Chaczapuri to jedna z najsłynniejszych potraw gruzińskich. Ten rodzaj ciasta wypiekany jest z ciasta na bazie jogurtu, jogurtu lub kwaśnej śmietany i nadziewany dużą ilością sera. Chaczapuri może mieć formę sernika lub płaskiego chleba, ciasta z otwartej łodzi lub małej pizzy. Wygląd i wypełnienie produktów różni się w zależności od regionu. Na przykład mengrelskie chaczapuri są przygotowywane z dużą ilością sera suluguni lub feta, które służą nie tylko jako nadzienie, ale także jako dekoracja gotowego produktu.
Cechy megrelskiego chaczapuri
Klasyczne gruzińskie chaczapuri wypiekane są na bazie jogurtu. Ten sfermentowany produkt mleczny nadaje ciastu niezbędny smak i konsystencję - bardzo delikatną i lepką. Podczas przygotowywania chaczapuri należy ściśle przestrzegać proporcji składników - mąki, sfermentowanych produktów mlecznych, jajek. Kolejnym ważnym punktem jest ilość sera. W chaczapuri głównym elementem dania jest ser, którego wagowo powinno być około dwa razy więcej niż mąki.
Do megrelijskiego chaczapuri używaj tylko sera feta lub suluguni. Europejskie sery twarde zniekształcą smak potrawy.
Główną cechą chaczapuri Mingrelian jest ich kształt. Produkty te są wykonane w formie płaskiego okrągłego ciasta nadziewanego serem. Na wierzchu chaczapuri jest posmarowany jajkiem i posypany kolejną porcją sera, aby uzyskać złotobrązową skórkę. Produkty piecze się na węglu drzewnym lub na zwykłym piecu, ale chaczapuri można też ugotować w piekarniku.
Dziś chaczapuri przygotowuje się nie tylko z przaśnego ciasta na bazie jogurtu, ale także z ciasta francuskiego czy drożdżowego.
Pyszne chaczapuri: sekrety kuchni megrelskiej
Z ciasta przaśnego przygotuj klasyczne chaczapuri z Mingreli. Jeśli jogurtu nie ma pod ręką, zastąp go świeżym jogurtem (najlepiej domowej roboty). Aby ciasto było bardziej zwiewne, dodaje się do niego sodę, ale jeśli nie podoba ci się charakterystyczny smak, wyklucz go z przepisu.
Będziesz potrzebować:
- 1 szklanka jogurtu;
- 2 szklanki mąki;
- 2 jajka;
- 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej;
- 0,25 łyżeczki soli;
- 500 g sera feta lub suluguni;
- 1 jajko do smarowania;
- 1 łyżka masła.
W głębokiej misce połącz jogurt, jajka, sól i sodę oczyszczoną. Wsypać porcjami przesianą mąkę. Zagnieść bardzo lekkie ciasto – powinno odpaść z rąk, ale nie za suche.
Zadbaj o farsz. Jeśli ser jest zbyt słony, pokrój go na średniej wielkości kawałki i umieść w zimnej wodzie na 2 godziny. Następnie odcedź wodę, zetrzyj ser na grubej tarce. Odłóż trochę do posypania.
Ciasto rozwałkować na ciasto, na środek włożyć nadzienie serowe. Ostrożnie ściśnij brzegi, a następnie zwiń chaczapuri wałkiem do ciasta, nadając mu kształt ciasta. Umieść produkt na natłuszczonej patelni, zrób dziurę na środku ciasta. Ubij jajko i posmaruj powierzchnię chaczapuri, a następnie posyp pozostałym serem.
Rozgrzej piekarnik do 220°C i umieść w nim patelnię. Piecz chaczapuri przez około 20 minut, następnie posmaruj masłem i podawaj na gorąco.
