Do klasycznej galaretki mięsnej stosuje się udka wołowe lub cielęce, a także golonki i udka wieprzowe. Tkanka kostna i łączna zawiera dużą ilość substancji żelujących, które trawione są podczas długiego gotowania. Bulion doskonale twardnieje i uzyskuje się pachnącą galaretkę. W przypadku mniej tłustych mięs, ugotuj udka z indyka i kurczaka jako galaretowate mięso.
Czy to jest to konieczne
-
- galaretka wieprzowa:
- nogi i podudzia - 1 kg;
- chuda wieprzowina - 200 g;
- korzen pietruszki;
- plasterek korzenia selera;
- marchewki - 1 sztuka;
- czosnek - 4 ząbki;
- cebula - 1 sztuka;
- pieprz czarny - 8 groszków;
- liść laurowy - 2 sztuki;
- woda - 2 litry;
- ziele angielskie - 4 groch.
- Sos chrzanowy:
- woda - ½ szklanki;
- ocet 9% - 2 łyżki. ja.;
- cukier - 1 łyżeczka;
- sól - 1 łyżeczka;
- korzeń chrzanu - 100 g.
Instrukcje
Krok 1
Galaretka wieprzowa Wypłucz wszystkie składniki mięsne przyszłego bulionu pod bieżącą wodą. Dokładnie obejrzyj udka wieprzowe. Mogą być na nich miejsca, które nie zostały oczyszczone z linii włosów. Przypal je nad palnikiem. Ponownie spłucz.
Krok 2
Udka, nogi i mięso włożyć do rondla. Napełnij zimną oczyszczoną wodą i zamknij pokrywkę. Włącz palnik na pełną moc, poczekaj, aż bulion się zagotuje. Zbierz uformowaną piankę i zmniejsz ogień. Załóż z powrotem pokrywkę i okresowo usuwaj tłuszcz, który tworzy się na powierzchni.
Krok 3
Mięso gotuj na bardzo niskim poziomie przez 4 godziny. Dodaj obrane marchewki do bulionu na godzinę przed końcem gotowania. Cebulę opłukać wodą i włożyć do rondla, można pozostawić łuskę. Nada bulionowi piękny złoty odcień. Dodaj pieprz i liście laurowe.
Krok 4
Po ugotowaniu usuń cały tłuszcz z powierzchni bulionu, usuń kości i mięso. Bulion przecedzić przez gazę, którą dno przełożyć na duże sito. Odłóż ugotowane marchewki na bok, nadal będziesz ich potrzebować, a resztę zawartości przyklejonej do tkaniny wyrzuć do kosza.
Krok 5
Oddziel mięso od kości. Pokrój go na małe kawałki lub przepuść przez maszynkę do mięsa, na której zainstalowany jest duży grill. Odcedzony bulion wlać do rondla, dodać przetworzone mięso i podpalić. Sól i gotuj przez kolejne 15 minut.
Krok 6
Przygotuj galaretki lub miski. Wlej trochę bulionu na spód każdego. Niech ostygnie i trochę stwardnieje. Rozłóż ugotowane plasterki marchewki na powierzchni. Możesz dodać posiekane ząbki czosnku i pięknie posiekane jajka na twardo. Na wierzch wlać resztę bulionu. Gdy galaretka ostygnie w foremkach, włóż ją do lodówki, aby masa stała się galaretowata.
Krok 7
Zimną galaretkę podawać z gorącymi ziemniakami, czerwoną kapustą lub surówką z białej kapusty. Zrób sos chrzanowy lub musztardowy.
Krok 8
Sos chrzanowy Korzeń chrzanu opłukać i obrać. Zetrzyj i przykryj miskę pokrywką.
Krok 9
Zagotuj wodę i zalej chrzan wrzątkiem. Ponownie zamknij pokrywkę i odstaw.
Krok 10
Do ostudzonej mieszanki dodaj ocet, sól i cukier. Wymieszaj i podawaj.
