Risotto z krewetkami i szalotką to typowe danie weneckie. Bogaty kremowo-miękki smak jednej z najsłynniejszych włoskich potraw dobrze komponuje się z wieloma ulubionymi owocami morza.
Czy to jest to konieczne
-
- 450 g surowych krewetek królewskich
- 1 ząbek czosnku, obrany
- 1 świeży liść laurowy
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 85 g niesolonego masła
- 2 szalotki
- 350 g vialone nano lub ryżu arborio
- 125 ml wytrawnego białego wina
- 1 łyżeczka przecieru pomidorowego
- 1 łyżka świeżej natki pietruszki, posiekanej
- Sól
- biały pieprz
Instrukcje
Krok 1
W dużym rondlu zagotować 1 litr wody, dodać 1 łyżkę soli, czosnek i posiekany liść laurowy. Dodaj krewetki i po odczekaniu do drugiego wrzenia gotuj na wolnym ogniu przez 3-5 minut, aż owoce morza będą ugotowane, w zależności od ich wielkości. Gotowe krewetki są nieprzezroczyste, różowawe. Użyj łyżki cedzakowej, aby usunąć krewetki. Włóż je do lodówki i wyczyść. Włóż główki i muszle do rondla, dodaj około 1 litra gorącej przegotowanej wody i gotuj bulion przez około 20 minut.
Krok 2
Wyjmij rondel o średniej grubości z ciasnym dnem i ciasno dopasowaną pokrywką i podgrzej go na małym ogniu. Szalotki obrać i pokroić w drobną kostkę. Rozgrzej oliwę z oliwek w rondlu i smaż na niej cebulę, aż będzie przezroczysta, zajmie to około 5 minut. Jeśli cebula zacznie szybko ciemnieć, dodaj do garnka łyżkę wywaru z krewetek, aby zatrzymać proces. Ryż wsypać do rondla, dokładnie wymieszać i wygładzić tak, aby wchłonął cały olej. Jak tylko ryż stanie się nieprzezroczysty i zacznie cicho trzeszczeć, wlej wino. Nie przyrumieniaj ryżu.
Krok 3
Odcedź wywar z krewetek i wróć do garnka. Ustaw ogień tak, aby płyn się zagotował, ale nie zagotował się gwałtownie. W rondelku z ryżem zwiększ ogień do średniego i wlej 1 chochlę gorącego bulionu z krewetek. Wymieszaj, ostrożnie zbierając ryż z brzegów patelni, w razie potrzeby dodaj bulion tak, aby poziom płynu zawsze znajdował się powyżej płatków. Gotuj przez 10 minut.
Dodaj obrane krewetki i przecier pomidorowy. Wymieszaj, dodaj trochę bulionu. Gotuj, dodając po trochu płyn, aby ryż nie „pływał” w bulionie z krewetek. Danie jest prawie gotowe, gdy ryż jest miękki na zewnątrz, ale trochę twardy w środku - al dente.
Krok 4
Dopraw risotto solą i białym pieprzem. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj masło i trochę bulionu z krewetek, aby była o 1, 5-2 centymetra wyższa niż płatki. Dobrze wymieszaj, przykryj i odstaw risotto na 10 minut. Podziel na porcje, posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj.
