Lekki, delikatny i przewiewny biszkopt na bazie ubitych białek będzie wspaniałą ozdobą każdego świątecznego stołu. Do jego przygotowania używaj różnego rodzaju nadzienia, które można upiec razem z ciastem (w małych ilościach) lub zastosować jako warstwę gotowego ciasta, krojąc je na kilka części.
Czy to jest to konieczne
-
- Dla testu:
- cukier - 200 g;
- mąka - 200 g;
- jajka - 4 szt.;
- wanilina - 3 g;
- jabłka - 100 g (jedno średnie jabłko).
- Do kremu:
- śmietana - 350 ml;
- cukier - 200 g
- Do dekoracji:
- sok jabłkowy - 300 ml;
- żelatyna - 10 g;
- cukier puder - 2 łyżki;
- kiwi - 2 szt.;
- truskawki - 5 dużych jagód;
- tabliczka mlecznej czekolady (100 g) - 1 szt.
- Masło (margaryna) do smarowania formy - 50 g.
Instrukcje
Krok 1
Odmierz wymaganą ilość mąki i przesiaj ją dwukrotnie przez drobne sito. Weź małą miskę, oddziel do niej białka i zacznij je ubijać przy najmniejszej prędkości miksera (możesz ubijać ręcznie, ale mikserem uzyskasz to szybciej i bardziej równomiernie). Gdy tylko masa białka podwoi się, zacznij wlewać do niej cukier małymi porcjami (dosłownie po jednej łyżce stołowej) i nie przestawaj bić przez minutę.
Krok 2
Po napełnieniu całego cukru kontynuuj ubijanie, aż masa białkowa stanie się biała i gęsta. Następnie w tych samych małych porcjach co cukier dodać żółtka, ponownie bez ubijania. Ubijaj powstałą mieszaninę, aż utworzy się jednorodna masa, określając gotowość na torze z miksera: powinna się rozmyć w ciągu co najmniej 10 sekund. Przygotowaną mieszankę odstawić na 5 minut.
Krok 3
Następnie dodaj mąkę. Weź małe sitko i kontynuuj ubijanie łyżką, wlej przez nie mąkę. Należy mieć ciasto o konsystencji gęstej śmietany i zawsze bez grudek.
Krok 4
Weź jabłko, umyj je, pokrój na pół i całkowicie usuń rdzeń i pestki. Następnie obierz i pokrój w cienkie plasterki. Do ciasta dodać ćwiartki jabłek i delikatnie wymieszać.
Krok 5
Nasmaruj dobrze naczynie do pieczenia masłem lub margaryną. Gotowe ciasto delikatnie wlej do formy, odstaw na 10 minut i wstaw do piekarnika na 30-35 minut, podgrzewając je do 190-200 stopni. Formę ciasta należy położyć na ruszcie, a drzwi piekarnika nie należy otwierać przez pierwsze 25 minut. Po zrumienieniu herbatnika weź długi cienki drewniany patyczek (długość zapałki może nie wystarczyć), przebij nim ciasto i natychmiast go wyciągnij, przy czym nie zaleca się przesuwania formy, w której ciasto jest pieczone. Jeśli na patyku nie ma lepkiego ciasta, ciasto jest gotowe. Odłącz piekarnik, uchyl lekko drzwiczki (wystarczy je lekko uchylić, bo temperatura w piekarniku powinna stopniowo spadać) i pozwól herbatnikowi trochę ostygnąć.
Krok 6
Gdy biszkopt stygnie, zrób krem. Aby to zrobić, włóż śmietanę do małej miski i stopniowo dodając cukier, ubijaj, aż utworzy się jednorodna masa. Wystudzony biszkopt dokładnie pokryj powstałym kremem, tworząc mały bok w kółko na wierzchu. Drobno zetrzyj czekoladę, udekoruj boki tortu kawałkami czekolady i wstaw do lodówki na godzinę. Gdy biszkopt stygnie, przygotuj galaretkę i posiekaj owoce.
Krok 7
Namocz 5 gramów żelatyny w 150 ml soku jabłkowego i odstaw na 10 minut. Truskawki dobrze opłucz i pokrój w cienkie plasterki. Kiwi obrać, odcinając skórkę cienką warstwą, spłukać i pokroić w cienkie krążki. Aby przygotować galaretkę, dodaj łyżkę proszku do namoczonej żelatyny i na małym ogniu, cały czas mieszając. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i schłodzić do temperatury pokojowej.
Krok 8
Ciasto wyjmujemy z lodówki i po wierzchu wylewamy połowę ugotowanej galaretki, układamy owoce we wzór i polejemy pozostałą galaretką. Włóż ciasto z powrotem do lodówki na 30-40 minut. Przygotuj i wstaw do lodówki drugą porcję galaretki. Po wyznaczonym czasie wyjmij ciasto z lodówki i równomiernie wylej porcję galaretki na owoce, po czym biszkopt należy pozostawić w lodówce na 3-4 godziny.
