Makaron z małżami jest nie tylko smaczny, ale także bardzo piękne danie ze względu na malowniczo ułożone półotwarte muszle. Tradycyjny włoski makaron i wyśmienite śródziemnomorskie owoce morza dobrze komponują się z różnymi sosami.
Zalecenia ogólne
Makaron z owocami morza to włoski klasyk. Do makaronu z małżami najlepiej nadaje się spaghetti, ale nie najcieńsze. Małże można obrać, zamrozić, ale gotowane małże ułożone na makaronie w otwartych skorupkach sprawią, że Twój domowy stół będzie wyglądał jak otwarte werandy śródziemnomorskich restauracji. Ale parmezan, tradycyjny do makaronów, nie pasuje do małży. Mogą tylko lekko posypać gotowe danie, a potem tylko wtedy, gdy nie jest obciążone złożonymi sosami.
Spaghetti z małżami: prosty przepis
Składniki na 4 porcje:
- Spaghetti - 400 g
- Mrożone małże - 300 g
- Czosnek - 3 goździki
- Pietruszka - mała wiązka
- Bazylia zielona - 2-3 gałązki
- Oliwa z oliwek
- masło
- Ser twardy - 30 g 30
Przygotowanie:
- Zmiażdż ząbki czosnku płaską stroną ostrza noża.
- Na patelni rozgrzać oliwę, dodać czosnek, smażyć 3-4 minuty cały czas mieszając.
- Wlej rozmrożone małże, gotuj w powstałej wodzie przez 10-15 minut, aż cała woda wyparuje. W tym procesie dodaj drobno posiekaną świeżą bazylię. Usuń czosnek.
- Jednocześnie z przygotowaniem małży ugotuj spaghetti zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Wrzuć durszlak, wróć na patelnię, dodaj kawałek masła, wymieszaj.
- Ułóż spaghetti na talerzach, połóż na wierzchu małże, dodaj drobno posiekaną pietruszkę i posyp odrobinę startym serem.
Spaghetti z małżami w sosie winnym
Składniki:
- Spaghetti - 500 g
- Mrożone małże - 400 g
- Wino wytrawne białe - 80 ml
- Pomidory - 3 szt.
- Cebula cebulowa - 1 szt.
- Czosnek - 4 goździki
- Oliwa z oliwek
- masło
- Pietruszka - mała wiązka
- Gruba sól morska do smaku
- Pieprz czarny mielony do smaku
- Suszona bazylia i oregano do smaku
Przygotowanie:
- Pamiętaj, aby wcześniej rozmrozić małże. Lepiej to robić nie w cieple, ale w lodówce. Spuść powstałą wodę.
- Pomidory pokroić w poprzek, sparzyć wrzątkiem i zdjąć skórkę (powinna łatwo zejść). Umieść pomidory w blenderze, dodaj suszoną bazylię i oregano i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Drobno posiekaj cebulę. Zmiażdż czosnek płaską stroną ostrza noża.
- Na patelni rozgrzać oliwę, włożyć do niej posiekaną cebulę i ząbki czosnku, smażyć do uzyskania charakterystycznego zapachu cebuli (5 minut), dodać masę pomidorową, zacieru, dusić 3-4 minuty.
- Wlej wytrawne białe wino, dodaj suszoną bazylię, sól, pieprz, gotuj 10 minut na małym ogniu.
- Dodaj małże, zagotuj sos, aby nie ściekał (zajmie to 10-15 minut).
- Dodaj masło i drobno posiekaną pietruszkę. Gotuj przez kolejne 2-3 minuty.
- Ugotuj spaghetti zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Wrzuć durszlak.
- Ułóż spaghetti na talerzach, zalej małże w sosie winnym i pieprzem z młynka.
- Natychmiast podawaj.
Makaron z małżami w sosie pomidorowym
Ogólnie rzecz biorąc, proste, pysznie smaczne danie, ale jest kilka ważnych zasad, których należy przestrzegać. Małże nadają się tylko w muszlach. Zachowaj obrane lub puszkowane do innych przepisów. Jeśli masz zamrożone małże, przed rozpoczęciem gotowania należy je rozmrozić w lodówce, więc zadbaj o to wcześniej - lepiej zostawić go wieczorem lub przynajmniej rano, jeśli zamierzasz ugotować makaron w kierunku koniec dnia. Świeże małże należy dokładnie wypłukać, krótko namoczyć, aby wypłukać cały piasek, a następnie ponownie spłukać pod bieżącą wodą.
Następną zasadą jest ustalenie czasu, aby sos i makaron były gotowe w tym samym czasie. Czas gotowania sosu to około 15 minut. Spaghetti powinno być ugotowane al dente, czyli trochę niedogotowane.
Składniki na 6 porcji:
- Spaghetti - 500 g
- Mrożone małże w muszlach - 400 g
- Wino wytrawne białe - 100 ml
- Pomidory - 0,5 kg
- Czosnek - 2 goździki
- Oliwa z oliwek
- Bazylia zielona - mały pęczek
- Gruba sól morska do smaku
- Pieprz czarny mielony do smaku
- Suszona bazylia i oregano do smaku
- Ocet balsamiczny
Przygotowanie:
- Pomidory pokroić na krzyż, zalać wrzątkiem i obrać. Umieść pomidory w blenderze, dodaj suszone zioła i świeżą zieloną bazylię i mieszaj do uzyskania gładkości. Odłóż na chwilę.
- Zmiażdżyć ząbki czosnku płaską stroną ostrza, trzymając końcówkę i mocno naciskając na rączkę. To nada olejowi odpowiednią ilość aromatu bez rozgotowania i utraty swoich kulinarnych właściwości.
- Rozgrzej oliwę na patelni z wysokimi bokami. Smaż czosnek na oleju przez 1-2 minuty na średnim ogniu. W żadnym wypadku nie należy go smażyć.
- Zwiększ ogień i wrzuć małże w muszelkach na patelnię. Wlej wytrawne białe wino. Małże podgrzać i dusić w winie, aż wyparują. Ważne jest, aby małże nie przyklejały się do patelni. Aby to zrobić, stale odwracaj muszle.
- Zalej małże octem balsamicznym i gotuj jeszcze przez kilka minut na małym ogniu.
- Dodaj pastę pomidorową. Gotuj przez 3 minuty. Dopraw solą i pieprzem.
- W trakcie przygotowywania sosu ugotuj spaghetti zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale podgotuj przez 2-3 minuty, w przeciwnym razie podczas końcowego mieszania z małżami staną się zbyt miękkie.
- Odsącz spaghetti na durszlaku, pozostawiając trochę wody, w której były gotowane.
- Dodaj spaghetti i wodę z nich na patelnię do małży. Delikatnie wymieszać, uważając, aby nie złamać skorupek. Rozgrzej się przez 1-2 minuty. Woda nie powinna pozostać.
- Drobno posiekaj świeżą bazylię i posyp gotowy makaron.
- Podawać natychmiast, doprawić świeżą papryką z młynka.
Makaron z małżami w kremowym sosie
Składniki:
- Spaghetti - 400 g
- Mrożone małże - 300 g
- Pomidory - 2 szt.
- Czosnek - 2 goździki
- Śmietanka co najmniej 20% tłuszczu - 250 ml
- Oliwa z oliwek
- Gruba sól morska do smaku
- Pieprz czarny mielony do smaku
- Suszona bazylia do smaku
Przygotowanie:
Małże rozmrozić, jak poprzednio, wcześniej w lodówce, aby woda spłynęła. Rozgrzej patelnię, rozgrzej oliwę, włóż do niej małże. Dusić na średnim ogniu, aż nadmiar płynu wyparuje. Po obraniu zmiel pomidory w blenderze. Włóż powstałą masę pomidorową do małży. Dodaj sól, pieprz, suszoną bazylię i drobno posiekany czosnek. Gotuj przez kolejne 5 minut na małym ogniu. Wlej śmietanę, zagotuj, a następnie gotuj przez 2-3 minuty.
Zagotuj spaghetti, włóż do durszlaka i dodaj na patelnię do małży w sosie. Mieszać. Ułóż na talerzach i podawaj od razu.
Jakie wino pasuje do makaronu z małży?
Makaron z małżami, zwłaszcza z sosem, to już bardzo bogate w smaku i aromacie danie. Dlatego ciężkie, dojrzałe wina stworzą przesycony smak. Dobrym wyborem są lekkie wytrawne białe wina ze świeżymi nutami ziołowymi lub cytrusowymi. W przypadku win włoskich wybierz Soave z regionu Veneto lub droższe i wyrafinowane wina piemonckie. Dobrymi opcjami są niemieckie i austriackie rieslingi o mocnej, ale zrównoważonej kwasowości.
Jeśli nadal wolisz czerwone wina, wybierz kwaśne, a nie taninowe, w przeciwnym razie taniny przytłoczą smak małży. Tutaj wszystko jest proste - toskańska klasyka Chianti najprawdopodobniej Cię nie zawiedzie.
Suche i półwytrawne gałki muszkatołowe są również tradycyjnie dobre do owoców morza, które należy podawać dobrze schłodzone.
