Sałatka karczochowa ma wiele odmian: można ją ugotować ze świeżym karczochem lub konserwą, z dodatkiem suszonych pomidorów, łososia i innych produktów. Jednocześnie sałatki z tym niskokalorycznym zdrowym produktem zawsze okazują się smaczne, pikantne i niezwykłe.
Sałatka z karczochów z suszonymi pomidorami
Składniki:
- 2 kwiaty karczocha;
- 130 g rukoli, suszonych pomidorów;
- 70 g zielonych oliwek;
- 4 łyżki. łyżki oliwy z oliwek;
- 2 łyżki stołowe. łyżki octu winnego, sok z cytryny;
- Sól.
Najpierw przygotuj główny składnik sałatki niskokalorycznej - karczochy. Zdejmij wierzchnie warstwy, odrywając około 4 warstw. Odetnij brzegi, włóż karczochy do wrzącej wody zakwaszonej świeżym sokiem z cytryny. Ponownie zagotuj wodę, przykryj, gotuj przez 35 minut.
Karczochy wyjąć z wody, lekko ostudzić, pokroić w ćwiartki. Rukolę opłukać, osuszyć na ręcznikach papierowych. Suszone pomidory wyjąć ze słoika, nie wylewać solanki. Otwórz słoik oliwek, spuść z niego płyn, włóż wymaganą ilość oliwek do miski. Wyślij tam karczochy, rukolę i pomidory.
Połącz marynatę pomidorową, oliwę z oliwek i ocet winny i dopraw sałatkę tą mieszanką tuż przed podaniem. Nietopioną sałatkę z karczochów można przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku do 3 dni.
Sałatka pikantna z karczochami
Kolejny niskokaloryczny przepis na sałatkę ze świeżych karczochów. Jest bardzo prosty w przygotowaniu, doprawiony zwykłą oliwą z oliwek.
Składniki:
- 4 karczochy;
- 350 g sałatki z radicchio;
- 250 g cykoria (sałatka tsikorny);
- 1 cytryna;
- 5 łyżek. łyżki oliwy z oliwek;
- 3 łyżki. łyżki octu z białego wina;
- sól, mielony pieprz.
Wyciśnij sok z połowy cytryny, wrzuć do miski z zimną wodą, włóż tam kawałki usuniętej skórki. Z każdego karczocha odetnij łodygę, wyjmij wełnistą część łyżką. Natrzyj wszystkie karczochy drugą połową cytryny i dodaj je do kwaśnej wody. Dzięki temu świeże karczochy nie brązowieją.
W tym przepisie nie trzeba gotować karczochów, po godzinie wyjąć je z wody i natrzeć na grubej tarce, włożyć do salaterki. Do karczochów dodać posiekaną radicchio i endywię. Skrop oliwą z oliwek, wymieszaj. Przygotowaną sałatkę posolić i popieprzyć, posypać octem winnym.
Sałatka z karczochami i łososiem
To bardziej sycąca wersja sałatki z karczochów, ale mimo to niskokaloryczna. Łososia należy wędzić, karczochy konserwować. Lekki sos sałatkowy - zrobiony z oleju i soku z cytryny.
Składniki:
- 250 g karczochów w puszkach;
- 200 g fileta z łososia;
- 1 grejpfrut;
- 50 g prażonych migdałów;
- 10 dużych oliwek;
- 5 łyżek. łyżki oliwy z oliwek;
- 2 łyżki stołowe. łyżki soku z cytryny;
- sałata, pieprz, sól, przyprawy.
Grejpfruty opłukać, obrać, bez pestek, gorzkie skórki. Każdą oliwkę pokrój na pół, usuń nasiona. Połówki uwolnionych oliwek napełnić połówkami prażonych migdałów. Karczochy przekroić na pół, łososia na cienkie plasterki. Liście sałaty opłukać, wysuszyć.
W salaterce wymieszać karczochy z sałatą, filetami rybnymi, oliwkami z migdałami i ćwiartkami grejpfruta. Skrop mieszanką oliwy i soku z cytryny, dopraw pieprzem, solą i przyprawami do smaku. Wymieszaj i natychmiast podawaj.
