Trudno wyobrazić sobie tradycyjny rosyjski stół bez tego dania - w Rosji winegret przygotowywany jest zarówno w święta, jak i w dni powszednie. Pyszny, obfity i zdrowy, swoją nazwę zawdzięcza słowu „vinaigre”, co po francusku oznacza „ocet”.
Składniki potrzebne do przygotowania klasycznego vinaigrette
- 4-5 ziemniaków;
- 2 buraki;
- 2 marchewki;
- 3 pikle;
- 100 gramów białej fasoli;
- 100 gramów zielonej cebuli;
- 2 jajka kurze;
- 100 gramów lekko solonego fileta śledziowego;
- 3 łyżki nierafinowanego oleju słonecznikowego;
- 100 mililitrów 3% octu;
- 1 łyżeczka musztardy ziarnistej;
- Sól;
- cukier granulowany;
- zmielony czarny pieprz.
Sposób przygotowania klasycznego vinaigrette
Piecz w piekarniku nieobrane ziemniaki, marchew i buraki do miękkości. Warzywa na vinaigrette można oczywiście ugotować, jednak po upieczeniu okazują się smaczniejsze i zachowują więcej składników odżywczych. Niech warzywa ostygną. Jajka na twardo. Zagotuj białą fasolę i spuść z nich płyn. Ogórki obrać.
Pieczone ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Marchewki i buraki obrać i pokroić w drobną kostkę. Im drobniejsze warzywa na vinaigrette, tym lepiej - to prosty sekret pysznego vinaigrette. Aby posiekane buraki nie plamiły innych składników winegretu, wymieszaj go z niewielką ilością oleju roślinnego, a następnie włóż do sałatki.
Lepiej jest umieścić posiekane składniki na to danie w dużej głębokiej misce emaliowanej lub porcelanowej, aby ułatwić mieszanie.
Obierz i posiekaj jajka. Dodaj umytą i drobno posiekaną zieloną cebulę. Następnie drobno posiekaj rybę (jak na śledzia „pod futrem”).
Nadmiernie solony śledź należy przed przygotowaniem winegret namoczyć w mleku.
Dodaj ugotowaną białą fasolę i ogórki kiszone, pokrojone w drobną kostkę. Wszystko dobrze wymieszaj.
Winegret znacznie dłużej zachowa świeżość, jeśli podczas jego przyrządzania nie zostaną wymieszane składniki o różnych temperaturach.
Przygotuj dressing w osobnej misce. Wymieszaj musztardę z olejem słonecznikowym. Dodaj sól i pieprz do smaku. Dodaj trochę cukru. Kontynuując mieszanie, rozcieńczyć octem. Przed doprawieniem vinaigrette skosztuj sosu i w razie potrzeby dodaj brakujące składniki.
Dokładnie wymieszać i doprawić winegretem. Lepiej wlewać dressing małymi porcjami, degustując sałatkę i upewniając się, że warzywa mają czas na jej wchłonięcie.
Gotowy vinaigrette odstaw trochę i podawaj. Można udekorować plastrami świeżego ogórka i gałązkami pietruszki. Zawartość kalorii w klasycznym vinaigrette wynosi około 120 kilokalorii na 100 gramów.
