Zawarte w wątrobie aminokwasy, witaminy i minerały sprawiają, że jest to niezastąpiony produkt dietetyczny, przydatny w chorobach anemii, cukrzycy i miażdżycy. Zaleca się włączenie do jadłospisu dań z wątróbki dla kobiet w ciąży i dzieci. Niektórym osobom nie podoba się charakterystyczna goryczka wątrobowa, która pomaga pozbyć się różnorodnych przypraw i sosów.
Czy to jest to konieczne
-
- Na wątrobę w sosie śmietanowym:
- 500 g wątroby;
- ½ szklanki kwaśnej śmietany:
- 1 łyżka. łyżka mąki;
- 1 głowa cebuli;
- 2 łyżki stołowe. łyżki oleju;
- zmielony czarny pieprz;
- Sól.
- Stroganow wątrobowy w białym sosie:
- 500 g wątroby;
- 2 łyżki stołowe. łyżki ghee (margaryny lub ghee);
- 1-2 główki cebuli;
- 1 łyżka. łyżka mąki;
- 1 szklanka kwaśnej śmietany;
- 2 łyżki stołowe. łyżki koncentratu pomidorowego.
- Na wątróbkę w sosie grzybowym:
- 500 g wątroby;
- 50 g suszonych grzybów;
- 200 g ghee (lub smalcu);
- 200 g kwaśnej śmietany;
- 1-2 główki cebuli;
- Sól.
Instrukcje
Krok 1
Wątróbka w sosie śmietanowym
Wątróbkę wołową, jagnięcą lub wieprzową umyć, oczyścić z folii i dróg żółciowych. Następnie pokroić w plastry, posolić, posypać pieprzem, obtoczyć dobrze w mące i obsmażyć z obu stron na patelni z roztopionym masłem. Cebulę obrać, drobno posiekać i lekko podsmażyć. Przełóż wątrobę do płytkiego rondla, dodaj smażoną cebulę, śmietanę, sok z patelni i szklankę rosołu (lub wody). Zamknij patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 30-40 minut. Ugotowane plastry wątróbki połóż na półmisku. Posolić sos śmietanowy uzyskany podczas duszenia i polać nim wątrobę. Danie posyp drobno posiekaną natką pietruszki. Możesz podać makaron, smażone lub gotowane ziemniaki jako dodatek do wątroby w sosie śmietanowym.
Krok 2
Stroganow z wątróbki wołowej w białym sosie
Opłucz i oczyść wątrobę z filmów i dużych dróg żółciowych. Pokrój na małe, wydłużone kawałki. Cebulę drobno posiekać i lekko podsmażyć na oleju. Rozgrzać tłuszcz lub olej na patelni i włożyć do niej wątrobę. Dopraw solą i smaż mieszając przez 7-10 minut. Następnie dodaj smażoną cebulę i posyp mąką. Wszystko dokładnie wymieszaj i po pięciu minutach dodaj śmietanę wymieszaną z pastą pomidorową. Umieść pokrywkę na naczyniu i gotuj stroganow na małym ogniu przez 10 minut. Przed podaniem posyp posiekanym koperkiem lub natką pietruszki.
Krok 3
Wątróbka z sosem grzybowym
Suszone grzyby moczyć przez 10 h. Wątrobę umyć i oczyścić z filmów i dróg żółciowych. Wątróbkę kroimy na małe kawałki i smażymy na patelni z gorącym olejem. Pieczarki ugotować, wyłowić z bulionu łyżką cedzakową i posiekać nożem. Cebulę obrać i pokroić w krążki. Podsmażyć razem z pieczarkami na patelni z masłem. W garnku ceramicznym umieścić wątróbkę, pieczarki, cebulę i przykryć bulionem grzybowym. Sól, dodaj śmietanę i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni, aby piec przez około 20 minut. Smażone ziemniaki nadają się do tego dania jako przystawka.
