Sto lat temu w ogóle nie było lodówek. Ale ludzie jakoś wiedzieli, jak przechowywać żywność w ciepłym sezonie. Wtedy kucharze byli nie mniej zręczni niż teraz, a każdy kucharz miał własną metodę i własną wiedzę.
Tak więc ten przepis jest przygotowywany w marynacie octowej i dlatego był bardzo popularny w dawnych czasach. Najprawdopodobniej jest to danie arabskie, ale w Europie i Ameryce uwielbia się je gotować w wielu restauracjach, a w kuchni domowej jest bardzo popularne, ponieważ jest dość proste w przygotowaniu.
Escabeche to metoda, w której jedzenie nie psuje się przez długi czas. Jest to coś podobnego do marynaty, ale różnica polega na tym, że mięso produktu należy najpierw usmażyć, a dopiero potem polać marynatą, którą przygotowuje się metodą, która zostanie podana poniżej w przepisie.
Zwykle jako główny produkt przyjmuje się mięso ryb, kurczaka lub królika. W nowoczesnych lodówkach ugotowane jedzenie escabeche można przechowywać do dwóch tygodni.
Należy zauważyć, że to danie nie jest do końca zdrowe i dietetyczne, ale jeśli nie ma przeciwwskazań, można je stosować dość często.
Tak więc to danie zawiera:
• Filet rybny, około 450 gram
• 2 łyżki mąki
• 4 do 5 ząbków czosnku
• Cebula, 1 głowa
• Oliwa z oliwek, 100 gram
• Ocet winny, ok. 300 ml
• Sól, pieprz do smaku
• liść laurowy
• tymianek, rozmaryn
• Cukier granulowany
To danie jest przygotowywane z dowolną rybą, możesz nawet mieszać różne ryby. To nie zepsuje smaku. Pierwszym krokiem jest pocięcie ryby lub jej polędwicy na kawałki. Wielkość kawałków zależy od pragnienia gospodyni, wtedy trzeba wszystko posolić i popieprzyć i przygotować do smażenia. Mąkę wlewa się do płaskiego talerza, następnie zwija się w nim kawałki ryby - i to wszystko, można ją usmażyć, nie zapominając o strząsaniu nadmiaru mąki.
Rybę jak zwykle smażymy na rozgrzanym oleju, następnie należy ją położyć na przygotowanym talerzu. Do tej patelni dodaje się olej, a gospodyni przystępuje do smażenia cebuli, pokrojonej w pierścienie. Miłośnicy pikantnych mogą dodać ostrą paprykę.
Następnie na patelnię dodaje się ocet, trochę cukru i soli, wszystko to gotuje się przez dwie minuty, a ryba wraca na patelnię. Jeśli ryba nie jest całkowicie pokryta marynatą, możesz dodać wodę i gotować przez jedną lub dwie minuty, a następnie zdjąć z ognia i wstawić do lodówki.
Ryby przechowuje się w escabeche w lodówce w szklanym pojemniku.
Podczas serwowania można go posypać posiekanymi oliwkami, ale sam dobrze smakuje.
