Aby smażone mięso było smaczniejsze, należy wziąć pod uwagę kilka subtelności podczas gotowania i zastosować kilka sztuczek. Ale to wszystko oczywiście zadziała tylko wtedy, gdy kupisz świeży, wysokiej jakości kawałek mięsa.
Czy to jest to konieczne
-
- mięso;
- masło;
- marynata.
Instrukcje
Krok 1
Do grillowania lub smażenia na patelni używaj tylko filetów (polędwica), cienkiej rany lub antrykotu (gruba rana). Spróbuj gotować z mięsa młodego zwierzęcia, jest smaczniejsze i bardziej miękkie. Do smażenia nadaje się tylko produkt wysokiej jakości, bez ścięgien i folii. Jeśli użyjesz wadliwego mięsa, kawałki pozostaną włókniste i twarde.
Krok 2
Mięso marynować przed smażeniem. Pieprz, natrzyj zmiażdżonym czosnkiem i przykryj olejem roślinnym. Nie solij z wyprzedzeniem, w przeciwnym razie mięso straci sok, a to sprawi, że będzie mniej smaczne. Sól pod sam koniec smażenia. Ta metoda marynowania nadaje się do kawałków jagnięciny, cielęciny i wieprzowiny.
Krok 3
Jest też szybszy sposób na marynowanie. Pokrój mięso na kawałki i ubij je, włóż do miski. Posypać liśćmi laurowymi, posiekaną cebulą, natką pietruszki i kminkiem. Wymieszaj olej roślinny i sok z cytryny w proporcji 5 gramów oleju do soku z jednej trzeciej cytryny, soli i pieprzu. Od czasu do czasu odwracaj mięso.
Krok 4
Teraz mięso trzeba panierować. Obtocz najpierw z obu stron w mące, a następnie w ubitych jajkach. Wyjmij mięso i osusz, wrzuć pokruszoną bułkę tartą, mocniej dociskając je do kawałków.
Krok 5
Kotlety wieprzowe, udka cielęce i mostek maczać, szynkę w cieście grubszym niż ciasto naleśnikowe. Podczas smażenia mięso stanie się chrupiące.
Krok 6
Musisz smażyć w otwartym pojemniku. Mięso włożyć na patelnię z ciepłym, ale nie przypalonym olejem. W takim przypadku mięso zostanie pokryte smaczną skórką. Nie pozwól, aby olej ostygł, w przeciwnym razie nie będzie skórki, a mięso będzie nasycone tłuszczem. Odwróć kawałki dopiero wtedy, gdy jedna strona jest prawie gotowa.
Krok 7
Mięso nie powinno być ciasno ułożone na patelni, w przeciwnym razie skórka będzie nierówna. Smażyć najlepiej na średnim ogniu, aby mięso było dobrze usmażone w środku. Mięso panierowane i mięso ze skórką gotuje się z odrobiną oleju, ale wewnątrz pozostaje niedogotowane (po angielsku). Mięso gotowane smażone jest w dużej ilości smalcu wołowego.
