Zrazy to rodzaj faszerowanych kotletów. Szczególnie satysfakcjonujące są Zrazy z mięsem. Przygotowanie ich w domu wcale nie jest trudne, wystarczy dokładnie odmierzyć składniki i przestrzegać przepisu podczas gotowania.
Aby przygotować to danie, będziesz potrzebować:
- ziemniaki - 8-10 szt.;
- koperek zielony - do smaku;
- jajko kurze - 2 szt.;
- mąka - 4 łyżki;
- mięso mielone - 300 g;
- cebula - 1 szt.;
- sól dla smaku;
- pieprz do smaku;
- olej roślinny - do smażenia.
Najpierw dokładnie opłucz ziemniaki pod bieżącą wodą, następnie obierz obieraczką do warzyw lub ostrym nożem. Pokrój każdy ziemniak na kilka kawałków. Garnek z wodą stawiamy na średnim ogniu, gdy się zagotuje, wrzucamy tam ziemniaki i gotujemy do miękkości. Następnie spuść wodę i zetrzyj tłuczone ziemniaki. Dodaj jajka, tam mąkę i dokładnie wymieszaj.
Najlepiej dodawać mąkę do ciasta ziemniaczanego na zraz stopniowo, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki.
Dokładnie opłucz koperek, drobno posiekaj, dodaj do ziemniaków. Jeśli zrobisz zbyt suche „ciasto”, możesz wlać trochę wody. Następnie przystąp do przygotowania nadzienia do zraza. Aby to zrobić, obierz cebulę i drobno posiekaj. Aby nie łzawić oczu, należy co jakiś czas zanurzać nóż w zimnej wodzie.
Umieść cebulę na rozgrzanej patelni z olejem roślinnym, smaż, aż będzie przezroczysta. Następnie dodaj tam mięso mielone i smaż dalej, aż mięso się ugotuje. Posyp solą i pieprzem do smaku.
Do zrazy można dodać dowolną przyprawę do dań mięsnych lub ziemniaczanych. Należy jednak pamiętać, że większość tych przypraw zawiera już sól i pieprz.
Po wszystkich przygotowaniach możesz zacząć rzeźbić. Z ciasta ziemniaczanego zwiń grubą „kiełbasę”, a następnie pokrój ją ostrym nożem w kółka o grubości kilku centymetrów. Każdą porcję ciasta należy lekko spłaszczyć, aby zrobić ciasto, a na środek włożyć łyżkę mięsa mielonego (dostosować ilość do smaku). Rozłóż zrazy na posypanej mąką powierzchni i w odpowiedniej odległości od siebie, aby nie przykleiły się do mąki i „sąsiada”.
Zrazy można zaślepić na dwa sposoby: albo uszczypnąć krawędzie, jak podczas rzeźbienia pierogów, albo położyć jeszcze jeden placek ziemniaczany na mielonym mięsie i połączyć krawędzie. Aby ciasto nie przywierało do rąk, przed gotowaniem lepiej zwilżyć dłonie czystą wodą.
Następnie należy nadać zrazamowi podłużny kształt i ostrożnie zawinąć w mąkę, aby nie przykleiły się do dna patelni. Smażyć na średnim ogniu z każdej strony na złoty kolor. Najlepiej podawać na dużym półmisku posypanym kwaśną śmietaną.
Zrazy bardzo dobrze komponują się również z sosem czosnkowo-śmietanowym. Aby go przygotować, wystarczy przecisnąć czosnek przez specjalne urządzenie, sól, pieprz i wymieszać ze śmietaną. Wlać tam trochę posiekanej pietruszki i koperku. Wszystko wymieszaj i podawaj w osobnej łódce do sosu.
Można też urozmaicić przepis, dodając do nadzienia smażone pieczarki, np. pieczarki, czy jajka na twardo i starte. Ponadto miłośnicy sera i ci, którzy nie boją się figury, mogą natrzeć twardy ser (na przykład parmezan) i dodać bezpośrednio do ciasta ziemniaczanego, uzyskasz bardzo ciekawy pikantny smak.
