Miód dzieli się na odmiany, w zależności od tego, z jakich roślin miododajnych pszczoły zbierały nektar. W Rosji wyróżnia się ponad pięćdziesiąt najbardziej znanych roślin miododajnych. Miód nazywany jest również według obszaru geograficznego, co wiąże się z jego pochodzeniem. Aby określić, do jakiego rodzaju miodu należy, czasami wystarczy po prostu go skosztować.
Miód, który zbierają pszczoły z określonej rośliny, ma zazwyczaj niepowtarzalny charakterystyczny smak i aromat. Na przykład miód kasztanowy ma dość wyraźny gorzki smak i cierpki, ostry aromat. Miód lipowy wyróżnia się delikatnym słodkawym smakiem oraz wyjątkowym delikatnym aromatem. Miód słonecznikowy jest dość słodki i prawie bezwonny. Trudno pomylić z jakimkolwiek innym miodem gryczanym. Spośród wszystkich innych odmian wyróżnia go lekko gorzkawy smak, mrowienie w gardle, delikatny aromat i głęboki kasztanowy kolor. Wierzba, tytoń i niektóre inne miody – obok słodkiego smaku mają również dość ostrą goryczkę. Trzeba zrozumieć, że bardzo trudno jest uzyskać miód tylko z jednej rośliny miododajnej, ponieważ z reguły obok pasieki kwitnie jednocześnie kilka roślin miododajnych. Również podczas wypompowywania stare zapasy rodziny pszczelej, które zostały wcześniej zebrane z innych roślin, mogą dogadać się ze świeżym miodem. W związku z tym tylko doświadczeni pszczelarze mogą dokładnie określić pochodzenie miodu mieszanego według jego smaku. Naturalny miód kwiatowy wszelkiego rodzaju ma słodki smak, a dodatkowo działa drażniąco – odczuwalna jest cierpkość o różnym natężeniu. Takich właściwości nie posiada sztuczny miód cukrowy. Na słodycz miodu wpływa stężenie cukrów złożonych oraz ich pochodzenie. Najsłodszym smakiem jest miód, który zawiera najwięcej fruktozy. Miód pozyskiwany z pszczół karmionych syropem cukrowym, petmes (gotowany gęsty syrop z soku z różnych owoców i jagód), sztuczna glukoza jest mniej słodki niż miód kwiatowy. Jeśli miód był długo przechowywany w metalowym pojemniku, nabiera metalicznego smaku. Określając pochodzenie miodu, oprócz jego walorów smakowych, należy również wziąć pod uwagę szybkość jego krystalizacji. Na przykład miód gryczany, słonecznikowy i lucernowy bardzo szybko krystalizuje, a akacjowy, wiśniowy, szałwiowy i spadziowy - powoli. Miód mniszkowy krystalizuje się dosłownie w ciągu kilku dni. Smak i aromat miodu ziołowego jest niezwykle zróżnicowany, przez co często nie da się określić jego pochodzenia.
