Suszona ryba to ludowy przysmak, ulubione danie rybaków, miłośników piwa i wszystkich miłośników słonych potraw.
Jakie ryby suszyć
Suszenie ryb w domu jest łatwe. Chekhon, płoć, leszcz, baran, okoń, nosacizna, krąp – wszystkie te gatunki ryb doskonale nadają się do suszenia.
Ryba musi być świeżo złowiona – jest to gwarancja późniejszej dobrej jakości produktu. Każdą rybę osobno należy umyć ze śluzu, brudu i gruzu i pozostawić do odsączenia.
Aby wysuszyć rybę, trzeba ją posolić
Zanim zaczniesz suszyć rybę, na przykład woblę, musisz ją posolić. Do solenia potrzebne są naczynia. Może to być plastikowe wiadro, miska, pojemnik emaliowany lub aluminiowy, patelnia ze stali nierdzewnej. Spód naczynia posyp grubą solą lub zalej mocnym roztworem soli fizjologicznej (120 g soli na 1 kg świeżej ryby). Następnie układa się z reguły pierwszą warstwę ryb, największą i posypuje solą. Ryba przylega ciasno, brzuchem do góry. Następnie ułóż drugą warstwę ryb, na wierzchu - warstwę soli itp. Naczynia z soloną rybą należy umieścić w chłodnym miejscu.
Drugiego dnia pojawi się solanka lub solanka. Teraz musisz nałożyć ucisk na rybę (duży słoik z wodą, cegła lub kamień w torbie). Powietrze z ryb zostanie wyciśnięte przez ładunek. Po dwóch dniach ucisk można usunąć.
Już trzeciego dnia możesz określić stopień zasolenia. Prawidłowo solona ryba, ciągnięta za ogon i głowę, chrupie, ponieważ kręgosłup przemoczył sól. Ponadto, gdy naciśniesz palcem mięsiste części ryby, pozostaje wgniecenie, u ryb niedosolonych ślad ten znika. Mięso na grzbiecie solonej ryby jest gęste, na kroju ciemnoszare.
Zanim ryba zostanie wysuszona, jest moczona
Musisz wysuszyć namoczoną i dobrze umytą rybę. Każdą rybę osobno należy umyć z soli i śluzu bez uszkadzania łusek. Rybę należy moczyć w słodkiej wodzie przez kilka godzin. Na przykład ryba solona przez trzy dni powinna moczyć się w wodzie przez 4 godziny. Trzy godziny moczenia wystarczą na dwudniowe solenie ryby. W tym czasie konieczna jest zmiana wody i upewnienie się, że woda całkowicie zakrywa rybę.
Istnieje kilka sposobów na sznurowanie ryb. Na przykład odpowiednie są kawałki drutu aluminiowego lub miedzianego o długości od 40 do 50 centymetrów. Możesz wziąć sznurek, sznurek, listwy z gwoździami. Możesz zgiąć haczyki z drutu ze stali nierdzewnej, a przy bardzo małych rybach przyda się siatka w ramie. Doświadczeni rybacy radzą przekłuć rybę w oku, aby była gładka i wyglądała apetycznie.
Gdzie można suszyć ryby
Ryby można suszyć w domu na wsi, na strychu, w ogrodzie, na balkonie z widokiem na dziedziniec. Rybę lepiej jest powiesić wieczorem, w nocy zużyje się, a rano muchy nie będą się nią tak bardzo interesować. Do ochrony przed muchami można zastosować nylonową siateczkę lub gazę naciągniętą na ramę, w której znajduje się ryba.
I wreszcie, jak suszyć ryby
Nie kładź ryb ciasno do siebie. Każdy z nich powinien być dobrze wentylowany i ogrzewany promieniami słonecznymi. Czas schnięcia będzie zależał od pogody, pory roku, wielkości ryby. Lepiej, jeśli nie jest bardzo wilgotno, a temperatura powietrza nie wzrośnie powyżej 23 stopni. W wyższej temperaturze tłuste ryby mogą wyciekać tłuszcz, a mokre ryby można po prostu gotować na słońcu. Przy takiej pogodzie suszyć w przeciągu pod baldachimem, na strychu lub w cieniu.
Po pięciu dniach możesz zacząć degustować suszone ryby na gotowość i musisz to robić każdego następnego dnia. Lepiej, jeśli jest lekko niedosuszony niż na odwrót. Prawidłowo wysuszona ryba ma czerwono-pomarańczowy kawior, suchy i szorstki grzbiet, różowo-żółte mięso.
Ugotowane suszone ryby należy przechowywać w chłodnym miejscu w papierowym opakowaniu.
