Chaczapuri z twarogiem należy do tradycyjnej kuchni gruzińskiej. Jednak twaróg często oznacza dowolne nadzienie z domowym lub marynowanym serem. Klasyczny przepis polega na wypieku tradycyjnego jogurtowego podpłomyka. Samo ciasto może być bezdrożdżowe, bezdrożdżowe, łuszczące się i przaśne.
Chaczapuri z twarogiem i ziołami: klasyczny gruziński przepis
Gruzińskie chaczapuri przygotowywane są z twarogiem i dużą ilością ziół - bazylią, pietruszką, koperkiem. Możesz dodać trochę czosnku do nadzienia dla smaku.
Będziesz potrzebować:
- 400 g mąki pszennej;
- 1 szklanka wody;
- 200 g paczki margaryny lub masła;
- 250 g tłustego twarogu;
- pietruszka, koperek, bazylia, kolendra;
- sól, pieprz mielony do smaku;
- czosnek - kilka goździków.
Proces gotowania krok po kroku
Lekko podgrzej wodę i dodaj sól, wymieszaj i dodaj 1 szklankę mąki. Zagnieść lekkie ciasto i na chwilę wstawić do lodówki. Gdy ciasto stygnie, wymieszaj resztę mąki z masłem, posiekaj na mąkę i zostaw oleisty miękisz.
Połącz ten miękisz z ciastem z lodówki, ugniataj rękami i rozwałkuj na cienką warstwę. Złóż go na cztery i ponownie rozwałkuj. Powtórz te kroki jeszcze dwa razy. To da ci trochę pozorów ciasta francuskiego. Ostatnią warstwę ponownie rozwałkować na warstwę o grubości 4 mm.
Pokrój warstwę na kwadraty 10-15 cm. Twarożek wymieszaj z solą, ziołami, pieprzem. Na koniec dodaj przepuszczony przez prasę czosnek. Nadzienie jest w zasadzie gotowe, ale jeśli chcesz, możesz dodać do niego 2 drobno posiekane jajka na twardo, okazuje się bardzo smaczne.
Rozłóż nadzienie na kwadratach, złóż każdy z nich na pół, tworząc trójkąt, ściśnij krawędzie. Upiecz chaczapuri na suchej patelni na małym ogniu, obracając tortillę z obu stron. Możesz też upiec w piekarniku, ale najpierw posmaruj powierzchnię ciasta ubitym jajkiem.
Chaczapuri z twarogu z dodatkiem sera
Będziesz potrzebować:
- 350 g mąki pszennej;
- 250 g twarogu;
- 1 jajko;
- 170 g masła;
- sól dla smaku;
- 3 szczypty sody oczyszczonej.
- Do wypełnienia:
- 350 g sera;
- 2 łyżki stołowe. łyżki majonezu;
- trochę czosnku, pieprzu, soli do smaku.
Proces gotowania etapami
Do przepisu potrzebny jest zwykły twarożek sklepowy, jeśli jest suchy, dodaj trochę mleka lub kwaśnej śmietany. Przygotuj ciasto mieszając w jednym pojemniku twarożek, jajko, masło, sodę oczyszczoną i sól, a następnie dodaj mąkę. Ciasto powinno być giętkie i miękkie. Włóż do lodówki podczas gotowania nadzienia.
Do nadzienia wymieszać starty ser, zgnieciony w prasie czosnek, śmietanę, majonez w misce, wszystko posolić i popieprzyć, dodać zioła według uznania. W ojczyźnie chaczapuri do nadzienia z serem dodaje się zielony czosnek niedźwiedzi. Dobrze sprawdzą się tu również pióra młodego zielonego czosnku.
Połowę ciasta zawijamy w koło i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posyp blachę do pieczenia mąką. Następnie ułóż nadzienie, na nim połóż drugą rundę ciasta, również rozwałkowaną. Uszczypnij krawędzie. Blachę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy produkt przez około 30 minut.
Adżariański twarożek chaczapuri w domu
Chaczapuri po adżariańsku nazywa się też „łódeczkami”, ponieważ ciasto drożdżowe według tego przepisu formuje się w taki sposób, że nadzienie serowe jest jak w łódce, górną część tortu zdobi oczko żółtkowe.
Będziesz potrzebować:
- 0,5 kg mąki;
- 1/2 szklanki mleka
- 1 szklanka wody;
- 1/2 łyżeczki. cukier i sól;
- 1 łyżeczka suchych drożdży;
- 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego.
Do wypełnienia:
- 400 g sera Imeretian lub Adyghe;
- surowe jaja kurze według liczby tortilli;
- masło.
Proces gotowania krok po kroku
Najpierw przygotuj nadzienie, do tego zetrzyj 400 g sera Imeretian lub Adyghe na grubej tarce. Do podgrzanego mleka i wody wsyp cukier, masło, sól, dodaj drożdże i poczekaj, aż się rozpuszczą. Na koniec dodać mąkę do masy i zagnieść trochę lepkiego ciasta, pozostawić do wyrośnięcia.
Po półtorej godzinie zagnieść ciasto, aby ponownie wyrosło. Do tartego sera wlać trochę wody, aby uzyskać półpłynną masę. Gotowe ciasto podzielić na sześć części. Z każdego z nich wrzuć ciasto. Zwiń ciasto w bułkę, ściśnij brzegi i rozłóż środek - powinieneś dostać coś w rodzaju łódki.
Włóż przygotowane nadzienie do łódki. Ustaw temperaturę w piekarniku na 250°C i piecz chaczapuri przez 15 minut. Rozbij po jednym świeżym jajku na każdy produkt i szybko upiecz, aby jajko trochę się złapało, ale żółtko pozostanie wodniste. Zajmuje to 2-3 minuty. Podawaj chaczapuri z kawałkiem masła w każdej tortilli.
Chaczapuri z twarogiem i serem feta: prosty i szybki przepis
Zgodnie z tym przepisem ciasto chaczapuri z twarogiem okazuje się bardzo miękkie i delikatne, nasączone aromatycznym masłem. Tortille przygotowane według tego prostego przepisu zawierają bardzo soczyste, lepkie nadzienie o pikantnym i bogatym smaku sera.
Będziesz potrzebować:
- 450 g mąki;
- 250 g jogurtu naturalnego, jogurtu lub kefiru;
- 1 duże jajo;
- 25 g masła;
- 1/2 łyżeczki Sól;
- 1 łyżeczka bez szkiełka sody.
Nadzienie:
- 150 g sera feta;
- 150 g sera;
- 120 g twarogu 9-18%;
- 1 jajko;
- 2 ząbki czosnku;
- zielenie do smaku.
Proces gotowania krok po kroku
Przygotuj dodatkowe 50 g masła.
Przygotowanie chaczapuri z twarogiem i serem rozpocznij od wyrabiania ciasta. Najlepiej jest ugniatać ręcznie, ale można również użyć robota kuchennego z haczykami. Aby to zrobić, wbij jajko do głębokiego pojemnika, włóż jogurt, roztopione i lekko schłodzone masło.
Kaukaski napój jogurtowy najlepiej nadaje się do tego przepisu, ale możesz wziąć jogurt do picia „Activia” o naturalnym smaku lub zwykły kefir, jogurt. Wszystkie składniki wymieszać na jednolitą masę, stopniowo dodawać mąkę przesianą solą i sodą.
Stopniowo dodawać ostatnie 100 g mąki, uważając na jednolitą konsystencję ciasta. Prawidłowo ugniecione ciasto chaczapuri powinno być łatwe do zebrania w ciasną kulkę, ale powinno być dość elastyczne i lekko lepkie. Przykryj ciasto ręcznikiem i pozostaw na pół godziny w temperaturze pokojowej.
W tym czasie przygotuj nadzienie do chaczapuri. Aby to zrobić, zetrzyj ser i ser na grubej tarce. Tradycyjnie do wyrobu chaczapuri używa się sera suluguni lub imereckiego. Dozwolone jest jednak stosowanie zwykłego półtwardego sera o smaku pikantnym lub lekko słonym (Kostroma, rosyjski, Poshekhonsky). Zamiast sera feta nadaje się grecki ser solankowy feta.
Do sera dodać twarożek, ubić surowe jajko, wymieszać i dodać do nadzienia posiekane zioła i ząbki czosnku przetłoczone przez prasę. W przypadku chaczapuri wskazane jest zabranie twarogu ziarnistego lub twarogu z ziarnami, nie jest wymagane przecieranie go przez sito. Wybierz zieleninę według własnego gustu, koperek, kolendra i pietruszka pasują do tego dania.
Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. Nadzienie do chaczapuri z twarogiem i serem gotowe. Ciasto rozwałkować na kiełbasę na posypanej mąką powierzchni i pokroić na 8 równych kawałków. Użyj rąk, aby rozciągnąć każdy kawałek ciasta na małe ciasto.
Umieść dużą kulkę nadzienia twarogowego i serowego na środku tortilli. Podciągnij brzegi ciasta, zawiń nimi nadzienie i dokładnie zamknij. Powstałą kulkę obróć szwem w dół i zwiń ją wałkiem do ciasta w okrąg o średnicy około 15-17 cm i grubości 5-7 mm.
Smażyć chaczapuri po kolei na suchej gorącej patelni, przykrytej pokrywką, przez 3-5 minut z każdej strony na złoty kolor. Gotowe chaczapuri posmaruj obficie z obu stron roztopionym masłem.
