To koreańskie danie przyrządzane z surowego mięsa, ryb lub owoców morza z dodatkiem świeżych warzyw i orientalnych przypraw. Główne składniki marynowane są w specjalny sposób, najczęściej z dodatkiem octu. Można je więc warunkowo nazwać surowymi. Bardzo oryginalny i pikantny pozyskiwany z filetów rybnych. Lepiej wybrać ryby, które nie są zbyt tłuste i bez kości.
Według legendy ryba została po raz pierwszy ugotowana w starożytnych Chinach. Mówią, że było to ulubione danie filozofa Konfucjusza. Później Koreańczycy polubili tę rybę. Zmienili nieco przepis, dodając własne tradycyjne przyprawy. Obecnie nawiązuje do kuchni koreańskiej. Z reguły robi się go z surowych filetów rybnych, które kroi się na małe kawałki i marynuje w occie z dużą ilością pieprzu i przypraw. Ryba jest bowiem pobierana z niskotłuszczowego morza lub rzeki. Najważniejsze to zachować świeżość. Mięso sandacza białego bez kości jest idealne na tę oryginalną przystawkę. Po marynowaniu rozpływa się w ustach, a w połączeniu z warzywami i przyprawami stanowi świetne danie. Jeśli nie masz pewności co do jakości zakupionego, radzimy ugotować go w domu. Kiedy zrobisz wszystko sam, będziesz w stanie kontrolować cały proces. Przepis na to pyszne danie jest dość prosty i wymaga minimalnego zestawu zwykłych produktów do jego przygotowania. Nie zapominajmy, że i tak dużo zaoszczędzisz.
Tajemnice gotowania
Pomimo tego, że przepis na niego jest nieskomplikowany, jego przygotowanie ma swoje własne sztuczki:
- Ryby nie powinny być zamrażane. Podczas rozmrażania miąższ może stracić swoją integralność.
- Skórkę należy najpierw usunąć, aby danie nie było twarde.
- Lepiej pokroić filet bardzo ostrym nożem. Wtedy paski będą cienkie.
- Po dodaniu octu ryba może stać się krucha, dlatego delikatnie wymieszaj. W przeciwnym razie heh będzie wyglądać jak owsianka.
- Heh bez pieprzu i mielonej kolendry nie istnieje. Jedyną rzeczą jest to, że możesz zwiększyć lub zmniejszyć ilość przypraw według własnych upodobań.
- Warzywa do tego dania są zwykle również krojone w cienkie paski.
Klasyczny przepis krok po kroku na sandacza he
Wybierając sandacza, patrzymy na skrzela, konieczne jest, aby były jaskrawoczerwone. Skóra ryby powinna być jędrna.
Składniki:
- filet z sandacza - 500 g
- kwas octowy 70% - 1 łyżka stołowa
- marchewki - 1-2 szt.
- cebula - 2 szt.
- 70% kwas octowy - 1 łyżka. łyżka
- olej roślinny - 100 ml
- mielona kolendra - 1 łyżeczka ze zjeżdżalnią
- mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka (do smaku)
- mielona czerwona papryka - ½ łyżeczki
- sól - 1 łyżka. łyżka (do smaku)
Przygotowanie:
Odciąć głowę i płetwy sandacza (te części ryby można wykorzystać do zupy rybnej). Odrzucamy wnętrzności ryby. Pokrój tuszę wzdłuż na dwie części i usuń skórę.
Filet oddzielić od kości i pokroić na małe podłużne kawałki o długości 2-3 cm i grubości około 1 cm. Włożyć do głębokiej miski.
Wlej kwas octowy do ryby i szybko wymieszaj. Sandacza wkładamy do lodówki na 30 minut, aż wszystkie kawałki będą jednolicie białe.
Gdy ryba jest marynowana w lodówce, przygotuj resztę składników. Potrzyj marchewki w cienkie paski. W tym celu lepiej jest użyć specjalnej tarki do warzyw w stylu koreańskim.
Pokrój cebulę na pół-pierścienie
Po pół godzinie (jak potrzymamy trochę dłużej to nie będzie gorzej) wyjmujemy z lodówki rybę białą już od octu. Najpierw połóż na nim cebulę, a następnie warstwę marchewki. Nie mieszając posyp solą, po wierzchu gorącym pieprzem czerwonym i czarnym, dodaj kolendrę. Dodaj wszystkie przyprawy, biorąc pod uwagę osobisty gust, jak najwięcej, jak najmniej.
W osobnej misce podgrzej mięso warzywne do bardzo gorącego stanu. Po zdjęciu z ognia natychmiast wylej na warstwę marchewki. Wszystko dobrze mieszamy i wysyłamy do lodówki na trzy godziny, najlepiej na noc.
Pod koniec marynowania spróbuj. W razie potrzeby na tym etapie można dodać ocet i przyprawy. Heh z sandacza jest gotowy.
Istnieje wiele odmian klasycznego przepisu na sandacza. Rybę można marynować w occie i sosie sojowym. Jeśli nie masz pewności co do jakości głównego składnika lub jesteś przeciwny „diety surowej żywności”, możesz podgrzać sandacza - zalać go wrzątkiem lub zagotować. Wśród warzyw oprócz marchewki i cebuli stosuje się słodką paprykę i zieloną rzodkiewkę. Kuchnia koreańska wyróżnia się pikantnymi potrawami, dlatego do heh dodaje się olej sezamowy, nasiona sezamu, czosnek, wódkę ryżową, cukier, paprykę i zioła. Najłatwiejszym i najbardziej przystępnym cenowo sposobem na pikantną przystawkę jest dodanie gotowej koreańskiej przyprawy do marchwi.
Jest idealny do napojów wzmacnianych. Można podawać osobno z gotowanymi ziemniakami lub ryżem. Takie danie może być ozdobą świątecznego stołu.
Korzyści i szkody and
Nie można nazwać bardzo zdrowego dania heh. Jednak nie każdy żołądek poradzi sobie z octem i ostrymi przyprawami. A takie jedzenie nie jest odpowiednie dla chorego serca. Ale małe porcje oryginalnej przekąski raczej nie zaszkodzą. Co ciekawe, sam sandacz jest skarbnicą witamin i minerałów. Mięso tej ryby zawiera witaminy z grupy PP, jod, kobalt, fosfor i fluor. Warzywa tworzące kompozycję są również znane ze swoich zalet. Jest odpowiedni dla osób pilnujących wagi, ponieważ podobnie jak inne tradycyjne dania koreańskie, nie ma niekompatybilnych pokarmów. Również koreańskie jedzenie zawiera dużo zdrowego błonnika i wszelkiego rodzaju przyprawy, które mają dobroczynny wpływ na organizm człowieka. W rankingu krajów, w których otyłość szerzy się, Korea jest najniżej.
