Drób najlepiej łączy się z sosami słodko-kwaśnymi, a najlepszą opcją jest żurawina. Sos żurawinowy doskonale podkreśla smak potrawy, nadając jej wyjątkowej skórki.
Sos z kaczki żurawinowej: przepis
Łącząc nuty cytrusowe ze słodkawym aromatem anyżu, ten sos najlepiej pasuje do piersi kaczki.
Będziesz potrzebować:
- 100 gramów żurawiny;
- 100 ml porto;
- sok z jednej pomarańczy i jej skórka;
- szczypta cynamonu;
- jeden anyż;
- łyżka masła;
- 300-350 ml bulionu z kurczaka.
Smaż pierś z kaczki, nie myj patelni po usmażeniu. Wyjmij pierś, postaw patelnię na średnim ogniu i wlej do niej porto. Gotuj porto na wolnym ogniu przez dwie minuty (wymagane, aby alkohol wyparował), a następnie dodaj wszystkie pozostałe składniki (cynamon, anyż, sok i skórkę z pomarańczy, żurawinę i bulion). Gotuj masę, aż wygotuje się ponad połowa płynu, a sam sos uzyska pożądaną grubość. Zdejmij sos z ognia i dodaj masło (możesz zastąpić masło śmietaną dla bardziej kremowego dressingu). Sos z kaczki jest gotowy.
Sos żurawinowy do kaczki
Będziesz potrzebować:
- pół kieliszka czerwonego wina;
- pół szklanki cukru;
- 300 gramów żurawiny;
- liść laurowy;
- łyżka octu z czerwonego wina;
- łyżka musztardy.
Weź mały rondelek, dodaj do niego cukier, dodaj czerwone wino i liść laurowy, następnie rozgrzej na małym ogniu i ciągle mieszając odczekaj, aż kryształki cukru się rozpuszczą. Gotuj mieszankę przez kolejne pięć minut, następnie dodaj żurawinę i gotuj sos przez 10 minut.
W osobnej misce połącz musztardę (lepiej użyć musztardy w proszku) i octu, włóż powstałą mieszankę do ostrego sosu i wszystko wymieszaj.
Kaczka z sosem żurawinowym
Sos przygotowany według tego przepisu nadaje się zarówno do podania go do kaczki, jak i do pieczenia w nim mięsa, glazurowania naczynia.
Będziesz potrzebować:
- 100 ml wody;
- 50 gramów cukru;
- szklanka żurawiny;
- łyżka miodu;
- łyżka octu winnego;
- 30 ml czerwonego wina.
W rondlu wymieszaj wodę i cukier, podpal. Jak tylko mieszanina się zagotuje, dodaj do niej żurawinę i gotuj, aż ponad połowa płynu się wygotuje, a same jagody pękną. Do powstałej mieszanki dodaj wino, miód i ocet, ponownie zagotuj masę na pół. Sos żurawinowy jest gotowy.
Warto zauważyć, że smak sosu staje się intensywniejszy, jeśli do jego przygotowania użyjemy jednocześnie dwóch odmian jagód, a mianowicie żurawiny i borówki brusznicy. Co więcej, smak dressingu nie zmieni się, jeśli do gotowania użyjesz lodów zamiast świeżych jagód.
