Starożytni Grecy uważali rozmaryn za roślinę bogini Wenus. Wierzyli, że rozmaryn jest w stanie zachować wieczną młodość, łagodzić złe sny i uszczęśliwiać człowieka. A dziś liście i kwiaty tej rośliny są szeroko stosowane w kuchni jako przyprawa, która pasuje do wszystkich rodzajów mięsa. Nazwa rozmarynu tłumaczy się jako morska świeżość. Przyprawa ta nadaje potrawom bogaty, złożony aromat cytryny, sosny, kamfory i eukaliptusa.
Kotlety wieprzowe z risotto i rozmarynem
Aby zrobić kotlety wieprzowe z rozmarynem i risotto, będziesz potrzebować następujących produktów spożywczych:
- 4 steki z polędwicy wieprzowej;
- 8 plastrów boczku;
- 2 cebule;
- 1 gałązka rozmarynu;
- 500 ml bulionu mięsnego;
- 400 ml białego wina;
- 200 g ryżu;
- 2 ząbki czosnku;
- 3 łyżki. koncentrat pomidorowy;
- 1 łyżka. masło;
- 2 łyżki stołowe. ghee;
- 1 łyżka. smażona ciemna mąka;
- zmielony czarny pieprz;
- Sól.
1 cebulę obrać, pokroić w kostkę i dusić na maśle, aż będzie przezroczysta. Następnie dodaj umyty ryż i podsmaż z cebulą. Dodaj przecier pomidorowy lub koncentrat pomidorowy, stopniowo wlewaj 400 mililitrów bulionu i 200 mililitrów białego wina. Mieszaj od czasu do czasu i gotuj ryż przez 20 minut.
Steki wieprzowe opłukać i osuszyć serwetką, a następnie posypać mielonym pieprzem i solą. Każdy stek owinąć 2 plastrami boczku i posiekać drewnianą wykałaczką. Obrane ząbki czosnku pokroić w cienkie plasterki. Usuń igły z rozmarynu. Smaż wieprzowinę ze wszystkich stron na mocno rozgrzanym ghee. Następnie posyp igłami rozmarynu i czosnkiem, dalej smaż wszystko razem przez 3-4 minuty. Następnie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 5 minut. Po tym czasie wieprzowinę wyjąć z piekarnika i umieścić w ciepłym miejscu.
Drugą cebulę obrać, drobno posiekać i dusić, aż tłuszcz pozostały po smażeniu będzie przezroczysty. Następnie wlej resztę bulionu i wina. Doprowadzić do wrzenia, trochę zagotować i zagęścić podsmażaną mąką, do przygotowania której należy podsmażyć mąkę pszenną na ciemnobrązowy kolor na suchej patelni. Następnie posolić sos, posypać pieprzem i dobrze wymieszać. Steki i risotto usmażone z rozmarynem i czosnkiem układamy na talerzach, polewamy sosem.
Smażona wieprzowina z sosem miodowym
Aby przygotować smażone steki wieprzowe z sosem miodowym, musisz wziąć:
- 2 steki wieprzowe;
- 4 średniej wielkości marchewki;
- 2 pomarańcze;
- 2 łyżeczki kochanie;
- 2 łyżeczki masło;
- 2 łyżki stołowe. olej roślinny;
- 4 gałązki rozmarynu;
- zmielony czarny pieprz;
- Sól.
Umytą i obraną marchewkę pokroić w plastry, smażyć na maśle przez 3 minuty. Następnie sól, pieprz, przykryj, zalej niewielką ilością wody i gotuj jeszcze 5 minut. Wyciśnij sok z pomarańczy i dodaj do marchewki z miodem. Wszystko dobrze wymieszaj i gotuj przez kolejne 5 minut, nie przykrywając już naczyń pokrywką. 1 gałązkę rozmarynu zostaw do dekoracji, a z 3 owijamy igły i dodajemy do marchewki. W razie potrzeby ponownie dopraw solą i pieprzem.
Posyp umyte i suszone steki wieprzowe mielonym pieprzem i smaż na gorącym oleju roślinnym z obu stron, po 4 minuty. Pod sam koniec smażenia posolić mięso. Połóż marchewki i steki na dużych talerzach, udekoruj gałązką rozmarynu.
