Kibiny to stare karaimskie danie, które jest bardzo popularne na Litwie. Ciasto to ciasto francuskie nadziewane jagnięciną.
Czy to jest to konieczne
- Dla testu:
- - 200 g masła (margaryna);
- - 2 łyżki stołowe. kwaśna śmietana (kefir);
- - 2 łyżki stołowe. mąka (czasami więcej);
- Do wypełnienia:
- - 500 g polędwicy jagnięcej;
- - 5-6 szt. żarówki;
- - sól pieprz;
- - pietruszka, koperek;
Instrukcje
Krok 1
Zrób ciasto. Roztopić masło (margarynę), dodać mąkę, dokładnie wymieszać, wlać śmietanę i zagnieść ciasto. Ugniecione ciasto wstawiamy do lodówki na dwie godziny.
Krok 2
Zgodnie z klasyczną recepturą na „kibiny” wymagane jest ciasto francuskie. Dlatego zmiel mąkę z margaryną (około jednej czwartej całego masła), uformuj „cegłę”. Ciasto pokroić w poprzek i rozłożyć na stole.
Krok 3
Następnie zwiń w kopertę o cienkich krawędziach i grubszym środku. Posmaruj roztopionym masłem, rozwałkuj na cztery i ponownie rozwałkuj. W ten sposób przejdź do 64 warstw i włóż do lodówki. Możesz użyć gotowego ciasta francuskiego.
Krok 4
Przygotuj nadzienie. Po oczyszczeniu jagnięciny z tłuszczu, filmów gotuj przez godzinę, jak na bulion. Miąższ jagnięcy pokroić na drobne kawałki, włożyć do miski, dodać posiekaną cebulę i wlać 100 g bulionu dla uzyskania soczystości mielonego mięsa. Wymieszaj nadzienie, sól i pieprz do smaku.
Krok 5
Schłodzone ciasto rozwałkować na warstwę, pokroić w duże kwadraty i rozłożyć na nich mięso mielone. Połącz brzegi ciasta i uszczypnij warkoczem. Smarujemy kibiny żółtkiem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170-200 °C przez 30-35 minut. Gdy kotleciki są lekko upieczone, przekłuć je patyczkiem w kilku miejscach i piec przez kolejne 10-15 minut.
