Ryba w stylu leningradzkim to klasyka sowieckiego cateringu. Istnieje kilka opcji przepisu, zwykle danie gotuje się w piekarniku, ale prostsza opcja polega na smażeniu na patelni.
niuanse kulinarne
Ryba w stylu leningradzkim to ciekawa propozycja na zwykły domowy obiad i świąteczną ucztę. Prawidłowo przygotowane danie jest nie tylko pyszne, ale świetnie prezentuje się na zdjęciach. Warto wziąć pod uwagę, że jedzenie jest dość pożywne, ponieważ większość składników jest smażona przed połączeniem. Pieczenie w piekarniku i dodawanie do każdej porcji zielonej sałaty i warzyw pomoże zredukować kalorie. Proporcje są różne, 3 składniki pozostają niezmienione: ryba, ziemniaki, cebula.
Do gotowania nadaje się każda biała ryba: dorsz, morszczuk, sandacz, halibut, mintaj, okoń morski. Lepiej jest wybierać rasy z minimalną ilością kości i bez nadmiaru tłuszczu. Wygodnie jest używać gotowych filetów, schłodzonych lub mrożonych. Lepiej smażyć ryby w rafinowanym oleju roślinnym, dobrze podgrzewając je na głębokiej patelni.
Ogromną zaletą dania jest szybkość przygotowania. W przypadku użycia gotowego fileta wszystkie procedury zajmą nie więcej niż 15 minut. Osobliwością przepisu jest gotowanie na porcje. Ryba jest smażona i podawana z kompleksowym przybraniem: opiekane krążki ziemniaczane, chrupiące krążki cebuli, grillowane warzywa i zielona sałata są dobrym dodatkiem. Danie zostanie udekorowane tartym serem, pieczarkami, kremowym sosem.
Ryba po leningradzku na patelni
Klasyczna i bardzo szybka opcja, idealna na szybki, wysokokaloryczny obiad. Dekorację przygotowuje się osobno, danie podaje się na gorąco, bezpośrednio z patelni, nie zaleca się podgrzewania. Chrupiąca karmelizowana cebula sprawi, że ryba będzie bardziej apetyczna, nie powinieneś oszczędzać na jej ilości.
Składniki:
- 200 g filetu z białej ryby;
- 1 duża cebula;
- 2 ziemniaki;
- mąka pszenna do panierowania;
- 30 ml wytrawnego białego wina;
- bezwonny olej roślinny;
- Sól;
- pieprz czarny świeżo zmielony;
- cukier;
- świeże zioła (pietruszka, seler, bazylia).
Pokrój filet na 2-3 kawałki, w zależności od wielkości ryby. Osusz je ręcznikiem papierowym, solą i pieprzem. Wsyp mąkę do głębokiego talerza i rozwałkuj każdy kawałek tak, aby równomiernie przykrył rybę. Obrane ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, ostudzić.
Rozgrzej olej roślinny na głębokiej patelni. Smaż każdy kawałek na złoty kolor, obracając drewnianą lub silikonową szpatułką. Nie przykrywaj patelni pokrywką, w przeciwnym razie skórka nie będzie chrupiąca.
Cebulę obrać, pokroić w cienkie, zgrabne krążki. Posyp je białym winem, lekko posyp cukrem i mąką, wymieszaj. Smażyć na osobnej patelni we wrzącym oleju na złoty kolor. Cebulę ułożyć na talerzu, ziemniaki pokroić w plastry i lekko przyrumienić na tej samej patelni.
Na porcjowane talerze ułóż kilka kółek ziemniaków, połóż na nich smażoną rybę, posyp cebulą i drobno posiekanymi ziołami. Podawać z białym pieczywem i kieliszkiem wytrawnego białego wina.
Ryba w piekarniku: trudna opcja
Ryba po leningradzku pieczona w piecu jest bardzo smaczna. Jest ozdobiona złożonym przybraniem, a aromatyczne zioła nadają przyjemny delikatny smak.
Składniki:
- 600 g chudej białej ryby;
- 250 g ziemniaków;
- 7 dużych grzybów (można zastąpić boczniakami);
- 150 g sera półtwardego;
- 2 średnie cebule;
- 5 łyżek. l. mąka pszenna;
- rafinowany olej roślinny do smażenia;
- Sól;
- pieprz czarny świeżo zmielony;
- pikantne zioła (rozmaryn, tymianek, kminek).
Obierz rybę, opłucz, usuń kości, pokrój filety na porcje. Wymieszaj mąkę z solą i pieprzem, obtocz rybę w bułce tartej. Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju i smażyć przygotowane kawałki z obu stron, aż będą chrupiące. Przenieś go do osobnego naczynia.
Na patelnię wlej olej i zagotuj. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę lub kółka, opłukać zimną wodą i osuszyć ręcznikiem papierowym. Mieszając smażyć ziemniaki do miękkości, doprawić solą, posypać pieprzem do smaku.
Włożyć ziemniaki, na patelni usmażyć pieczarki pokrojone w cienki plastik. Jeśli grzyby są małe, można je pozostawić nienaruszone. Podczas pieczenia ważne jest, aby pieczarki się nie paliły.
Nasmaruj głęboką formę ogniotrwałą olejem roślinnym. Na spód układamy ziemniaki, na wierzchu układamy kawałki smażonej ryby i pieczarki. Ser zetrzeć na grubej tarce i obficie przykryć naczynie.
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, umieść tam naczynie i piecz przez 20-25 minut. Jeśli ser zacznie się palić, możesz przykryć naczynie folią i przenieść do dolnej części piekarnika. Aby stworzyć chrupiącą skórkę, możesz włączyć grill na kilka minut przed wyjęciem formy z piekarnika.
Cebule rybne w stylu leningradzkim są smażone osobno, powinny być chrupiące i suche. Cebulę obrać, pokroić w równe, niezbyt szerokie krążki. Wlej je do plastikowej torebki z odrobiną mąki i dobrze wstrząśnij, aby krążki cebuli były całkowicie pokryte panierką. Do mąki można dodać trochę soli i cukru pudru.
Na patelni rozgrzać olej roślinny, dodać cebulę i szybko podsmażyć, mieszając od czasu do czasu łopatką. Gdy krążki się zrumienią, połóż je na ręczniku papierowym i pozwól, aby nadmiar oleju wsiąkł.
Ułóż rybę z ziemniakami i pieczarkami na rozgrzanych talerzach tak, aby warstwy pozostały nienaruszone. Jedna porcja to 1-2 sztuki filetów, w zależności od apetytu jedzącego. Każdy talerz udekoruj tymiankiem i gałązkami świeżego rozmarynu oraz posyp kminkiem. Udekoruj obficie gorącą, prażoną cebulą i od razu podawaj.
