Grzyby shiitake są bardzo popularne w Azji Południowo-Wschodniej. I cieszą się popularnością od bardzo dawna. Pierwsze wzmianki o nich pochodzą z III wieku, są zawarte w traktatach starożytnych chińskich lekarzy, którzy leczyli swoich cesarzy wywarami z tych grzybów. To nie przypadek, że w wielu pracach medycznych nazywa się je imperialnymi. Dla Europejczyków żyjących w XXI wieku rodzi się naturalne pytanie o korzyści z grzybów shiitake.
Opis grzybów shiitake
Shiitake (lub shiitake, xiang gu) to grzyby drzewiaste. Ich ulubionym naturalnym siedliskiem są pnie i pnie dębów, klonów, modrzewi, kasztanów i innych drzew. Ale przede wszystkim kochają hebanowe pnie, być może dlatego Europejczycy znają je lepiej pod nazwą "chińskie czarne grzyby". Shiitake zbiera się po deszczach wiosną i jesienią.
Z wyglądu grzyby shiitake przypominają grzyby łąkowe: te same dzwonkowate czapki u młodych grzybów i parasolowe „nakrycia głowy” u dorosłych. Tylko w Shiitake płytki pod kapeluszem są lżejsze.
Na rynkach wschodnich grzyby shiitake są jednym z najbardziej szanowanych grzybów. Tak więc w Japonii, gdzie przez wiele stuleci najlepsze produkty były prerogatywą rodziny królewskiej, Shiitake nazywano „monarchą grzybów” lub „królem”, oddając hołd ich wspaniałemu smakowi i użytecznym właściwościom.
Obecnie przemysł spożywczy dysponuje technologiami uprawy grzybów shiitake w sztucznych warunkach. Dzieje się to na masową skalę, produkt trafia do restauracji i supermarketów i cieszy się dużym zainteresowaniem konsumentów. Shiitake uprawia się na łuskach ryżowych i trocinach, dlatego grzyby o odpowiednio wysokim smaku są pozbawione dużej części tego bukietu właściwości leczniczych, które są im tkwiące w warunkach naturalnych. Koszt tych ostatnich również różni się od sztucznych odpowiedników i jest dość wysoki.
Przydatne właściwości shiitake
Grzyby shiitake zawierają duże ilości węglowodanów złożonych, około 20 aminokwasów, makro- i mikroelementów (m.in. wapń, fosfor, magnez, miedź, cynk). Są również bogate w witaminy: A, C, B1, B2 i D. Ze względu na zrównoważony skład i produkcję enzymu perforyny w organizmie człowieka pod jego wpływem shiitake pomagają zwalczać nowotwory krwi.
Naukowcy odkryli w grzybach shiitake specjalną substancję - eritadeninę, która może szybko obniżyć poziom cholesterolu i cukru we krwi, przywrócić mikroflorę jelitową, poprawiając tym samym metabolizm i prawidłowy stolec. A przedstawiciele branży kosmetycznej na podstawie licznych badań naukowych twierdzą, że shiitake przedłużają życie komórek ludzkiego ciała, a tym samym życie, dzięki obecności ergotioneiny, silnego przeciwutleniacza, który usprawnia proces oddychania komórek i przestrzeni pełnoekranowej.
Ponadto grzyby shiitake mają następujące cechy:
- zdolność do normalizacji metabolizmu węglowodanów, co jest ważne w leczeniu otyłości;
- shiitake może działać jako immunomodulator, który aktywuje mechanizmy obronne organizmu;
- substancje czynne zawarte w grzybach (takie jak arginina, histydyna, tyrozyna itp.) biorą udział w budowaniu bariery przeciwwirusowej w organizmie, skutecznie chroniąc go przed procesami zapalnymi.
Jak jeść grzyby shiitake
Shiitake nie jest spożywany na surowo. Ale wraz z tym gotowanie lub smażenie ich przez długi czas również nie jest tego warte, mogą stracić wszystkie swoje przydatne właściwości. Najlepszym sposobem na gotowanie shiitake jest gotowanie ich w małej ilości wody przez 3-4 minuty, a następnie gotowanie na małym ogniu przez nie więcej niż 5 minut.
Włączając grzyby shiitake do swojej diety, warto wiedzieć, że są one wysokokaloryczne, 100 g zawiera 330 kcal. Mogą również powodować alergie, więc dobrze jest najpierw spróbować małego posiłku.
Jak przechowywać grzyby shiitake?
Świeże shiitake to żywy produkt, który musi oddychać, nawet jeśli zdecydujesz się go kupić. Przechowuj je w papierowej torbie w lodówce, ale nie dłużej niż 5 dni. Suszone shiitake należy również przechowywać w chłodnym miejscu (na przykład drzwi lodówki) przez 3-4 miesiące.
