Domowe przetwory pomidorowe są niezwykle popularne w kuchni rosyjskiej. Nic w tym dziwnego: pomidorowe przekąski prawie nigdy się nie nudzą, równie dobrze sprawdzają się w codziennych posiłkach, jak i podczas świątecznych uczt. Pomidory we własnym soku wyróżniają się doskonałym, bogatym smakiem. To przygotowanie wymaga dość żmudnego przygotowania, ale wynik zachwyci niejednego smakosza.
Czy to jest to konieczne
- - miękkie pomidory na sok pomidorowy (3 kg);
- - małe mocne pomidory do konserw (4 kg);
- - cukier granulowany w ilości 5 g na 1 litr soku pomidorowego;
- - sól kuchenna w ilości 25 g na 1 litr soku pomidorowego.
Instrukcje
Krok 1
Dojrzałe, miękkie pomidory opłukać pod bieżącą wodą, ugotować we wrzącej wodzie, a gorące warzywa szybko obrać. Usuń szypułki i pokrój pomidory w plasterki. Umieść na kuchence garnek z grubym dnem, najlepiej z powłoką zapobiegającą przywieraniu. Gotuj masę pomidorową przez pół godziny na średnim ogniu, regularnie mieszając zawartość naczyń drewnianą łopatką.
Krok 2
Przygotuj szklane słoiki do konserwowania pomidorów. Upewnij się, że pojemniki nie są uszkodzone. Opłucz je i sterylizuj na przemian gorącą parą. Gdy para osiądzie na wewnętrznej powierzchni puszek i krople zaczną spływać po szkle, połóż naczynia (nie przewracaj ich!) na bawełniany ręcznik wyprasowany z obu stron. Wysuszyć słoiki w temperaturze pokojowej.
Krok 3
Wybierz małe, mocne pomidory, dokładnie je umyj i nakłuj skórkę każdego owocu wykałaczką, aby nie pękała podczas procesu konserwowania. Pomidory włożyć szczelnie do sterylnych słoików, od czasu do czasu wstrząsając naczyniami. Napełnione pojemniki zalać wrzątkiem. Powinny więc stać około 25 minut, podczas których przygotujesz sos pomidorowy.
Krok 4
Zmiksuj koncentrat pomidorowy w blenderze, a następnie przetrzyj przez sito, aby usunąć pestki. Zagotuj sok pomidorowy, a następnie dodaj do niego cukier granulowany i sól kuchenną. Możesz samodzielnie dostosować optymalną ilość dodatków w obrabianym przedmiocie, w zależności od smaku pomidorów. Bardzo słodkie pomidory będą wymagały nieco mniej cukru niż powyższy przepis. W związku z tym kwaśne pomidory (na przykład niektóre wczesne odmiany) najlepiej dobrze dosładzać.
Krok 5
Wylej wodę ze słoików, zastąp ją gorącym sokiem pomidorowym i zamknij pojemniki na zimę specjalną zgrzewarką. Trzymaj puszki pomidorów w puszkach do góry nogami przez 24 godziny, owinięte we flanelowy ręcznik. Następnie można je odstawić w chłodne miejsce do długotrwałego przechowywania.
