Otwarte placki mięsne to tradycyjne danie kuchni tatarskiej i baszkirskiej, które jednak cieszy się dużym zainteresowaniem wśród rosyjskich szefów kuchni. Belyasha musi mieć zaokrąglony kształt - jak serniki.
Składniki na ciasto:
- Cukier granulowany - 25 g;
- Mleko lub woda - 500 ml;
- Sól - 25 g;
- Przesiana mąka - 1 kg;
- Drożdże - 25 g suche lub 11 g świeże.
Składniki na nadzienie:
- Pieprz mielony - ¼ łyżeczki;
- Woda to niekompletna szklanka;
- Tłusta wołowina -1,4 kg;
- Sól
- Cebula - 250 g;
- Tłuszcz do smażenia - 200 g.
Przygotowanie:
- Zacznijmy od testu. Mąkę wsypujemy do miski, trzeba ją przesiać. Osobno, w ciepłej wodzie lub mleku, drożdże rozcieńczamy razem z solą i cukrem granulowanym.
- W mącznym wzgórzu robimy małe zagłębienie. Wsypać bezpośrednio do niego kompozycję drożdżową, a następnie energicznie wymieszać łyżką lub trzepaczką.
- Teraz wyrabiamy miękkie ciasto. Po skończonej pracy z nim przykryjemy go lnianym ręcznikiem i damy możliwość „odpoczynku” przez pół godziny w cieple.
- Aby nie tracić czasu, przygotowujemy nadzienie. Wołowinę zmielić na mięso mielone wraz z obraną cebulą. Sól i dodaj przyprawy.
- Po wymieszaniu dodać schłodzoną wodę, około 190 ml. Po kolejnym wymieszaniu nadzienie do wybielania można uznać za gotowe.
- Gdy ciasto wyrośnie, oddziel z niego kulki wielkości kurzego jaja. Łącznie będzie około 20 sztuk. Rozwałkuj każdy plackiem o grubości 4 milimetrów.
- Mięso mielone układamy na każdym kawałku ciasta: kładziemy je dokładnie na środku (z reguły do jednego produktu używa się łyżki stołowej z małym szkiełkiem). Następnie delikatnie szczypiemy brzegi ciasta - tak, że otrzymujemy coś w rodzaju sernika mięsnego, a nad nadzieniem była mała dziurka.
- Teraz białka należy smażyć w dobrze rozgrzanym oleju roślinnym (początkowo tylko połowę wlewa się na patelnię - resztę oleju dodaje się porcjami według potrzeb). Pamiętaj, aby położyć placki otworem do dołu, gdy się zrumienią (po 2 minutach), odwróć i kontynuuj gotowanie po drugiej stronie. Utrzymuj średnią siłę ognia.
Cała rodzina pokocha obfite i smaczne gorące białe od pierwszego przygotowania!
