Brokuły mają neutralny, przyjemny smak, który można udoskonalić odpowiednimi dodatkami. Warzywo dobrze komponuje się z różnymi rodzajami sera. Nadaje się do potraw z nią i roztopionych oraz miękkich i twardych/półtwardych, a nawet twarogowych.
Zapiekanka brokułowa z twardym serem
Składniki:
- kwiatostany kapusty brokułowej - 350-400 g;
- mąka - 3-4 łyżki. ja.;
- jajka (surowe) - 4 szt.;
- mleko - 120-140 ml;
- śmietana - 4 łyżki. ja.;
- słodka / gorąca musztarda - 1 łyżka. ja.;
- ser twardy / półtwardy - 120-140 g;
- gałka muszkatołowa - pół łyżeczki;
- dowolny tłuszcz - do smarowania formy;
- sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie:
Odrzuć wszystkie parasole z brokułami. Usuń najtwardszą dolną część ostrym nożem. Zanurz powstałe kwiatostany we wrzącej wodzie. Po ponownym zagotowaniu płynu gotuj je przez 6-7 minut. Następnie - natychmiast zalej kapustę lodowatą wodą. Pozwoli to zachować apetyczny, żywy kolor. Spuść wodę.
Użyj trzepaczki do ubicia zawartości wszystkich surowych jajek. Wlej do nich produkty mleczne. Powtórz ubijanie. Dodaj musztardę. Wybór słodkiego lub pikantnego zależy od gustu samego specjalisty kulinarnego i całego jego gospodarstwa domowego.
Po ponownym ubiciu przesiej mąkę pszenną do masy. Dodaj pozostałe suche składniki. Na koniec włożyć do masy 2/3 całego sera rozdrobnionego tarką z grubymi podziałami. Gotowe ciasto dobrze wymieszaj.
Odpowiednie szklane (owalne lub prostokątne) naczynie do pieczenia posmarować dowolnym tłuszczem. Włóż do niego przygotowane kwiatostany warzywne. Wlać gęste ciasto. Uzupełnij pozostałym posiekanym serem.
Piecz smakołyk przez nieco ponad pół godziny w piekarniku w temperaturze 190 stopni. Gotowe naczynie schłodzić i dopiero wtedy wyjąć z niego próbkę.
Kapusta zapiekana ze śmietaną
Składniki:
- brokuły (kwiatostany) - pół kilo;
- olej słonecznikowy - 2 łyżeczki;
- kwaśna śmietana - pełna szklanka (najlepiej - średni tłuszcz);
- sól, biały pieprz - szczypta na raz;
- ser rozdrobniony - pełna szklanka;
- cebula - 1 duża głowa.
Przygotowanie:
Podziel główkę kapusty na osobne parasole. Użyj ostrego noża, aby odciąć z nich najtwardszą część. Brokuły gotujemy w osolonej wodzie przez 5-6 minut. Spłucz lodowatą wodą i osusz papierowymi serwetkami.
Pokrój cebulę w miniaturowe kostki. Smażyć na oleju, aż pojawi się jasnozłoty odcień. Połącz brązowe plastry warzyw z kwaśną śmietaną. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli chcesz, możesz dodać do niego dowolną z ulubionych przypraw.
Wyślij całą kapustę do naoliwionej formy żaroodpornej. Przykryj kwaśną śmietaną i nadzieniem cebulowym. Ważne jest równomierne rozprowadzenie sosu w całym naczyniu.
W czasie, gdy ser jest grubo pocierany, włącz piekarnik, aby rozgrzał się do 190 stopni. Powstałe wióry polać kapustą i sosem. Przykryj pojemnik warstwą folii. Piecz smakołyk przez pół godziny. Potem – kolejne 12-14 minut bez pokrycia. Ostatni krok pozwoli Ci przygotować danie z apetyczną, złocistobrązową skórką.
Z dodatkiem cukinii
Składniki:
- młoda cukinia - 2 szt.;
- brokuły (kwiatostany) - pół kilo;
- kefir - ¾ ul.;
- surowe jajka - 4-5 szt.;
- świeże zioła (cebula, koperek, pietruszka) - do smaku;
- sól, przyprawy - do smaku;
- ser twardy / półtwardy - 90-100 g;
- olej - do rozmazywania formy.
Przygotowanie:
Dokładnie opłucz całą „zieloną herbatę”, osusz, drobno posiekaj. Najwygodniej jest po prostu wyciąć kilka ziół nożyczkami kuchennymi.
Pokrój cukinię w drobną kostkę. Jeśli warzywa są młode, nie trzeba zdejmować z nich skórki. Smaż powstałe kawałki na patelni grillowej bez oleju na złoty kolor.
Najpierw umieść kawałki cukinii w naczyniu do pieczenia. Góra - posyp wszystkie posiekane warzywa. Posolić składniki.
Najpierw sparzyć kwiatostany kapusty w osolonej wrzącej wodzie przez 2 minuty, a następnie wyrzucić je do durszlaka, usunąć nadmiar płynu. Rozłóż na cukinię z ziołami.
Oddzielnie wymieszać lekko ubitą zawartość surowych jajek z nie zimnym kefirem, grubo startym serem. Dopraw solą i pieprzem. Wlej jedzenie do formy.
Piecz smakołyk w piekarniku przez nieco mniej niż pół godziny. Optymalna temperatura to 180-190 stopni. Gotowe danie podawaj z domowymi piklami i smażonym mięsem.
Zapiekanka z grzybami
Składniki:
- gotowane kwiatostany brokułów - 2 łyżki;
- tłuszcz maślany - 2 łyżki. ja.;
- cebula biała - 1 głowa;
- por - 1 szt.;
- surowe jajka - 9 szt.;
- mleko - pełna szklanka;
- obrane pieczarki - 270-300 g;
- Feta (ser) - 130-150 g;
- sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie:
Natychmiast rozgrzej piekarnik do 190-195 stopni. W tym czasie rozpuść masło na patelni żaroodpornej. Wsypać na nią małe kostki białej cebuli i cienkie plasterki obranych grzybów. Smaż składniki razem przez 10-12 minut, od czasu do czasu mieszając.
Oddzielnie lekko ubij zawartość surowych jaj widelcem. Dodaj do nich mleko i pokruszoną fetę. Pokonaj wszystkie składniki razem, aż będą gładkie.
Wyślij kwiatostany kapusty na patelnię ze smażeniem cebulowo-grzybowym. Wlej tam posiekany por. Na wierzch wylej masę jajeczną, rozprowadzając ją możliwie równomiernie na wszystkich produktach.
Piecz smakołyk w dobrze nagrzanym piekarniku przez 40-45 minut. Przed podaniem pokrój zapiekankę na porcje i dodaj sos czosnkowy na bazie śmietany.
Zapiekanka brokułowa z serem
Składniki:
- biały chleb tostowy - 3 kromki;
- ser - 120-140 g;
- kapusta brokułowa w kwiatostanach - 740-800 g;
- mleko - 3 łyżki.;
- oliwa z oliwek - 3 łyżki. ja.;
- mąka - 40 g;
- sól i przyprawy do smaku.
Przygotowanie:
Włóż kapustę podzieloną na małe parasolki do dużej miski. Odłóż na chwilę.
W małym rondelku rozgrzać oliwę z oliwek (2 łyżki stołowe). Do tłuszczu, który zaczyna się gotować, wsypać przesianą mąkę. Smaż mieszaninę przez 1-1,5 minuty. Po tym czasie stopniowo zacznij wlewać zimne mleko do rondla. W tym procesie stale mieszaj masę. Powinien być gładki i dość gruby.
Otrzymany sos dopraw solą i pieprzem. Przenieś do niego kwiatostany kapusty. Po ugotowaniu lekko zmniejsz ogień i gotuj składniki przez 17-20 minut. W tym czasie parasole kapustne powinny dobrze zmiękczyć.
Kromki chleba i pozostałe masło wyślij do miski blendera. Zabij składniki, aż staną się okruchami.
Zdejmij rondel z ognia. Wlej zawartość około ¾ startego sera i zawartość miski blendera. Wszystko wymieszaj i przenieś do formy odpornej na ciepło. Piecz w piekarniku przez 8-9 minut w temperaturze 230-240 stopni.
Po wyjęciu z piekarnika odstawić naczynie na 6-7 minut. Podawaj z sałatką ze świeżych warzyw i ziół.
Brokuły z rybą i serem
Składniki:
- brokuły - 380-400 g;
- tuńczyk w puszkach - 2 puszki;
- miękki serek śmietankowy - 230-250 g;
- majonez klasyczny - 130-150 g;
- ser twardy / półtwardy - 320-350 g;
- sól i włoskie zioła do smaku.
Przygotowanie:
Całą kapustę podzielić na kwiatostany. Usuń z nich twarde „nogi” ostrym nożem. Włóż je wszystkie od razu do żaroodpornego naczynia. W razie potrzeby w tym przepisie można mieszać brokuły z kalafiorem w dowolnych proporcjach.
Wyślij zawartość puszek do głębokiej miski. Odcedź płyn z ryby. Dobrze ugniataj. Dodaj do tego majonez, ser, sól, włoskie zioła.
Rozłóż powstałą miękką masę na warzywach w formie żaroodpornej. Posyp tartym twardym/półtwardym serem.
Umieść pojemnik ze wszystkimi składnikami w nagrzanym piekarniku. Piec 40-45 minut w 200-210 stopniach.
Stromboli
Składniki:
- gotowe ciasto do pizzy - 430-450 g;
- brokuły - 430-450 g;
- mozzarella - 180-200 g;
- świeży czosnek, sól, przyprawy - do smaku;
- salami pokrojone w cienkie plasterki - 60-70 g;
- sos marinara - ½ łyżki;
- oliwa z oliwek do smaku.
Natychmiast włącz piekarnik i rozgrzej do 200-210 stopni. Przykryj szeroką blachę do pieczenia folią aluminiową.
Ciasto podzielić na 4 równe części. Zwiń każdy w mały prostokąt.
Gotuj kwiatostany kapusty we wrzącej osolonej wodzie przez 6-7 minut. To przygotowanie pozwoli szybciej upiec danie w piekarniku. Pokrój parasole warzywne na 2-4 części, w zależności od ich oryginalnego rozmiaru. Rozłóż brokuły na cieście, ok. 1 cm krócej wokół brzegów.
Posyp małymi kawałkami czosnku, solą i wybranymi przyprawami. Całość przykryć równomiernie posiekaną mozzarellą, plasterkami kiełbasy i sosem.
Każdy nadziewany produkt zawiń od krótszego końca. Połóż puste miejsca na blasze do pieczenia, rozprowadzając je szwem w dół. W górnej części każdego z nich wykonaj 2 cienkie nacięcia ostrym nożem. Posmaruj stromboli oliwą z oliwek na wierzchu.
Piecz smakołyk w temperaturze powyżej średniej przez 25-30 minut. Wyśmienicie smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno. Możesz dodać ten sam włoski sos do gotowych wypieków.
Z dodatkiem krewetek
Składniki:
- brokuły (kwiatostany) - pół kilo;
- krewetki - 180-200 g (ilość jest już wskazana dla obranych owoców morza);
- oliwa z oliwek - 3 łyżki. ja.;
- sól, zioła prowansalskie i papryka - do smaku;
- pół cytryny;
- czosnek - 5 ząbków;
- ser twardy / półtwardy - 80-100 g.
Przygotowanie:
Zagotuj obrane krewetki. Przygotowując je, należy natychmiast dodać do wody sól i lawruszkę.
Podziel kapustę na kwiatostany. Jeśli są wśród nich bardzo duże, należy je pociąć wzdłuż na 2-4 części.
Rozgrzej olej na żeliwnej patelni. Wlej do niego czosnek, pokrój w cienkie plasterki. Smażyć przez około minutę, cały czas mieszając łopatką, aby produkt się nie przypalił.
Dodaj kapustę. Smaż zawartość patelni bez pokrywki przez 4-5 minut na dużym ogniu. Następnie - ogranicz nagrzewanie się płyty do minimum. Gotuj produkty pod pokrywką, aż brokuły będą w pełni ugotowane.
Wlej owoce morza, sól, przyprawy. Rozgrzej się jeszcze przez kilka minut. Zdejmij patelnię z ognia. Zalej sok cytrusowy wyciśnięty z cytryny i przecedź jego zawartość. Natrzyj obficie startym serem. Zamknij pokrywkę i pozostaw smakołyk do zaparzenia. Po całkowitym stopieniu sera można pobrać próbkę.
Brokuły z ricottą
Składniki:
- brokuły - duża główka kapusty;
- oliwa z oliwek do smaku
- sól, pieprz - do smaku;
- ocet (wino) - 70 ml;
- Ricotta - 280-300 g;
- żółtko - 1 szt.;
- musztarda i miód - po 1 łyżeczce;
- szalotka - połowa.
Przygotowanie:
Opłucz kapustę, osusz ją, podziel na parasole. Rozłóż go natychmiast na blasze do pieczenia równą warstwą. Posyp oliwą z oliwek. Dopraw warzywa solą i pieprzem. Wyślij je do piekarnika, aby upiec w 200-210 stopniach. Dokładny czas gotowania zależy od wielkości kwiatostanów. W rezultacie powinny stać się miękkie. Średnio cały proces zajmuje nieco mniej niż pół godziny.
Do dressingu wymieszaj żółtko, musztardę i ocet. Oryginalny przepis wykorzystuje szampana, a nie wino, ale dość trudno go znaleźć na półkach sklepowych. Połącz wszystko z miodem, solą i pieprzem. Zabij masę blenderem, aż będzie gładka. Wlej oliwę z oliwek. Dodawaj do uzyskania pożądanej konsystencji dressingu. Na końcu wsyp posiekaną szalotkę.
Posyp gotową kapustę octem. Przełóż do głębokiej miski. Wymieszać z serem. Dodaj oryginalny sos.
Danie okazuje się równie smaczne zarówno na ciepło, jak i na zimno. Przed podaniem możesz posypać posiekanymi orzechami.
