Paella to klasyczne hiszpańskie danie. Tradycyjne składniki inne niż obowiązkowy ryż obejmują warzywa i mięso królicze, kaczki i ślimaki winogronowe. Wersja z kurczakiem i owocami morza nazywa się mieszaną paellą i zawiera również pikantne hiszpańskie kiełbaski chorizo.
Mieszane składniki paelliella
Na słynną mieszaną paellę weź:
- 2 średnio dojrzałe pomidory;
- 16 dużych obranych krewetek;
- 1 łyżeczka wędzonej papryki;
- świeżo zmielony czarny pieprz;
- 500 gramów mięsa z ud kurczaka, bez skóry i kości;
- 250 gramów kiełbasek chorizo;
- 2 łyżki oliwy z oliwek;
- 1 głowa cebuli;
- 2 ząbki czosnku;
- 1 szczypta szafranu;
- 2 szklanki ryżu do paelli;
- 1 łyżeczka drobno zmielonej soli;
- 4 szklanki bulionu z kurczaka;
- 16 małży;
- 2 łyżki posiekanej włoskiej pietruszki;
- 2 cytryny.
Ryż Paella to ryż okrągłoziarnisty odmian Bomba lub Valencia.
Przepis na paellę z kurczakiem i owocami morza
Umyj pomidory i pokrój je na pół. Usuń nasiona, zetrzyj miąższ. Zatrzymaj się po dotarciu do skóry i wyrzuć ją. Powinieneś mieć około ¾ filiżanek soku pomidorowego i miąższu. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Posiekaj ząbki czosnku.
Krewetki włożyć do miski i doprawić ¼ łyżeczki wędzonej papryki, szczyptą soli i czarnego pieprzu. Dobrze wymieszaj i wstaw do lodówki. Mięso z kurczaka pokroić na duże kawałki, w osobnej misce również doprawić solą i pieprzem i odstawić.
Pokrój chorizo na plastry o szerokości 1 centymetra. Włóż głęboką patelnię, a najlepiej wok, na ogień i podgrzej. Ułożyć kawałki kiełbasy i gotować, mieszając od czasu do czasu, aż chorizo zacznie się brązowieć. Kiełbasę wyjąć szczypcami lub łyżką cedzakową i położyć na osobnym talerzu.
Chorizo - suche wędzone kiełbaski wieprzowe z przyprawami.
Umieść kurczaka na patelni lub woku, gdzie usmażyło się chorizo. Jeśli tłuszcz z kiełbasek nie wystarczy, dodaj 1-2 łyżki oliwy z oliwek. Smażyć na złoty kolor i ułożyć z kiełbasą.
Cebulę podsmażyć do miękkości, dodać czosnek, pozostałą paprykę i szafran, wymieszać i gotować około 30 sekund. Wlać miąższ pomidorowy z sokiem i gotować na wolnym ogniu przez około 3 minuty. Dodaj ryż, wymieszaj, wlej bulion i ponownie wymieszaj, gładko tak, aby ryż leżał na wierzchu równomiernie. Na wierzchu połóż chorizo i kurczaka, nie mieszaj! Od teraz, aby przygotować odpowiednią potrawę, nie wolno jej ingerować. Przykryj i gotuj na średnim ogniu przez około 12 minut. Zdejmij pokrywkę i dodaj krewetki i skorupiaki, przykryj ponownie i gotuj przez kolejne 12 minut. Usuń wszystkie muszle małży, które nie zostały otwarte i wyrzuć je przed podaniem. Paellę posyp natką pietruszki. Cytrynę pokroić w ósemki i wbić w ryż. Na zdjęciu z tym daniem widać, że zawsze jest ono podawane na stole bezpośrednio w naczyniu.
