, sól i przyprawy można włożyć do bulionu natychmiast po ugotowaniu i do miękkości (z reguły marchewki gotuje się nie dłużej niż 1 godzinę). Gotową marchewkę należy wyjąć z bulionu i pięknie pokroić. Gdy mięso jest gotowe (o stopniu gotowości decyduje łatwość oddzielenia mięsa od kości), należy je wyjąć z bulionu i drobno posiekać. Następnie gotuj mięso i kości w bulionie przez kolejną godzinę.
Przygotowane mięso, marchew i wstępnie pokrojoną zieleninę należy podzielić na foremki (można użyć silikonowych foremek o różnych rozmiarach lub zwykłych płytkich misek) i zalać powstałym gęstym bulionem. Po schłodzeniu do temperatury pokojowej możesz wstawić ją do lodówki (ale nie do zamrażarki) na noc (lub przynajmniej 6-8 godzin). Najłatwiejszym sposobem usunięcia powstałego naczynia jest namoczenie go w gorącej wodzie przez 1 minutę, a następnie odwrócenie go na talerz. Ale możesz pokroić na kawałki bezpośrednio w formie i wyjąć stamtąd galaretowane mięso widelcem i szpatułką kuchenną.
Gotowanie galaretki mięsa w powolnej kuchence
Aby ugotować galaretowane mięso w powolnej kuchence, należy włożyć do płyty surowe mięso, warzywa, sól i przyprawy, napełnić wodą do maksimum i utrzymać tryb „duszenia” przez co najmniej 6 godzin (prostsza opcja jest włączenie trybu na całą noc). Następnie musisz usunąć mięso i ustawić pozostały bulion w trybie „gotowania” na 1 minutę. Podobnie jak w klasycznym przepisie, drobno posiekane mięso i warzywa należy polać powstałym bulionem, pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej i wstawić do lodówki. Gotowanie w wolnym naczyniu pozwala kucharzowi uprościć procedurę gotowania, ale także ogranicza ilość galaretowatego mięsa, które można ugotować.
