Lecho to jeden z najpopularniejszych preparatów zimowych. Asortyment warzyw w apetycznym sosie słodko-kwaśnym będzie doskonałą przystawką, odpowiednią jako dodatek do gulaszu lub jako dressing do zup. Lecho z cukinii ma bardzo delikatną konsystencję, niuanse smakowe zależą od dodatkowych składników.
Lecho z cukinii: cechy kulinarne
Lecho to danie, które wywodzi się z kuchni węgierskiej i od razu zakochało się w Rosjanach. Gdy upragnione słoiki zostały wyniesione ze sklepów, hostessy opanowały przepis, a nawet wprowadziły do niego poprawki praw autorskich. Dzięki temu w każdym domu, w którym lubi się konserwy, istnieje własny przepis na lecho. Do jego przygotowania można użyć różnych warzyw, w tym pysznej, zdrowej, niedrogiej cukinii. Świeże młode warzywa prosto z ogródka są idealne, ale można je również kupić w sklepie.
Cukinie wyróżnia bardzo delikatny, prawie niewyczuwalny smak i przyjemna konsystencja. Po prawidłowym ugotowaniu kawałki zachowują swój kształt, ale dosłownie rozpływają się w ustach. Świeże warzywa dobrze komponują się z owocami o bardziej ostrym, słodszym lub kwaśnym smaku: pomidorami, bakłażanem, czosnkiem, papryką lub ostrą papryką.
Wszystkie rodzaje lecho gotuje się według tej samej zasady: większe kawałki warzyw gotuje się w gęstym sosie pomidorowym, do smaku dodaje się posiekany czosnek, ocet, cukier, sól. Obowiązkowym składnikiem jest rafinowany olej roślinny. Zestaw warzyw może się różnić, ale soczystą cukinię należy soloć. Przygotowane lecho idealnie przechowuje się w chłodnym, ciemnym miejscu, słoiki należy wstawić do lodówki dopiero po otwarciu.
Lecho z cukinii i pomidorów: wersja klasyczna
Bardzo prosta i łatwa w przygotowaniu przekąska. Lepiej wybrać dojrzałe, jaskrawo kolorowe słodkie odmiany pomidorów - przystawka okaże się piękniejsza i będzie dobrze wyglądać na zdjęciach.
Składniki:
- 4 kg młodej cukinii;
- 3 główki czosnku;
- 4 kg dojrzałych mięsistych pomidorów;
- 1 kg słodkiej papryki;
- 150 ml rafinowanego oleju roślinnego;
- 100 ml 9% octu stołowego;
- 100 g cukru;
- 80 g soli.
Umyj i osusz warzywa. Paprykę oczyścić z nasion, odciąć szypułki. Młodej cukinii nie trzeba obierać, ze starych warzyw lepiej jest usunąć twardą skórkę. Pokrój pomidory i paprykę na kawałki o dowolnej wielkości i zmiel lub zmiel.
Przenieś powstałe puree do rondla i umieść na kuchence. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień. Dodaj cukinię, pokrój w kostkę, wymieszaj, dodaj sól i cukier, wlej olej roślinny. Gotuj mieszaninę przez około pół godziny, od czasu do czasu mieszając drewnianą łopatką.
Przełóż czosnek przez prasę lub bardzo drobno posiekaj. Włóż do rondla, dodaj ocet. Gotuj mieszaninę przez kolejne 5-7 minut. Gotowe Lecho wlej do wysterylizowanych słoików i zwiń pokrywki. Odwróć pojemniki do góry nogami na ręczniku, zawiń w koc i pozostaw do ostygnięcia. Przechowuj konserwy w chłodnym, ciemnym miejscu.
Lecho z cukinią i bakłażanem: przepis krok po kroku
Okazuje się bardzo smaczne lecho z dodatkiem bakłażana. Mają bogatszy smak i dodają do mieszanki dodatkowych niuansów. Lecho nie można zwijać, a jedynie zamykać zakręcanymi wieczkami, jednak takiej konserwy nie przechowuje się długo.
Składniki:
- 900 g cukinii;
- 400 g bakłażana;
- 450 g marchewki;
- 2,5 kg pomidorów;
- 1 kg słodkiej papryki;
- 100 g czosnku;
- 400 g cebuli;
- 230 g cukru;
- 2 łyżki stołowe. l. Sól;
- 1 łyżka. l. esencja octowa;
- 1 łyżka. l. bezwonny olej słonecznikowy.
Umyj pomidory, osusz, zmiel. Nasiona pieprzu i pokroić w paski. Pokrój bakłażany, cukinię i cebulę w drobną kostkę, przełóż czosnek przez prasę.
Do rondla wlać przecier pomidorowy, dodać kostki marchewki i olej roślinny. Umieść miksturę na kuchence, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj przez 20 minut. Cebulę, czosnek i paprykę wsypać do rondla, wymieszać, odczekać aż masa warzywna się zagotuje. Rozłóż cukinię i bakłażany, dodaj cukier i sól. Proporcje można dowolnie zmieniać, dla tych, którzy nie lubią wyraźnego słodkiego smaku, należy zmniejszyć ilość cukru.
Lecho dusić przez około 15 minut, aż warzywa będą miękkie. Wlej esencję octową, dokładnie wymieszaj, pozostaw na kuchence na kolejne 7 minut. Gotowy produkt wlać do czystych i schimowych słoików, zamknąć pokrywki i pozostawić do ostygnięcia w odwróconej pozycji. Warunkiem wstępnym jest owinięcie słoików kocem lub kocem, dzięki czemu smak konserw będzie bardziej skoncentrowany i zachowa jasny kolor warzyw. Po ostygnięciu włóż lecho do szafy lub piwnicy.
Lecho z pastą pomidorową: opcja szybka
Lecho według tego przepisu gotuje się około 40 minut. Produkt nie wymaga sterylizacji, wystarczy wygotować słoiki i pokrywki. Gotowa przystawka jest dobra na zimno, ale nadaje się również jako pyszny gęsty sos do ryżu, makaronu, puree ziemniaczanego.
Składniki:
- 2 kg młodej cukinii;
- 8 kawałków słodkiej papryki (najlepiej w różnych kolorach);
- 6 średniej wielkości cebuli;
- 500 g koncentratu pomidorowego;
- 3 łyżki. l. 9% ocet stołowy;
- 200 rafinowany olej roślinny;
- 2 łyżki stołowe. l. Sól;
- 200 g cukru;
- 2, 5 szklanek wody;
- kilka groszków ziela angielskiego.
Cukinie umyć, pokroić w kostkę. Młode warzywa nie muszą być obierane. Paprykę obrać i drobno posiekać, cebulę pokroić w krążki.
Wlej wodę do rondla, dodaj koncentrat pomidorowy, ziele angielskie, sól, cukier, olej roślinny. Doprowadzić sos do wrzenia, gotować przez 3 minuty. Dodaj cukinię i cebulę, mieszaj i gotuj przez kolejne 15 minut, zmniejszając ciepło. Dodaj paprykę, gotuj przez kolejne 25 minut. Na koniec wlej ocet i wymieszaj. Lecho przyciemniamy na kuchence przez 3-5 minut, wyłączamy ogień.
Wlej gorącą mieszankę do wysterylizowanych słoików, dokręć pokrywki i ostudź do góry nogami. Umieść całkowicie schłodzone puszki do przechowywania.
