Słodka, chrupiąca, wielowarstwowa baklava ociekająca syropem miodowym to ulubiony orientalny przysmak wielu. Istnieje wiele przepisów na ten deser. Jest z czego wybierać, aby stanowić idealne uzupełnienie mocnej czarnej kawy.
Klasyczna turecka baklawa
Czy chcesz ugotować taką baklawę tak, jak służyła sułtanowi osmańskiemu? Użyj tradycyjnego tureckiego przepisu. Nie ma w nim miodu, przypraw, aromatycznej wody, ale to nie przeszkadza, że przysmak jest niesamowicie smaczny.
Będziesz potrzebować:
- 400 g ciasta filo;
- 500 g cukru pudru;
- 350 g niesolonych obranych pistacji;
- 500 g masła niesolonego 82,5% tłuszczu;
- 600 ml wody;
- ¼ cytryny.
Weź trochę syropu. Garnek z cukrem i wodą postawić na średnim ogniu, wycisnąć sok z cytryny i dusić, od czasu do czasu mieszając, aż syrop zgęstnieje. Schłodzić do temperatury pokojowej.
Zmiel pistacje w robocie kuchennym. Nie powinny zamieniać się w pastę, ale orzechy powinny być bardzo drobno posiekane, zachowując ich konsystencję. Rozpuść masło na małym ogniu. Podgrzewaj, aż piana podniesie się do góry, a ciała stałe zaczną osiadać na dnie. Zajmie to około 10-15 minut. Użyj łyżki cedzakowej, aby usunąć piankę. Wyłóż spód durszlaka gazą i odcedź olej.
Ciasto filo można zrobić samemu, ale tylko bardzo cierpliwi ludzie mogą to zrobić. Przepis jest prosty, ale rozciągnięte ciasto należy długo i starannie rozciągać rękami, aby stało się cienkie i przezroczyste. Cukiernicy twierdzą, że dzięki dobremu cieście filo można bezpiecznie czytać gazetę. Dlatego w większości domowych przepisów na baklawę zaleca się zabranie gotowego filo.
Rozgrzej piekarnik do 180C. Weź głębokie prostokątne naczynie do pieczenia. Najlepsza jest blacha do pieczenia o wymiarach 30 x 20 cm i głębokości co najmniej 4 cm. Wytnij arkusze filo, aby pasowały do formy. Cienkie ciasto najlepiej kroić nożyczkami. Przykryj pokrojone arkusze lekko wilgotnym ręcznikiem i trzymaj ciasto pod spodem, aby nie wyschło.
Nasmaruj spód i boki formy roztopionym masłem i zacznij rozprowadzać ciasto. Każdą nową warstwę obficie smaruj olejem. Co trzy warstwy posyp filo cienką warstwą pokruszonych pistacji. Gdy zużyjesz około połowy ciasta, dodaj grubą warstwę orzechów i zacznij ponownie trochę dolewać, aż zostanie około 10 arkuszy ciasta. Nie trzeba ich przeplatać orzechami.
Za pomocą ostrego noża pokrój obrabiany przedmiot na równe części, przepuszczając siedem części w poprzek i sześć wzdłuż. Upewnij się, że przyciąłeś baklawę do dołu. Skrop obficie pozostałym olejem i wstaw do piekarnika na 30-35 minut. Gotowa baklawa jest złotobrązowa i łuszcząca się. Gorące wypieki polać syropem i pozostawić do namoczenia na 30 minut. Posyp posiekanymi pistacjami i podawaj.
Łatwy przepis na grecką baklawę
Gotowanie greckiej baklawy różni się nie tyle samym procesem, co składnikami zawartymi w potrawie. Hojni Grecy nie szczędzą orzechów, przypraw, miodu.
Będziesz potrzebować:
- 200 g łuskanych orzechów włoskich;
- 200 g obranych pistacji;
- 200 g obranych migdałów;
- ¼ art. cukier granulowany;
- 2 łyżki stołowe. łyżki mielonego cynamonu;
- szczypta zmielonych goździków;
- 18 art. łyżki masła;
- 400 g ciasta filo.
Na syrop:
- ¾ art. cukier granulowany;
- 1 łyżka. zimna woda;
- 1 szklanka płynnego miodu
- 1 łyżka. l. ekstrakt z pomarańczy;
- 5 goździków;
- 1 cytryna.
Zmiel pistacje w misce blendera. Odłóż 3 łyżki stołowe, aby udekorować deser. Resztę orzechów zmiel w blenderze i dodaj do zmielonych pistacji wraz z cukrem i przyprawami. Wymieszać. Możesz zmienić proporcję orzechów według własnego gustu, dodając trochę więcej tych, które lubisz. Roztop masło na średnim ogniu, poczekaj, aż pojawi się piana i usuń je łyżką cedzakową. Przecedź roztopione masło przez drobne sitko, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia.
Posmaruj olejem głęboki kwadratowy arkusz do pieczenia. Ciasto filo pokrój tak, aby pasowało do blachy do pieczenia. Umieść arkusze na jednym wilgotnym ręczniku i przykryj drugim. Zacznij zbierać baklawę. Rozłóż arkusze filo jeden po drugim, obficie posmaruj olejem. Używając około jednej trzeciej ciasta, posyp obficie połową mieszanki orzechowej. Dodaj kolejną trzecią część ciasta i użyj drugiej połowy orzechów. Zakończ składanie baklawy, układając pozostałe ciasto. Aby uzyskać przewiewną baklawę, należy jak najmniej naciskać warstwy ciasta podczas układania. Wierzch baklawy posmaruj roztopionym masłem. Pokroić na porcje. Wypieki włożyć do piekarnika nagrzanego do 180°C. Gotuj przez 45 minut do 1 godziny. Baklava powinna zmienić kolor na złoty. Sprawdź gotowość za pomocą bambusowego kija.
Podczas pieczenia baklawy przygotuj syrop. Wlej wodę do małego rondelka, dodaj cukier i gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Dodaj miód, ekstrakt z pomarańczy i goździki. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez około 20-25 minut. Zdejmij z ognia i lekko ostudź. Wyciśnij sok z cytryny i dodaj do syropu. Wyjmij goździki.
Gotową baklawę zalej ciepłym syropem. Posyp pozostałymi pistacjami. Pozostaw słodycz na kilka godzin.
Niezwykły przepis na baklawę
Chcesz ugotować niezwykłą baklawę? Oto ciekawy przepis, w którym wykorzystano niezwykły produkt - nasiona sezamu.
Będziesz potrzebować:
- 45 g nasion sezamu;
- 175 g posiekanych migdałów;
- 225 g posiekanych orzechów włoskich;
- 5 g mielonego cynamonu;
- 2 ½ g mielonych goździków;
- 225 g ciasta filo;
- 75 g masła 82,5% tłuszczu;
- 8 całych goździków;
- 100 g cukru pudru;
- 60 ml lekkiego płynnego miodu;
- 2 łyżki stołowe. łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny;
- 5 ml ekstraktu waniliowego.
Stopić masło. W misce wymieszaj posiekane orzechy i sezam, mielone goździki i cynamon. Weź okrągłe naczynie o średnicy 25 cm i głębokości co najmniej 4 cm, pokrój arkusze ciasta filo do wielkości formy. Umieść ciasto między mokrymi ręcznikami. Nasmaruj patelnię roztopionym masłem, ułóż 5-6 arkuszy filo, smarując każdy, następnie posyp mieszanką orzechowo-sezamową i ułóż 5-6 kolejnych arkuszy, nadal smarując. Dodaj pozostałe orzechy i ciasto. Nie zapomnij o oleju! Baklava pokroić na osiem porcji, wbić w każdy ząbek. Piec w 180°C przez 445 minut. Jeśli ciasto zacznie się brązowieć, przykryj folią.
W małym rondelku wymieszać cukier i miód ze 100 ml wody i gotować na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści. Gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut, wyłącz ogień i dodaj sok z cytryny oraz ekstrakt waniliowy. Gotową baklawę polać ciepłym syropem. Pozostaw na 20-30 minut.
