Delikatna i pożywna zupa z puree warzywnego pod względem zawartości składników odżywczych i białka może być kompletnym zamiennikiem dań mięsnych.
Składniki:
- Świeże pieczarki - 250 g;
- Świeża cukinia - 150 g;
- Marchewki - 2 szt.;
- Ziemniaki - 3 bulwy;
- Cebula - 3 głowy;
- majonez prowansalski - 120 g;
- Świeże pomidory - 2 szt.;
- Mielony czarny pieprz i sól;
- Olej roślinny.
Przygotowanie:
- Najpierw posortuj pieczarki, następnie obierz, umyj, włóż do rondla i zalej wrzątkiem. Dobrze umyj i obierz marchewki i ziemniaki.
- Cukinię dokładnie umyć, podzielić wzdłuż na pół, łyżką oczyścić nasiona, a miąższ pokroić w drobną kostkę. Obie cebule obrać i umyć.
- Marchewki pokroić w średniej wielkości kostkę, a cebulę w półpierścienie.
- Odcedź z pieczarek gorącą wodę, pozwól grzybom ostygnąć i podziel każdą na cztery części.
- Włóż pomidory do pojemnika i zalej je wrzącą wodą, zdejmij i usuń skórkę, podziel miąższ na duże plastry.
- Wlej cały niezbędny olej roślinny na rozgrzaną patelnię, przynieś cebulę na złoty kolor, następnie dodaj plasterki pomidora i smaż przez 8 minut w średniej temperaturze.
- Wszystkie pieczarki włożyć do rondla, dodać lodowatą wodę, podgrzać na średnim ogniu do wrzenia, odstawić na kolejne 15 minut, po czym doprawić cukinią, ziemniakami, marchewką, mieszanką pomidorów i cebuli.
- Zupę trzymaj na średnim ogniu przez około 10 minut, następnie sól i pieprz i odstaw na kolejne 15 minut.
- Oddziel gotowy bulion od warzyw, które należy schłodzić i posiekać na miazgę w blenderze.
- Ponownie zagotuj odcedzony bulion, wymieszaj z puree warzywnym i sosem majonezowym, wszystko dobrze wymieszaj i wyjmij z pieca.
