Moldavskaya zama - rosół z domowym makaronem i charakterystycznym kwaśnym aromatem i smakiem. To danie jest bardzo popularne wśród Mołdawian, zgodnie z tradycją podaje się je drugiego dnia wesela, ale na pewno musi je przygotować panna młoda.
Poseł mołdawski różni się od zwykłej rosołu tym, że dodaje się do niego barszcz acru (barszcz kwaśny - kwas chlebowy z otrębów), dzięki czemu uzyskuje się niezapomniany kwaśny smak. Musi zawierać również domowy makaron i lubczyk, co nadaje tej zupie specyficzny aromat.
Składniki na zam
Aby przygotować zam mołdawski, przygotuj jednego domowego kurczaka, dużą cebulę, 2 średnie marchewki, korzeń pietruszki, seler, pieprz czarny, liść laurowy. Potrzebne będą również 2 jajka, mąka, sól, pęczek pietruszki, lubczyk.
Przepis na robienie mołdawskiego zam
Kurczaka przysmażyć na otwartym ogniu, posiekać na kawałki, opłukać. Włóż do rondla i gotuj na dużym ogniu. Gdy woda zacznie się gotować, odcedź ją i zastąp świeżą, w tym przypadku bulion będzie bogaty i nie będzie się pienił.
Marchew, korzeń selera i pietruszkę obrać, opłukać, pokroić na duże kawałki lub tylko połówki, wszystko usmażyć na patelni bez oleju, włożyć do rondla, na którym gotuje się kurczak. Dodaj całą obraną cebulę lub 3-4 szalotki. Ta sztuczka doda wspaniałego aromatu i smaku. Gotuj przez 40 minut, ale nie pozwól, aby płyn się zagotował, to bardzo ważne. Bulion powinien być przezroczysty z wyraźnym bursztynowym kolorem.
Zacznij robić domowe makarony. Wbij jajko do pojemnika, weź tylko żółtko z drugiego, ubij. Dodawaj mąkę po trochu, tyle potrzebujesz, aby ciasto było wystarczająco chłodne. Dokładnie zagnieść, zwinąć w kulkę, posypać odrobiną mąki, przykryć wilgotną ściereczką i pozostawić na 10-15 minut.
Następnie rozwałkuj ciasto na cienką warstwę, przenieś na ręcznik, pozwól mu trochę wyschnąć, odwróć warstwę kilka razy, aby wyschła szybciej. Pokrój w paski, ułóż je jeden na drugim, pokrój ukośnie na cienki makaron.
Zamę można gotować z ziemniakami lub bez. Jeśli chcesz z ziemniakami, włóż je, gdy mięso będzie ugotowane, możesz dodać marchewki pokrojone w kółka, włożyć makaron i wymieszać. Gdy makaron wypłynie, wlej ugotowany kwaśny barszcz z otrębów, włóż paprykę, liść laurowy, poczekaj, aż zupa się zagotuje.
Drobno posiekać pietruszkę i lubczyk, który można zastąpić koperkiem, włożyć do rondla, posolić, przykryć i wyłączyć piec.
