Bigos to polska potrawa na bazie kapusty i mięsa. Im dłużej jest przechowywany w lodówce, tym lepiej. Pozwól bigosowi parzyć przez kilka dni - a stanie się jeszcze smaczniejszy.
Cechy
Bigos to jedno z kultowych dań kuchni polskiej, choć Litwini, Ukraińcy i Białorusini również uważają to za swoje. Przepisów na bigos jest wiele. Sercem każdego jest koniecznie kapusta, która może być świeża lub kiszona. Oczywiście to kwestia gustu. Ale prawdziwi koneserzy bigosu uważają, że musi zawierać kapustę kiszoną. To ona dodaje mu tego smaku.
Oprócz kapusty na liście wymaganych składników jest mięso, najczęściej wieprzowina. Jako dodatek mogą działać suszone śliwki, a także grzyby w postaci suchej, świeżej lub solonej.
Trik Bigosa jest daleki od łączenia produktów. To danie wymaga leżakowania, najlepiej na zimno, jeszcze lepiej na zimno. W domu spożywa się go trzy dni po przygotowaniu. W tym czasie kapusta jest idealnie nasycona aromatem i smakiem mięsa.
Wymagane składniki
Będziesz potrzebować:
- 500 g świeżej kapusty;
- 400 g kiszonej kapusty;
- 500 g żeberek wieprzowych;
- 1 cebula;
- 1 marchewka;
- 100 g suszonych śliwek;
- sól, mielona kolendra i czarny pieprz do smaku;
- 2 liście laurowe.
Lepiej wybrać żeberka wieprzowe schłodzone niż mrożone. Sprzedawane są zwykle w długich wstążkach. Idealnie jest znaleźć część kości i chrząstki, ponieważ jest więcej tłuszczu. W rezultacie danie okaże się bardziej soczyste.
Najlepiej użyć domowej kapusty kiszonej. Ale jeśli nie ma, sklep pomoże. Pożądane jest tylko, aby była z solanką.
Suszone śliwki nadają się tylko bez pestek. Ważne, aby nie był zbyt suchy.
Gotowanie krok po kroku
Pierwszy krok
Pokrój żeberka na kawałki, duże mogą być. Smaż je na głębokiej patelni lub rondlu. Nie ma potrzeby dodawania oleju roślinnego, ponieważ żeberka zawierają wystarczającą ilość tłuszczu. Odwracaj je w kółko, aż mięso będzie ciemnobrązowe i chrupiące. Żebra powinny być dobrze zrobione. Gotuj je przez co najmniej 10 minut na średnim ogniu, nie przykrywając patelni pokrywką.
Drugi krok
Cebulę pokroić w paski i ułożyć na żeberkach, ale dopiero wtedy, gdy się zarumienią. Mieszaj i smaż, aż cebula się zarumieni.
Trzeci krok
Marchewki zetrzyj na grubo i dodaj do żeberek i cebuli. Dopraw pieprzem, liśćmi laurowymi i szczyptą mielonej kolendry, jeśli chcesz. Nie trzeba jeszcze solić potrawy, ponieważ kapusta kiszona zawiera solankę. Trzymaj naczynie na ogniu przez kolejne 5-6 minut bez przykrywania. Upewnij się, że się nie pali.
Czwarty krok
Dodaj kapustę kiszoną bezpośrednio z solanką, wymieszaj i przykryj patelnię. Zmniejsz ogień i gotuj przez 15-20 minut.
Piąty krok
Posiekaj świeżą kapustę, tylko nie siekaj za dużo. Dusić naczynie około 1,5 godziny, często mieszając. Świeża kapusta da dużo soku podczas gotowania, więc nie musisz dodawać dodatkowej wody.
Szósty krok
Dodaj umyte śliwki. Tylko nie tnij tego, nawet jeśli jest za duży. Bez niego da pożądaną kwaśność, w przeciwnym razie zamieni się w owsiankę. Gotuj przez kolejne 15 minut.
Bigos schłódź i podawaj. Następnego dnia stanie się jeszcze bardziej aromatyczny i smaczny.
