Prawdopodobnie wielu pamięta, jak w czasach sowieckich mleko skondensowane było ulubionym produktem słodyczy. Na jego bazie przygotowano różne desery. Najbardziej znanym i popularnym z nich były orzechy lub grzyby, które wypiekano w żeliwnym „orzechu laskowym”. Wszystkie gospodynie miały to naczynie do pieczenia, a dziś postaramy się przypomnieć sobie przepis na nasz ulubiony przysmak.
Jak wybrać mleko skondensowane
Najlepszą opcją do napełniania orzechów jest gotowane mleko skondensowane. Aby uzyskać wysokiej jakości i smaczne nadzienie, najlepiej ugotować je w domu. Przede wszystkim musisz wybrać odpowiednie mleko skondensowane.
Wybierając mleko skondensowane w sklepie, zwróć uwagę na następujące punkty:
- Mleko skondensowane powinno zawierać tylko dwa składniki: mleko i cukier.
- Zawartość tłuszczu w produkcie wynosi nie mniej niż 8,5%.
- Na etykiecie musi znajdować się znak „GOST”, obecność znaku „TU” oznacza, że w mleku skondensowanym znajdują się różne dodatki, konserwanty i aromaty. Jeśli w skondensowanym mleku znajdują się składniki pochodzenia chemicznego, produkt podczas gotowania może całkowicie złuszczać się, zwijać, a nawet eksplodować.
- Zwróć także uwagę na datę ważności i szczelność puszki. Musi być nienaruszony, wolny od uszkodzeń, wgnieceń i rdzy.
Jak prawidłowo gotować mleko skondensowane
Czas gotowania skondensowanego mleka wpływa na konsystencję i smak gotowego produktu. Przygotowanie klasycznych orzechów zajmuje od 3 do 4 godzin. Tak długi czas gotowania mleka skondensowanego jest konieczny, aby nadzienie nie wypłynęło z deseru i nie zepsuło jego wyglądu. Jeśli często używasz gotowanego mleka skondensowanego do przygotowywania słodyczy, wygodniej jest gotować kilka puszek naraz. Po schłodzeniu można je włożyć do lodówki i w razie potrzeby otworzyć.
Pojemnik do gotowania należy zabrać z grubym dnem i ścianami. Musisz usunąć etykiety z puszek. Lepiej jest postawić słoiki na patelni bokiem, a nie stać pionowo, wtedy nie będą unosić się podczas gotowania. Poziom wody na patelni powinien zakrywać puszki mleka skondensowanego do wysokości 5-7 centymetrów.
Aby słoiki nie uderzały o dno pojemnika podczas gotowania wody, należy położyć kawałek naturalnej szmatki lub cienki ręcznik na dnie patelni. Następnie wlej zimną wodę do pojemnika, włącz mocny ogień i zagotuj wodę. Następnie zmniejsz ogień do średniego i kontynuuj proces gotowania. Im dłuższy czas gotowania, tym bardziej lepkie i gęste będzie mleko skondensowane. Gotując skondensowane mleko, należy trzymać na kuchence czajnik z wrzącą wodą, aby dolać wody, gdy gotuje się na patelni.
Po wyznaczonym czasie gotowania puszki mleka skondensowanego wyjmuje się z patelni za pomocą szczypiec lub łyżki cedzakowej. Umieszcza się je na ręczniku lub powierzchni odpornej na ciepło i pozostawia do całkowitego ostygnięcia. Aby ten proces nie zajął dużo czasu, lepiej zagotować mleko skondensowane dziennie przed ugotowaniem orzechów.
Jeśli nie przygotowałeś wcześniej mleka skondensowanego i chcesz przyspieszyć proces chłodzenia, musisz umieścić gorące puszki w rondlu z zimną wodą. Jak tylko woda się nagrzeje, należy ją opróżnić i napełnić nową porcją zimnej wody. Należy to robić kilka razy, aż słoiki przestaną podgrzewać wodę.
Klasyczny przepis na robienie orzechów ze skondensowanym mlekiem
Obecnie gospodynie domowe do przygotowania ciasta najczęściej używają masła lub śmietany. Ale w klasycznym przepisie na robienie orzechów ze skondensowanym mlekiem stosuje się margarynę. Do pieczenia ciasteczek wymagane jest specjalne naczynie do pieczenia. Nasze mamy i babcie używały ciężkich żeliwnych „orzechów laskowych”, w których ciastka wypiekano tylko na kuchence gazowej. Nowoczesne sklepy oferują ogromny wybór podobnych „orzechów laskowych”: zarówno elektrycznych, jak i do gotowania na kuchence gazowej.
Składniki ciasteczek:
- 250 g margaryny (lub masła)
- 100 g cukru
- 400-450 g mąki
- 3 jajka
- 0,4 łyżeczki soli
- 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka soku z cytryny lub octu
- szczypta wanilii do smaku
- olej roślinny do smarowania formy
Składniki na nadzienie:
1 puszka gotowanego mleka skondensowanego
Przygotowanie:
- Wcześniej wyjmij margarynę lub masło z lodówki.
- Oddziel żółtka od białek. Włóż białka do lodówki, włóż żółtka do głębokiej miski.
- Ubij żółtka mikserem lub trzepaczką, stopniowo dodając do nich cukier. W razie potrzeby do mieszanki jajecznej można wlać jedną paczkę cukru waniliowego, ubić do uzyskania jednorodnej konsystencji.
- Mąkę przesiać do osobnego pojemnika, włożyć do niego zmiękczone masło. Ciasto dokładnie zagnieść ręcznie lub za pomocą miksera.
- Ubite żółtka wlewamy do wyrabianego ciasta, mieszamy do uzyskania gładkiej konsystencji.
- W osobnej misce wymieszać schłodzone białka z solą i sodą oczyszczoną, zgasić sokiem z cytryny lub octem.
- Białka ubić mikserem lub trzepaczką na puszystą masę. Wlać ubite białka do ciasta i dokładnie wymieszać. Konsystencja ciasta powinna być gęsta i jędrna, ale nie lepka. W razie potrzeby dostosuj ilość mąki.
- Podziel gotowe ciasto na równe części o wielkości około 1-1,5 centymetra. Rzuć kulkę z każdego kawałka.
- Smaruj orzechy laskowe do pieczenia pierwszej porcji ciastek cienką warstwą oleju roślinnego. Nasmaruj każdą komórkę orzecha laskowego i płaską powierzchnię.
- Ułóż kulki ciasta w komórkach, zamknij formę, łącząc spód i górę i umieść na średnim ogniu. W radzieckich orzechach żeliwnych ciasteczka piecze się na kuchence gazowej przez 1-1,5 minuty z każdej strony. W nowoczesnych półkach elektrycznych ciasteczka należy wypiekać zgodnie z czasem wskazanym w instrukcji użytkowania.
- Od czasu do czasu obracaj orzechy laskowe, aby ciasteczka były równomiernie upieczone. Możesz zajrzeć do środka, ostrożnie otwierając pokrywę, patrzeć, aby nie wysuszyć orzechów. Gdy ciasteczka zbrązowieją, ostrożnie zdejmij z ognia i wyjmij z formy.
- Ułóż półfabrykaty w przygotowanym płaskim naczyniu i ostudź.
- Orzechy laskowe nie muszą być oliwione, aby upiec następujące ciastka. Należy również wziąć pod uwagę, że forma nagrzeje się, a kolejne porcje ciasteczek upieczą się znacznie szybciej.
- Uformuj i upiecz pozostałe kawałki w ten sam sposób, aż ciasto się skończy. Ze składników podanych w przepisie powinieneś otrzymać około 80 połówek (ich liczba może być różna). Jeśli wokół krawędzi półfabrykatów utworzy się nadmiar ciasta, można je ostrożnie odciąć, a następnie dodać do gotowanego skondensowanego mleka.
- Gdy półfabrykaty na orzechy ostygną, połóż wstępnie ugotowane mleko skondensowane na jednej połowie łyżeczką, a drugą połową przykryj orzech. Ściśnij trochę obie połówki, nie wyciskając zbyt mocno, w przeciwnym razie orzech może się kruszyć.
Podawaj na deser gotowe orzechy ze skondensowanym mlekiem z herbatą, kawą lub kakao.
Rodzaje wypełnień
Orzechy mogą być wypełnione różnymi składnikami, niekoniecznie słodkimi. Jeśli pokażesz swoją wyobraźnię, możesz zrobić nie tylko słodki deser z ciastek, ale także lekką zimną przekąskę.
Jeśli chcesz poeksperymentować z tradycyjnym nadzieniem do orzechów, możesz dodać do skondensowanego mleka około 100 gramów masła lub posiekanych orzechów (orzechy włoskie, laskowe, migdały). Czasami do skondensowanego mleka dodaje się suszone owoce: rodzynki, suszone morele, suszone śliwki czy figi. Popularne są nadzienia z białkiem lub budyniem, dżem, dżem, owoce kandyzowane.
Jeśli chcesz zrobić niesłodzone ciasteczka, to orzechy można nadziewać mieszanką tartego topionego sera, gotowanego jajka i czosnku. Również niesłodzone orzechy nadziewane są kawiorem lub mieszanką tłustej śmietany z posiekanymi ziołami. Pamiętaj, że jeśli robisz niesłodzone ciasteczka, nie musisz dodawać cukru do ciasta.
