Wędzenie ryb na skalę przemysłową wymaga dość skomplikowanego sprzętu i jest pracochłonnym procesem. Jeśli Twoim celem jest spróbowanie przysmaku i potraktowanie swojej rodziny, można to zrobić prostymi środkami, na przykład w kraju, gdzie odrobina dymu z wędzarni nikomu nie będzie przeszkadzać.
Czy to jest to konieczne
-
- 5 kg świeżego karpia;
- 3 łyżki. sól gruboziarnista;
- 7 litrów wody;
- Brązowy cukier;
- wędzarnia;
- trociny z drzew liściastych.
Instrukcje
Krok 1
Rybę umyć i obrać, usunąć wnętrzności, łyżką zeskrobać od wewnątrz ciemny pasek wzdłuż kręgosłupa, tępym bokiem noża usunąć folie od wewnątrz. Rybę filetujemy, usuwamy wszystkie kości, pozostawiamy skórę.
Krok 2
Przygotuj solankę mieszając 1,5 szklanki soli kuchennej z 3,5 litrami wody (woda powinna całkowicie zakryć mięso), dodaj trochę brązowego cukru, aby nadać potrawie słodki smak. Filety włożyć do głębokiej miski i zalać solanką. Przykryj naczynie ręcznikiem i pozostaw na noc w lodówce lub w chłodnym miejscu. Filety wyjąć z solanki, dobrze spłukać świeżą wodą, osuszyć serwetkami i pozostawić do wyschnięcia na pół godziny.
Krok 3
Przygotuj wędzarnię: weź wiadro ze stali nierdzewnej, włóż je do rusztu, jedno na 1/3 wiadra, drugie na 2/3 wiadra, wybierz lub zrób szczelne wieczko na wiadro. Przygotuj miejsce na ognisko i stojak, aby umieścić nad nim wędzarnię.
Krok 4
Moczyć trociny lub zrębki z twardego drewna przez 1 godzinę. Do wędzarni nadaje się drewno wiśniowe, jabłkowe, jałowcowe, leszczynowe, bukowe, dębowe, olchowe, klonowe, lipowe, jesionowe, wiązowe, wierzbowe, topolowe, osikowe lub brzozowe (kora nie powinna dostać się do trocin). Wsyp trociny warstwą 1, 5–2 cm na dno wędzarni, połóż filety na rusztach, włóż je do środka, zamknij pokrywkę, wrzuć wędzarnię do ognia. Wędzenie trwa co najmniej 40 minut, rybę uważa się za bezpieczną do spożycia, jeśli temperatura wewnątrz tuszy była utrzymywana na poziomie 80 °C przez co najmniej pół godziny, natomiast temperatura w wędzarni wynosi około 105-120 °C.
Krok 5
Gotową rybę wyjąć z wędzarni, schłodzić, zawinąć w papier parafinowy i przechowywać w lodówce nie dłużej niż dwa tygodnie, drugiego lub trzeciego dnia po ugotowaniu podawać schłodzoną. Rybę wędzoną należy zamrozić, jeśli chcesz przechowywać ją dłużej niż dwa tygodnie.
