Łosoś to najsmaczniejsza z czerwonych ryb, bardzo popularna we wszystkich regionach naszego kraju. Ale łososia nie można znaleźć w każdej rzece - łowi się go na północy Rosji lub sprowadza z Norwegii. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak wybrać wysokiej jakości ryby na świąteczny stół.
Pierwszy wskaźnik jakości: cięcie
Ryby oczywiście nie kroi się na takie równe kawałki jak mięso, ale też nie powinna pełzać pod nożem. Jeśli zamiast identycznych kawałków spod noża wyjdą rozczochrane szmaty, to ryba jest albo niewłaściwie solona, albo uprawiana w złych warunkach. Oczywiście nie zatrucie się taką rybą, ale smaku też nie poczujecie.
Łosoś lekko solony najczęściej sprzedawany jest w postaci filetów. To tutaj należy zwrócić uwagę na cięcie ryb: jeśli cięcia są nierówne, podarte, istnieje powód, aby wątpić w jakość ryb. Ważne jest również, aby filet z łososia smakował w dotyku – powinien być jędrny. Miękka, wodnista ryba mówi albo o nierównomiernym soleniu, albo o „drugiej świeżości”. Oprócz filetów łosoś sprzedawany jest również w postaci steków i plastrów. Wybierając stek, musisz kierować się powyższymi zasadami. Jeśli chodzi o krojenie, pięknie ułożone kawałki mogą ukryć nieatrakcyjne ozdoby. Nic na to nie poradzimy, jedyny sposób to zapamiętać markę i nie kupować jej ponownie.
O kolorze i teksturze
Nieważne, czy wybierzesz filet z łososia, stek czy pokrojoną rybę - kolor ryby powinien być delikatny różowy. Jest to kolor ryby hodowanej w odpowiednich warunkach, która jest dobrze przygotowana, odpowiednio solona i nie zepsuta podczas transportu. Jeśli łosoś ma ciemnoczerwony kolor, oznacza to, że ryba była już w przyzwoitym wieku, co negatywnie wpłynie na smak. Łosoś też nie powinien być zbyt blady. Wskazuje to, że ryba została zamrożona przed soleniem. Jeśli spróbujesz takiego łososia własnymi rękami, będzie zbyt miękki, luźny i rozerwie się pod nożem.
Czasami sprytni producenci dodają barwnik do łososia, aby wyglądał świeżo. Dlatego powinieneś mieć się na baczności, gdy zobaczysz rybę o wyraźnym jasnoróżowym kolorze. Jeśli jednocześnie ma nierówną konsystencję, poszukaj innego produktu. W naszym kraju łosoś jest często sprzedawany w opakowaniach próżniowych. Prawidłowo ugotowana ryba długo zachowuje reprezentacyjny wygląd. Jednak obecność płynu w opakowaniu wskazuje na naruszenie technologii produkcji lub na to, że ryba była nieświeża. Z reguły wraz z pojawieniem się płynu w opakowaniu próżniowym ryba zaczyna zmieniać kolor i staje się bladoróżowa lub miejscami nawet szarawa. Nie wierz sprzedawcom, że to normalne - w opakowaniu próżniowym powinny znajdować się tylko ryby i nie ma płynu. I ostatni punkt - zwróć uwagę na kompozycję. Wyłącznie ryby i sól, żadne inne dodatki, przyprawy, składniki nie powinny być.
