Dania z kalmarami są bogate w białko, niskokaloryczne i lekkostrawne. Jedną z popularnych opcji jest makaron z kalmarów, uzupełniony sosem śmietanowym lub pomidorowym. Inne owoce morza, warzywa, zioła, grzyby czy przyprawy pomogą urozmaicić smak.
Kalmary w gotowaniu: zalety i cechy gotowania
Kalmary to jeden z najtańszych rodzajów owoców morza. Są stosunkowo niedrogie, łatwe w obróbce i dobrze komponują się z szeroką gamą składników. Zawartość kalorii w produkcie jest niska, a kalmary zawierają wiele przydatnych substancji: jod, potas, fosfor, cenne aminokwasy. Dodatkowym plusem jest duża ilość białka i minimum tłuszczu. Ta kompozycja sprawia, że owoce morza są idealne jako żywność dla niemowląt i dieta. Jednak gotowanie kalmarów nie jest smaczne dla wszystkich: ten produkt wymaga specjalnego podejścia.
Kalmary sprzedawane są schłodzone i zamrożone, w postaci całych tuszek (nieobranych lub już przygotowanych do gotowania), pasków i krążków. Są częścią gotowych koktajli z owoców morza, ale o wiele bardziej opłacalne i wygodniejsze jest kupowanie monoproduktu i sporządzanie mieszanek według własnego gustu.
Przy zakupie należy upewnić się, że kalmary są świeże, nie zostały ponownie zamrożone i były przechowywane w odpowiednich warunkach. Tusze powinny dobrze pachnieć, zachowywać swój kształt, być wolne od plam i uszkodzeń. Jeśli kupujesz świeżą mrożoną kałamarnicę w opakowaniu, ważne jest, aby sprawdzić jej integralność i trwałość produktu.
Dla początkujących kucharzy lepiej gotować już obrane i przygotowane kalmary, całe lub posiekane. Jeśli kupowane są nieobrane tusze, należy je umieścić we wrzącej wodzie na 1-2 minuty, po czym niebieskawo-fioletowy naskórek można łatwo usunąć, odsłaniając delikatną olśniewająco białą miazgę. Z tuszy należy usunąć chitynową płytkę. Aby kalmary nie nabrały nieprzyjemnej gumowatej konsystencji, są szybko gotowane, nie można nadmiernie wystawić owoców morza na ogień. Ta właściwość sprawia, że kalmary są niezastąpione w kuchni włoskiej, która preferuje świeże, lekkie, szybko gotujące się potrawy.
Makaron z kalmarami w kremowym sosie: wersja klasyczna
Składniki:
- 300 g obranych kalmarów (obrane tuszki);
- 300 g spaghetti;
- 250 ml śmietanki;
- kilka piór zielonej cebuli;
- suszony czosnek do smaku;
- Oliwa z oliwek;
- Sól;
- świeżo zmielony czarny pieprz.
Jeśli kalmary zostały zakupione w stanie zamrożonym, przenieś je wcześniej do dolnej komory lodówki w celu powolnego rozmrażania. Owoce morza osiągną pożądany stan w temperaturze pokojowej. Tusze opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić w wąskie paski. Nie ma potrzeby zbyt cienkiego siekania owoców morza, podczas gotowania znacznie się zmniejszają.
Na patelni rozgrzać oliwę, mieszając od czasu do czasu, smażyć kalmary przez 2 minuty. Dodać suszony czosnek, doprawić solą i pieprzem. Ponownie wymieszaj, wlej śmietanę, gotuj miksturę przez około 5 minut bez zamykania pokrywki.
Makaron gotujemy we wrzącej osolonej wodzie, aż będzie al dente. Dokładny czas gotowania zależy od rodzaju makaronu i jest podany na opakowaniu. Na spaghetti potrzebujesz nie więcej niż 4-5 minut. Wrzuć pastę do durszlaka, pozwól płynowi spłynąć. Spaghetti włożyć na patelnię z kalmarami w śmietanie, dokładnie wymieszać.
Przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień i pozostaw na 6-7 minut. W tym czasie spaghetti częściowo wchłonie śmietanę, a sam sos zgęstnieje i nabierze bogatego smaku. Gotowe danie ułożyć na rozgrzanych talerzach, każdą porcję udekorować drobno posiekaną zieloną cebulką. W razie potrzeby spaghetti można posypać płatkami papryki lub ozdobić natką pietruszki. Natychmiast podawaj.
Gniazda warzyw i kalmarów: gotowanie krok po kroku
Kalmary staną się jeszcze zdrowsze w połączeniu z warzywami: świeżymi pomidorami, papryką, marchewką i cebulą. Danie okazuje się lekkie i satysfakcjonujące, idealnie nadaje się na rodzinny obiad. Z określonej liczby produktów uzyskuje się 2 pełne porcje.
Składniki:
- 100 g gniazd makaronowych;
- 200 g kalmarów;
- 1 duża papryka (czerwona lub żółta);
- 1 cebula;
- 2 ząbki czosnku;
- 1 średniej wielkości soczysta słodka marchewka;
- 1 duży mięsisty pomidor;
- 1 łyżeczka gorący keczup;
- 2 łyżki stołowe. l. sos sojowy;
- Sól;
- papryczki chili w płatkach;
- rafinowany olej roślinny do smażenia.
Usuń skórkę z pomidorów, obierz marchewki i cebulę, usuń pestki z papryki. Pomidory pokroić w kostkę, resztę warzyw w paski. Rozmrozić krążki kalmarów i podzielić na segmenty.
Posiekaj czosnek i wymieszaj z płatkami chili. Podgrzej patelnię olejem roślinnym, od czasu do czasu mieszając, szybko usmaż czosnek. Dodaj kalmary, gotuj wszystko razem przez 5 minut. Dodać warzywa, wymieszać, smażyć bez przykrycia. Dodaj ketchup i sos sojowy, smaż jeszcze kilka minut.
Gniazda makaronu ugotować w osolonej wodzie. Wrzuć durszlak, pozwól płynowi spłynąć. Makaron ułożyć na rozgrzanych talerzach, polać sosem i podawać.
Tagliatteli z kalmarami w sosie pomidorowym: przepis krok po kroku
Świeże pomidory wzbogacają sos, nadają mu atrakcyjnego koloru i przyjemnego kwaśnego smaku. Asortyment uzupełnią pikantne zioła i czosnek. Wskazane jest stosowanie mięsistych pomidorów późnych odmian, pachnących i jaskrawo zabarwionych, dzięki czemu sos okaże się smaczniejszy i piękniejszy. Jeśli nie ma świeżych pomidorów, można je zastąpić pomidorami z puszki we własnym soku.
Składniki:
- 500 g tagliatteli;
- 700 g obranych krążków kalmarów;
- 3 ząbki czosnku;
- 1 mała ostra papryka;
- 7 dojrzałych mięsistych pomidorów;
- 1 kieliszek wytrawnego białego wina;
- pieprz czarny świeżo zmielony;
- Sól;
- pęczek świeżej pietruszki;
- oliwa z oliwek do smażenia.
Gotuj tagliatteli w osolonej wodzie do połowy ugotowanego. Wrzuć durszlak, pozwól płynowi spłynąć. Blanszować krążki kalmarów we wrzącej wodzie przez minutę.
Czosnek obrać, pokroić na duże kawałki. Na głębokiej patelni rozgrzać oliwę, podsmażyć czosnek, od czasu do czasu mieszając drewnianą łopatką. Dodaj ostrą paprykę, uprzednio obraną z nasion i pokrojoną w cienkie krążki. Pokrój pomidory, umieść we wrzącej wodzie na kilka minut, usuń skórkę, posiekaj miąższ. Włóż pomidory na patelnię, mieszając od czasu do czasu i smaż przez kolejne 3-5 minut na średnim ogniu.
Wlej wino na patelnię, gotuj sos przez kolejne 5-7 minut, aby zmniejszyć objętość płynu. Umieść kalmary, po 3 minutach dodaj drobno posiekaną pietruszkę i wyłącz kuchenkę. Włóż ugotowane tagliatteli do sosu, wymieszaj, odstaw na kilka minut pod pokrywką i połóż na rozgrzanych talerzach. Każdą porcję posyp świeżo zmielonym czarnym pieprzem i udekoruj gałązką pietruszki. Najlepszym dodatkiem do dania będzie kieliszek schłodzonego białego wina.
Fusilli z kalmarami w różowym sosie: szybko i smacznie
Sekret sosu różanego jest prosty - to mieszanka koncentratu pomidorowego i śmietany. Zastąpienie śmietany mlekiem pomoże zmniejszyć liczbę kalorii, zamiast skoncentrowanej pasty pomidorowej można użyć soku pomidorowego, domowego lub zakupionego. Proporcje składników można zmieniać w zależności od smaku. Zgodnie z tym przepisem możesz gotować inne sosy: z krewetkami, małżami, osiminogi.
Składniki:
- 400 g fusilli;
- 1 szklanka mleka lub beztłuszczowej śmietany
- 2 łyżki stołowe. l. gęsta pasta pomidorowa (lub 0,75 szklanki soku pomidorowego);
- 300 g mrożonej kałamarnicy;
- 1 łyżeczka mąka pszenna;
- 1 mała cebula;
- 2 ząbki czosnku;
- mieszanka suchych ziół (bazylia, pietruszka, tymianek, oregano);
- Sól;
- pieprz czarny świeżo zmielony;
- olej roślinny do smażenia.
Rozmrozić kalmary, ugotować fusilli w osolonej wodzie i włożyć do durszlaka. Podgrzej olej roślinny, usmaż cienko posiekaną cebulę i posiekany czosnek. Włóż kalmary, wymieszaj. Po 5 minutach na patelnię wlewamy mleko, dodajemy koncentrat pomidorowy i suszone zioła. Gotuj przez 7 minut bez zamykania pokrywki.
Aby zagęścić sos, dodaj do niego mąkę, dokładnie wymieszaj. Umieść fusilli na patelni, przykryj i odstaw na kilka minut. Podawać na rozgrzanych talerzach, w razie potrzeby posypać świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
