Stare przepisy świąteczne po poście, który trwa od 28 listopada do 6 stycznia, są urozmaicone i umożliwiają zebranie bogatej i satysfakcjonującej uczty. Nawet jeśli nie przestrzegasz tradycji prawosławnych, wiele świątecznych potraw naszych babć pomoże urozmaicić rodzinny posiłek. Sugestie, co ugotować na Boże Narodzenie, sprawią, że będzie to prawdziwa uczta.
Kutia z makiem i orzechami
W tradycyjnych przepisach świątecznych nie może zabraknąć pszennej kutyi, która podawana jest w Wigilię po pierwszej gwiazdki. Klasyczna owsianka rytualna, zwana także sochivo, jest zrobiona z namoczonej pszenicy, ale możesz uprościć gotowanie i użyć kaszy pszennej (1 szklanka). Wypłucz go wcześniej i napełnij zimną wodą.
Następnie zagotuj 0,5 szklanki maku we wrzącej wodzie. Po kilku godzinach, gdy nasiona są spuchnięte, odcedzić płyn i zmielić mak w młynku do kawy, opcjonalnie 2-3 razy obrócić w maszynce do mięsa lub dobrze zmielić drewnianym tłuczkiem. Zagotuj kaszę pszenną w 400 ml wody, dodaj miód do smaku. Jeśli nie przestrzegasz świąt Bożego Narodzenia lub nie podajesz kutyi 7 stycznia, dodaj łyżkę masła.
Na 0,5 szklanki suszonych owoców (rodzynki, suszone morele) przechowywać we wrzącej wodzie, a następnie posiekać. Posiekaj szklankę orzechów włoskich, wymieszaj z suszonymi owocami i dodaj do gorzałki.
Świąteczna kaczka z jabłkami
Wypatroszoną kaczkę dobrze opłukać i osuszyć, następnie natrzeć mieszanką soli i pieprzu, a następnie śmietaną lub majonezem. Pokrój 3-4 zielone jabłka na plastry, wymieszaj z 0,5 półpierścieniami cytryny, cynamonem, solą i pieprzem (po szczypcie). Kaczkę faszerować owocami i zaszyć otwór w tuszy. Świąteczną kaczkę położyć na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia i piec w piekarniku przez 1,5 godziny w temperaturze 180°C. Przed użyciem usuń nici z tuszy i trzymaj gotowego ptaka owiniętego folią przez pół godziny.
Galaretka wieprzowo-drobiowa
Świąteczne przepisy od dawna zawierają bogate galaretki, które gospodynie domowe zaczęły przygotowywać z wyprzedzeniem. Dla bogatszego smaku potrawy zaleca się mieszanie wieprzowiny i drobiu. Namocz 700 g mięsa (gocz wieprzowa i inne części tuszy wieprzowej z chrząstką i kośćmi, indyk, kurczak) przez noc w rondlu, gdzie będzie gotowała się galaretka. Następnie zeskrob nożem podudzie i skórę ptaka, spłucz i zagotuj w nowej wodzie.
Odcedź pierwszy bulion i ponownie opłucz mięso, zalej czystą wodą i gotuj przez co najmniej 4 godziny pod przykryciem. Dodaj kilka posiekanych marchewek, cebulę, czosnek (2 bolce), pieprz i sól do smaku. Pół godziny przed końcem gotowania wrzuć do bulionu trochę groszku i liści laurowych.
Gotuj świąteczną galaretkę jeszcze przez godzinę, następnie wyjmij mięso i rozłóż je rękoma i małym nożem, usuń wszystkie kości. Wymieszaj z bardzo drobno posiekaną chrząstką i skórą, ułóż na tackach i zalej odcedzonym bulionem. Przechowywać na środkowej półce lodówki, aż się zestali.
Vinaigrette ze śledziem
Popularna sałatka warzywna może być przygotowana na Boże Narodzenie i podawana zarówno w Wigilię jak i 7 stycznia. Lekko solony tłusty śledź sprawi, że danie będzie bardziej satysfakcjonujące i smaczne. Najpierw gotuj do miękkości kilka marchewek i małych buraków, 3-4 ziemniaki. Pokrój warzywa w kostkę, obierz i posiekaj miąższ dużego śledzia. Dodać 3-4 posiekane pikle, 300 g kiszonej kapusty. Dodaj zielony groszek, posiekane pióra cebuli i koperek do smaku, dopraw solą i pieprzem. Wszystko dobrze wymieszaj i dopraw olejem roślinnym.
Ciasteczka powlekane cukrem
W Wigilię i późniejszy świąteczny posiłek gospodynie wypiekały ciasta z różnymi nadzieniami - vizigi, groszek, mózgi, warzywa i inne produkty. Jeśli w domu są dzieci, spodobają im się również kręcone słodkie wypieki. Istnieje wiele różnych przepisów na świąteczne ciasteczka i pierniki.
Kruchy smakołyk można przygotować z miodem i imbirem. Przesiej 250 g mąki pszennej premium, wymieszaj z ćwierć łyżeczki soli i taką samą ilością goździków i gałki muszkatołowej, dodaj po 5 g cynamonu i mielonego imbiru.
W rondelku żeliwnym zrób syrop: wymieszaj po 50 g miodu, cukru pudru i masła, 10 g śmietanki. Roztopić ciągle mieszając i dodać ubite jajko. Ciasto z mąki i syropu wyrabiamy z przyprawami, układamy na posypanej mąką stolnicy i cienko rozwałkowujemy. Świąteczne ciasteczka pokroić w foremki, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i przechowywać w piekarniku w temperaturze 160 °C przez 15 minut.
Schłodzić wypieki. Ubij białko na twardą masę, wymieszaj miotłą ze szklanką cukru pudru i rozcieńcz sokiem z cytryny na konsystencję. Udekoruj ciasteczka lukrem.
Gruszka uzvar
Trudno wyobrazić sobie tradycyjne świąteczne przepisy bez bogatego, słodkiego kompotu lub uzvara (vzvara). Z suszonych gruszek uzyskuje się doskonały napój. Opłucz 400 g suszonych owoców, zalej ciepłą wodą i pozwól trochę zmięknąć.
Wrzuć gruszki do wrzącej wody (2 l), zagotuj i dodaj pół szklanki cukru pudru. Gotuj uzvar przez 10 minut, zdejmij z ognia i rozpuść w nim 2 łyżki miodu. W razie potrzeby dodaj niewielką ilość soku z cytryny. Domagaj się drinka przed piciem w chłodnym miejscu przez co najmniej 10-12 godzin.
