Termin „filet” jest najczęściej używany w odniesieniu do produktów mięsnych lub rybnych, które zostały pozbawione kości. Filet z kaczki w tym sensie jest najczęściej przygotowywany z mięsa z piersi i (lub) z ud. Jednak przy wystarczających umiejętnościach anatomii drobiu można użyć mięsa z prawie każdej części kaczki.
Czy to jest to konieczne
-
- Kaczka, kilka ząbków czosnku
- koper
- kolendra
- bazylia
- nasiona kminku
- Sól
- pieprz
- pomidor
- czerwona papryka
- niebieskie śliwki.
Instrukcje
Krok 1
Pierwszym krokiem jest wyrwanie pęsetą resztek piór (niewyjętej markizy) z tuszy. Możesz to przypalić, ale lepiej rękami. Po oderwaniu markizy dokładnie opłucz tuszę.
Teraz ze skórą z tłuszczem podskórnym, a także tłuszczem wewnętrznym. Ostrożnie go odcinamy i wkładamy do osobnej miski, nadajemy mu numer 1, - tłuszcz nadal nam się przyda. Po odcięciu tłuszczu kroimy kaczkę - ostrożnie i najlepiej na duże kawałki, mięso odcinamy od kości i wkładamy do miski nr 2. Kości zbieramy do torebki i wkładamy do lodówki - przydadzą się do pysznej zupy.
Krok 2
Teraz bierzemy pociętą skórę i kroimy ją na małe kawałki. Bierzemy patelnię, najlepiej z grubym dnem, wlewamy na nią trochę oleju roślinnego. Na bardzo dużym ogniu rozpuść masło na patelni, podgrzej je i wrzuć posiekaną skórę i wewnętrzny tłuszcz do tego gorącego oleju. Zamykamy patelnię pokrywką, lekko zmniejszamy ciepło. Niech tłuszcz się rozpuści.
Krok 3
W czasie roztapiania tłuszczu - tu trzeba co jakiś czas mieszać skórki i pilnować, żeby się nie przypaliły - weź specjalną miskę nr 3 i tam drobno posiekaj lub wyciśnij kilka ząbków czosnku, dodaj posiekany koperek, kolendrę, bazylię, wrzuć trochę kminku, sól i pieprz…
Krok 4
Gdy tłuszcz się rozpuści, zbieramy skwarki i wkładamy je do miski nr 1, gdzie kiedyś znajdował się tłuszcz i skórki. Mięso z kaczki zanurzamy w gorącym, a raczej gorącym tłuszczu. Smażymy - dosłownie pół minuty, odwracamy i smażymy z drugiej strony przez kolejne pół minuty. Smażone mięso wysyłamy do miski nr 3 i mieszamy z ziołami i przyprawami. Wyłącz ogień, teraz będzie półgodzinna przerwa na zamarynowanie mięsa i ostygnięcie tłuszczu. Delikatnie odcedź schłodzony tłuszcz do miski nr 2.
Krok 5
Bierzemy czystą głęboką patelnię z grubym dnem. Rozgrzej się na średnim ogniu, ale w żadnym wypadku go nie podgrzewamy, wkładamy marynowane mięso na suchą patelnię i wylewamy powstały sok. Zamknij pokrywkę, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Po pięciu minutach dodaj trochę tłuszczu z miski nr 2 i gotuj jeszcze przez 15 minut. W ciągu tych 15 minut weź pomidory, czerwoną paprykę i śliwki, usuń pestki. Kroimy na duże kawałki. Proporcja wagowa - 1 część śliwki, 5 części pomidorów i papryki. Po 15 minutach zalej kaczkę mieszanką warzywno-śliwkową i gotuj przez kolejne 10 minut bez mieszania. Następnie mieszamy, gotujemy przez kolejne 25 minut, od czasu do czasu mieszając. Jeśli to konieczne, dodaj mieszaninę 1:10 soku z cytryny i czerwonego wina, ale nigdy wody. Wyłączamy, odstawiamy na kolejne pięć minut i podajemy na stole.
