Ciasto miodowe lub ciasto miodowe to pyszny aromatyczny deser, którym mogą się delektować zarówno dorośli, jak i dzieci. Kusząca miodowym aromatem z nutą przypraw, dobrze komponuje się z herbatą w sezonie jesienno-zimowym, a także jako słodkie danie na wakacje. Oczywiście miód powinien znajdować się w składzie ciasta miodowego, którego wybór lepiej zatrzymać się na najbardziej aromatycznym i naturalnym produkcie, a dodatkowe składniki mogą się nieznacznie różnić.
Klasyczne ciasto miodowe to ciasto składające się z ciastek miodowych i śmietanki bez żadnych dodatków. Śliwki i orzechy włoskie są dobrymi składnikami tego ciasta, ponieważ dobrze komponują się z miodem i przyprawami, takimi jak kardamon czy gałka muszkatołowa. Do przygotowania ciasta miodowego ze śliwkami i orzechami włoskimi, a mianowicie ciast i kremu impregnacyjnego, potrzebne będą następujące składniki:
- masło 30 g;
- cukier 210 g;
- miód 100 g;
- żółtko 8 szt. (z jaj C1);
- soda 10 g;
- mąka pszenna klasy premium 520-570 g;
- kardamon, gałka muszkatołowa 2 g;
- śmietana 20% 600 g;
- śmietana 30-35% 80 g;
- cukier puder 70 g.
- suszone śliwki 200 g;
- orzech włoski 150 g.
Mąkę należy zważyć i przesiać. Konsystencja i jakość tego samego rodzaju produktów może się nieznacznie różnić, na przykład 1 miód może być płynny lub gęsty, dlatego lepiej zważyć na raz około 600 gramów mąki i od razu dodać do niego kardamon i gałkę muszkatołową w proporcji lubić. Następnie możesz zrobić jajka: oddzielić żółtka od białek.
Podczas gotowania ciasto zwiększa się 4-krotnie, ten punkt należy wziąć pod uwagę przy wyborze przyborów do zaparzania. Do przygotowania ciasta lepiej wybrać rondel o grubości 3 litrów. Umieść cukier, miód i masło w wybranym pojemniku i na średnim ogniu. Cukier powinien całkowicie się stopić, a masa powinna całkowicie rozgrzać się do wrzenia, w tym celu należy potrząsnąć patelnią i nie mieszać syropu łyżką. Gdy na całej powierzchni masy pojawią się liczne bąbelki i zacznie wrzeć, to czas dodać sodę i zacząć energicznie pracować trzepaczką - dokładnie i szybko wymieszać syrop, który wzrośnie 4 razy.
Następnie zdejmij patelnię z ognia i mieszaj przez kolejne 2-3 minuty. Jeśli masa nie zwiększy się czterokrotnie po dodaniu sody, musisz ją pozostawić w ogniu, aż to się stanie. Następnie dodaj przygotowane żółtka 1 kawałek i szybko wymieszaj, aby się nie zwinęły. Ważne jest, aby dokładnie wymieszaną masę pozostawić na 5-7 minut, aby trochę zgęstniała, a następnie w małych porcjach dodawać do niej przesianą mąkę z kardamonem.
Otrzymane ciasto powinno być dość strome, bardzo podobne w konsystencji do kruchego ciasta. Musi być podzielony na 8 równych kulek i szczelnie przykryty folią i ręcznikiem. Powietrze nie powinno do nich wnikać, w przeciwnym razie twardnieją i bardzo trudno będzie je rozwinąć. Przy takiej ilości ciastek średnica ciasta wyniesie około 20 centymetrów. Przygotuj 8 arkuszy pergaminu lub folii, lekko oprósz je mąką i rozwałkuj na nich kulki ciasta na grubość ok. 2-3 mm, a następnie pokrój ciastka za pomocą wysuwanej formy do pieczenia, talerza lub innego wygodnego urządzenia. Konieczne jest ostrożne, pewne rozwałkowanie ciasta, ale nie dociskanie mocno wałkiem do stołu, aby ciasto się nie rozpadło. Mąka, której użyto do odkurzania, jest niezbędna, aby wygodnie było wyjąć z niej gotowe ciasto. Zrolowane i pokrojone ciastka przekłuć widelcem z wcięciem 1,5 centymetra, przekłuć również skrawki i zostaw je na blasze z ciastem, jeszcze będą potrzebne i też będą upieczone.
Rozgrzej piekarnik do 170 stopni i piecz każde ciasto około 6-8 minut do miękkości. Gdy ciasto jest gotowe, należy je natychmiast wyjąć z arkusza i wyjąć do ostygnięcia na płaskiej powierzchni, a następnie ułożyć wszystkie ciastka w stos. Czas schładzania ciastek miodowych wynosi około 5 minut. Upieczone resztki układamy razem i wstawiamy do piekarnika na 2 minuty, a gdy będą gotowe i już ostygną, zmielić w blenderze na drobne okruchy, które z kolei trzeba będzie przesiać.
Suszone śliwki umyć, osuszyć i drobno posiekać. Orzech również trzeba posiekać.
Do przygotowania śmietany lepiej jest kupować śmietanę tłustą i bardzo gęstą. Musisz umieścić go w misce, dodać cukier puder i wymieszać, śmietana stanie się płynna. Następnie dodaj śmietanę i ubijaj na najwyższych obrotach miksera, aż zgęstnieje. Gotowa masa kremu nie powinna być zbyt gęsta, ponieważ ciastka są suche i trzeba je dobrze namoczyć. W gotowej śmietanie tory z miksera szybko znikają, wygląda jak ta sama tłusta śmietana, trochę płynna.
Pierwsze ciasto umieszcza się w torcie i na całą jego powierzchnię nakłada się część kremu, który pomimo tego, że nie ma elastycznej struktury, nie rozprowadza się. Następnie posyp śliwkami i orzechami, przykryj następnym ciastem i lekko dociśnij. Śmietanę i orzechy ze śliwkami należy podzielić na części, aby wystarczyło na posypanie wszystkich ciastek, z wyjątkiem ostatniego (górnego). Odbywa się to na wierzchniej skórce, która jest posmarowana śmietaną, a wszystkie puste przestrzenie po bokach ciasta są również wypełnione śmietaną, aby ciasto miało prawidłowy cylindryczny kształt. Następnie należy go wstawić do lodówki na 10 minut, a następnie posypać przesianym okruchem. Posypanie wierzchu ciasta nie będzie trudne, ale możesz nałożyć okruchy na bok ciasta za pomocą silikonowej szpatułki. Okruchy należy naciąć szpatułką i docisnąć do ciasta. Gotowe ciasto należy przechowywać w lodówce przez noc i podawać po 12 godzinach.
