Większość ludzi uważa, że francuski chleb to biały, wysoki, miękki bochenek. Pierwowzorem obrazu były słynne brioszki, do produkcji których ciasto drożdżowe najpierw wystawiono na działanie mrozu, a następnie umieszczono w bardzo ciasnym naczyniu, dzięki czemu chleb nabrał charakterystycznego kształtu. Z biegiem czasu technologia wypieku brioche przeszła wiele zmian i dziś słowo to jest używane zarówno w odniesieniu do słodkich, jak i słonych wypieków.
Czy to jest to konieczne
-
- 300 g mąki premium;
- 15 g świeżych drożdży;
- 2 łyżki stołowe. l. woda;
- 1 łyżeczka Sahara;
- 2 jajka;
- 0,5 łyżeczki Sól;
- 125 g masła;
- 1 łyżka mleko;
- 1 żółtko.
Instrukcje
Krok 1
Zaplanuj bułeczki tak, aby ciasto mogło siedzieć przez co najmniej 12 godzin. Dlatego lepiej zacząć ugniatanie na dzień przed pieczeniem. Im dłużej trwa ciasto, tym bardziej puszysty i przewiewny będzie miękisz chleba.
Krok 2
Przesiej mąkę premium do miski, zbierz na wzgórzu, zrób małe zagłębienie pośrodku.
Krok 3
Świeże drożdże rozpuścić w wodzie, dodać do nich 1 łyżeczkę cukru. Temperatura wody powinna być przyjemnie ciepła. Na zimno drożdże radzą sobie bardzo słabo, a na gorąco mogą w ogóle nie działać.
Krok 4
Drożdże wsypać do zagłębienia w mące, lekko wymieszać, posypać ciasto mąką, przykryć miskę ręcznikiem i pozostawić do fermentacji w ciepłym miejscu na 15-20 minut.
Krok 5
Do dopasowanego ciasta dodać jajka i sól, za pomocą drewnianej łyżki dokładnie zagnieść ciasto, aż zacznie leżeć za krawędziami miski.
Krok 6
Zmiękczone masło ułożyć na wierzchu ciasta, dalej wyrabiać, aż masło całkowicie wchłonie się w ciasto.
Krok 7
Przykryj miskę folią spożywczą, wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, po czym ciasto należy dobrze zagnieść, uformować w kulkę, włożyć do torby i odesłać do lodówki na noc, a nawet na cały dzień.
Krok 8
Następnego dnia wyjmij ciasto i wyrabiaj, aż znów będzie miękkie i elastyczne. Podziel na 12 równych porcji, każda ważąca około 50 gramów.
Krok 9
Każdy kawałek ciasta rozwałkować opaską uciskową, podzielić na dwie nierówne części, skorelowane od 1/3 do 2/3. Zwiń każdą część w kulkę. W dużej kuli zrób palcem zagłębienie, włóż do niego małą kulkę i lekko ją spłaszcz.
Krok 10
Uformowane bułeczki przełożyć na blachę wyłożoną pergaminem lub papierem do pieczenia, przykryć ręcznikiem i odstawić na półtorej godziny do wyrośnięcia. Piecz chleb w nagrzanym piekarniku w temperaturze 225°C na średnim ustawieniu przez 12-15 minut.
