Solenie należy wykonać natychmiast po zakupie ryb rzecznych lub po łowieniu. Do solenia lepiej jest brać ryby zimowe i wiosenne, ponieważ przed okresem tarła jego mięso zawiera więcej tłuszczu i będzie smaczniejsze.
Czy to jest to konieczne
-
- drewniana beczka lub naczynia emaliowane: wiadro
- miednica
- patelnia;
- ucisk;
- ostry nóż;
- świeżo złowiona ryba rzeczna (leszcz
- płoć
- sandacz itp.);
- sól (zawsze grubo zmielona);
- Liść laurowy
- ziarna czarnego pieprzu
- piment
- goździki - opcjonalnie.
Instrukcje
Krok 1
Sól świeżo złowioną rybę „pod śledziem” - ta metoda solenia jest najprostsza. Najpierw wypatroszyć rybę: wykonać poprzeczne nacięcie nożem między głową a płetwami piersiowymi, następnie otworzyć brzuch wzdłużnym nacięciem, zaczynając od głowy. Usuń wnętrzności i skrzela, dokładnie opłucz rybę.
Krok 2
Każdą rybę natrzyj grubą solą. To usuwa śluz z łusek, a sól jest zatkana pod łuskami. Posyp solą i pod skrzelami ryby.
Krok 3
Umieść trochę soli na dnie drewnianej beczki (garnek emaliowany, wiaderko emaliowane). Ułóż rybę w ciasnych rzędach w następujący sposób: głowa jednej ryby powinna opierać się o ogon drugiej, a grzbiet jednej ryby powinien znajdować się na brzuchu drugiej. Więc będzie szybciej solone.
Krok 4
Każdy rząd posyp solą. Możesz dodać przyprawy: liść laurowy, pieprz, goździki itp. Umieść tyle soli w górnym rzędzie, aby pokryła wszystkie ryby. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę cukru.
Krok 5
Umieść pokrywkę lub drewniane kółko na wierzchu i umieść ładunek, taki jak umyty i spalony bruk. Umieść pojemnik na ryby w chłodnym miejscu. Będzie gotowa za około 3-8 dni (w zależności od wielkości ryby).
Krok 6
Wyjmij rybę z powstałego roztworu soli (solanki) i spłucz pod bieżącą wodą. Tak soloną rybę podawać na stół bez dodatkowej obróbki, wystarczy obrać i pokroić w plastry. Możesz dodać olej roślinny i posiekaną cebulę.
Krok 7
Jeśli ryba jest zbyt słona, przed podaniem namocz ją w wodzie lub mleku, a następnie napełnij marynatą na 3-4 godziny. Do marynaty wymieszać ocet 9% i wodę w stosunku 1:1, dodać musztardę stołową, mielony czarny pieprz i cukier do smaku. Resztki solonej ryby można zwiędnąć.
