Obfite, gorące dania z jagnięciny doskonale nadają się na mroźną zimę. Jeśli chcesz ugotować comber jagnięcy, użyj różnych ziół, aby odjąć specyficzny smak tłuszczu jagnięcego.
Czy to jest to konieczne
-
- Na pierwszy przepis:
- siodło jagnięce;
- Sól;
- pieprz;
- tymianek;
- Oliwa z oliwek;
- solone pistacje;
- bułka tarta;
- masło;
- majonez.
- Dla drugiego przepisu:
- siodło jagnięce;
- sok cytrynowy;
- musztarda;
- kwaśna śmietana;
- Pietruszka;
- czosnek;
- migdałowy;
- kolendra;
- bazylia.
- Dla trzeciego przepisu:
- siodło jagnięce;
- nerka jagnięca;
- Pieczarka;
- masło;
- olej roślinny;
- Sól;
- pieprz;
- Chleb pszenny;
- Koniak;
- jajko;
- tymianek;
- Pietruszka.
Instrukcje
Krok 1
Pieczemy comber jagnięcy w pistacjach. Aby to zrobić, weź 2 części siodła z 8 żeberkami w każdej, oderwij folie, usuń nadmiar tłuszczu i natrzyj je solą, pieprzem, posyp jedną łyżeczką tymianku. Smażyć na odrobinie oliwy z oliwek przez kilka minut z każdej strony. Pozostaw do ostygnięcia.
Krok 2
Na desce do krojenia posiekaj nożem 125 gramów smażonych solonych pistacji. Przełóż je do miski i wymieszaj z 30 gramami bułki tartej. Rozpuść 50 gramów masła i dodaj do miski, następnie dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek i dobrze wymieszaj.
Krok 3
Rozłóż majonez na schłodzonym mięsie na górnej stronie siodła. Na wierzch połóż masę pistacjową. Rozgrzej piekarnik do 200C i wyłóż naczynie do pieczenia folią. Przełóż do niego jagnięcinę i piecz przez 30 minut.
Krok 4
Aby przygotować comber jagnięcy w sosie musztardowym, skrop mięso sokiem z cytryny i wstaw do lodówki na godzinę. W tym czasie przygotuj sos. W misce wymieszaj 3 łyżki musztardy, taką samą ilość śmietany, posiekaną pietruszkę, 2 ząbki czosnku posiekanego, 50 g posiekanych migdałów, 1 łyżeczkę kolendry i szczyptę bazylii. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj.
Krok 5
Wyjmij jagnię z lodówki i wykonaj kilka cięć w siodle. Umieść 1/3 ząbków czosnku w otworach. Rozłóż sos ze wszystkich stron mięsa i ułóż na blasze wyłożonej folią. Przykryj folię tak, aby wierzch nie dotykał sosu. Rozgrzej piekarnik do 200°C i piecz jagnięcinę przez około półtorej godziny.
Krok 6
Aby zrobić faszerowany comber jagnięcy, przygotuj nadzienie. Aby to zrobić, obierz 2 pąki grzybów. Na rozgrzanej patelni rozpuść 20 gramów masła i dodaj jedną łyżkę oleju roślinnego, rozłóż nerki i smaż przez 20 minut.
Krok 7
Pieczarki włożyć do nerki, sól i pieprz, smażyć kolejne 3 minuty. Następnie przełóż do miski i ostudź. W nadzieniu pokruszyć okruchy białego chleba, wlać jedną łyżkę brandy i ubić jedno jajko. Posiekaj dwie gałązki tymianku, pęczek pietruszki i wymieszaj z nadzieniem.
Krok 8
Comber jagnięcy o wadze co najmniej 2 kg doprawić solą i pieprzem, nadziewać nadzieniem. Posyp blachę do pieczenia olejem roślinnym i połóż na niej jagnięcinę posmarowaną masłem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 210°C i smażyć przez około dwie godziny, wylewając sok mięsny z blachy do pieczenia.
